[머리말]
한국을 대표하는 음식 300종의 조리법을 표준화한 이 책은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. … 한국의 음식문화와 유래, 재료, 종류, 상차림, 향토음식, 절식과 시식, 궁중음식, 식사예절, 계량 및 불조절, 기본썰기와 재료손질, 양념 고명 육수 만들기 등 한국음식의 문화와 조리에 관한 모든 정보를 담았습니다.
한국음식 세계화 프로젝트! 아름다운 한국음식 300선
이 책은 한국음식의 세계화, 관광자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로 업무협약을 맺고 추진한 '한국음식 조리법 표준화 연구ㆍ개발 사업'의 결과물입니다.
한국을 대표하는 음식 300종의 조리법을 표준화한 이 책은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
첫째. 약간, 적당량, 적당히 등으로 표현된 한국음식 조리법을 국내 최초로 세계 공용의 기준인 SI 단위, 즉 cm, g, min(분) 등의 표준화된 조리법으로 표기하였으며 조리시간과 순서, 조리도구, 적정 배식 온도, 불의 세기 등을 표준화하여 전 세계의 어느 누가 조리를 하더라도 동일한 맛이 나도록 하였습니다.
둘째, 국내 최초로 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 나트륨, 콜레스테롤 등 9가지 영양소를 분석하고 조리후 총량, 1인분 칼로리와 분량 등을 제시하여 현대인에게 올바른 영양섭취와 건강증진을 위한 지침서가 되도록 하였습니다.
셋째, 한국의 음식문화와 유래, 재료, 종류, 상차림, 향토음식, 절식과 시식, 궁중음식, 식사예절, 계량 및 불조 절, 기본썰기와 재료손질, 양념·고명·육수 만들기 등 한국음식의 문화와 조리에 관한 모든 정보를 담았 습니다.
한국음식을 제대로 배우고 싶어도 마땅한 교재가 없어 어려움을 느낀 모든 사람들에게 이 책이 훌륭한 지침서가 되어서 전문 조리인력을 양성하는 밑거름이 되기를 바랍니다. 더 나아가서 한국음식의 정체성을 확보하고, 부가가치를 높이며 세계화하는데 초석이 되었으면 합니다.
한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다. 2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다. 주요저서로는 '한국의 떡·한과·음청류' '떡이있는풍경' '굿모닝 김치' '규합총서' '아름다운우리차' '아름다운우리술' '아름다운 혼례음식' '아름다운 한국음식 100선' 등 수십 여종의 저서가 있다.
배화여자대학 전통조리학과 교수 역임 전국조리학과 교수협의회 회장 역임 국가고시 조리사 시험 감독위원 대한민국 명장(조리부문) 심사위원 전통식품 명인 심사위원 (사)한국전통음식연구소장 떡 박물관장 1988 서울올림픽 급식전문위원 1999 제3차 ASEM 식음료공급자문위원회 위원 2002 고품질 쌀 생산 소비추진 공로 대통령 표창 2003 대한항공(KAL) 기내식 한식부문 자문위원 2005 APEC 정상회담 한국궁중음식특별전 개최 2006 여성 발명가상 수상 2007 한국농식품 홍보대사 2007 뉴욕 UN본부 한국음식페스티벌 주최 2007 남북 정상회담 만찬 자문 위원 2008 동경식품 박람회 식문화 홍보관 운영 2008 런던 Thames Festival 한식홍보관 운영
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