일본의 대표음식 돈가스를 통해 일본 근대문화사를 살펴보는 책. 돈가스는 널리 알려진 바와 같이 서양의 커틀릿을 일본인의 입맛에 맞게 바꾼 절충식으로, 정식 서양요리와는 다른 양식에 해당된다. 외국의 문화를 받아들여 그것을 일본에 맞게 바꾸는, 일본의 가장 두드러진 문화적 특성을 잘 반영하고 있다.
1868년의 메이지 유신은 서양문물을 받아들여 일본을 근대화시킨 정치적인 혁명이었지만, 한편으로는 1,200년의 금기를 깨뜨린 요리유신이기도 했다. 서민들로부터 일어났던 음식혁명은 오늘날의 일본 음식문화를 풍부하게 만든 출발점이 되었다.
이 책은 그러한 과정을 실증적이고도 논리적으로, 세부적이면서도 밀도 있게 다룬 일본 근대문명 또는 일본 음식문화에 관한 독특한 이론서이다. 돈가스라는 음식이 탄생하기까지 60여 년의 문화사를 살펴봄으로써, 일본과 일본인을 이해하는 색다른 키워드를 제공한다.
머리말-5
제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신-25
2. 육식의 일본사-32
3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’-38
제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다-47
2. 지식인들의 쇠고기 찬가-64
3. 증가하는 육류 수요-74
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치-80
5. 서양요리의 정통-86
제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기-109
2. 쉽지 않은 식사예법-114
3. 해괴한 양식-119
제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사-127
2. 신기한 음식, 빵-133
3. 군사식량으로 빵을 만들고-137
4. 단팥빵의 탄생-149
제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼-169
2. 튀김방법의 비밀-178
3. 돼지고기와 일본인-187
4. 돈가스의 탄생-193
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜-212
제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기-233
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기-236
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기-238
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대-255
에필로그-262
옮기고 나서-273
일본 양식 연표-2...79
참고문헌-284
오카다데쓰 [저]
1931년 요코하마에서 태어나 도쿄 대학 농학부 농예화학과農藝化學科를 졸업했다. 1956년부터 90년까지 닛신日淸 제분에서 근무하며 밀가루의 제조 및 연구에 종사했고, 94년부터 97년까지는 일본 NHK방송대학에서 식문화사 강좌를 담당했다. 지은 책으로 『밀가루의 식문화사』, 『세계의 맛 탐구사전』, 『일본의 맛 탐구사전』, 『음식문화사전』,『밀가루요리 탐구사전』 등이 있다.
정순분 [저]
한국외국어대학교 일본어과를 졸업했으며, 일본 와세다 대학교 대학원 문학연구과(일본 문학 전공)에서 일본의 대표적인 고전문학인 헤이안 문학을 연구, [마쿠라노소시]에 대한 논문으로 석사학위와 박사학위를 받았다. 한국외국어대학교, 고려대학교, 이화여자대학교 등에서 강의했으며, 현재 배재대학교 일본학과 교수로 재직 중이다. 미국 플로리다 대학교 아시아어문학부 객원교수로 있었다. 저서에 [枕草子 表現の方法] [枕草子와 平安文學] [일본고전문학비평], [枕草子大事典] [平安文學の風貌] [交錯する古代] [日本古代文學と東アジア] [平安文學の交響](이상 공저)가 있고, 옮긴 책에 [돈가스의 탄생] [마쿠라노소시] [청령 일기] [무라사키시키부 일기] 등이 있다.
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