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프로페셔널 셰프(The Professional Chef) 세트(한글판) 
The Culinary Institute of America (CIA)(CIA), 한국조리학회 ㅣ 학술편수관 ㅣ (The) professional chef. 9/E
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120,000원
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  • 발행일
2012년 03월 15일
  • 페이지수/크기
1212page/297*210*80
  • ISBN
9788996851608/8996851604
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  • 상세정보
  • 다양하고 이채로우며 매혹적인 별식, 손쉽게 그러나 제대로 된 맛과 멋을 위한 좀 더 진화된 조리비법 가이드!조리사가 되려면 꼭 알아야할 중요한 내용을 빠짐없이 수록한 『The Professional Chef 세트』. CIA의 광범위하고 치밀한 조사 연구를 밑바탕으로 하여온 책으로, 수많은 창조력의 원천이 되어왔다. 동서양 각종 요리들을 가정에서도 구현할 수 있도록 실용적이면서도 창조적인 레시피들을 소개한다. ▶ 『The Professional Chef』 1권부터 3권까지를 엮은 세트입니다. (전3권)
  • 완성도와 다양성에 있어 여타 요리서를 압도하는,
    수많은 창조력의 원천이 되어온 가장 유명한 요리책!
    모든 요리사들의 로망 CIA의
    광범위하고 치밀한 조사 연구를 바탕한 독창적 노하우로
    동서양 각종 요리들을 가정에서도 제대로 구현케 한
    보편 실용적이되 비범함을 창출하는 특출한 레시피!!
    정상을 지향하는 요리사들이 반드시 섭렵하는
    세계 모든 요리의 기준이 된 명실상부한 최고의 요리교본!!!-다양하고 이채로우며 매혹적인 별식, 손쉽게 그러나 제대로 된 맛과 멋을 위한 좀 더 진화된 조리비법 가이드!- 완성도와 다양성에 있어 여타 요리서를 압도하는, 수많은 창조력의 원천이 되어온 가장 유명한 요리책! 모든 요리사들의 로망 CIA의 광범위하고 치밀한 조사 연구를 바탕한 독창적 노하우로 동서양 각종 요리들을 가정에서도 완벽히 구현케 한 보편 실용적이되 비범함을 창출하는 특출한 레시피!! 정상을 지향하는 요리사들이 반드시 섭렵하는 세계 모든 요리의 기준이 된 명실상부한 최고의 요리교본!!! -추천사- “책을 만드는데 참여한 셰프가 무려 40여명이고 조리사가 되려면 꼭 알아야할 중요한 내용을 빠짐없이 수록했다” -최수근(경희대 조리서비스경영학과 교수·한국조리학회장)- “우리 주방의 탁월함을 지켜주는 감히 가치를 매길 수 없는 참고서” -수잔 페니거(SUSAN FENIGER), Border Grill 주방장- “유수의 학교에서 가르치는 모든 레시피는 물론 기본 조리지식과 기술의 총체이다” -안소니 부르뎅(ANTHONY BOURDAIN)- “이 위대한 책은 두말 할 나위 없이 전문 주방과 가정 모두에게 귀중한 교과서이다” -마이클 룰만(MICHAEL RUHLMAN), The Soul of a Chef 저자- “요리사로서의 역량을 극대화시키며 또 다른 창의성을 촉발케 하는 요리서, 요리로 세계를 다스리고 있는 이미 경전의 반열에 오른 요리서. 실용적이며 품격 있는 세계 모든 미각문화의 중심에 반드시 ‘프로페셔널 셰프’가 있다” -김영주(요리사)-
  • 1. 전문적인 조리; 조리사 개론/ 메뉴와 조리법/ 기초영양과 식품과학의 기본/ 식품과 주방 안전
    2. 전문화된 주방의 도구와 재료들; 장비의 종류와 특성/ 육류, 가금류, 엽수류의 종류와 특성/ 어패류의 종류와 특성/ 과일, 야채, 허브의 종류와 특성/ 유제품, 계란의 구매 및 종류와 특성/ 건조 식품의 종류와 특성
    3. 스톡, 소스와 스프
    4. 육류, 가금류, 생선 및 갑각류; 준비하기/ 다루기/ 그릴, 브로일, 로스팅, 굽기/ 소테, 팬 프라잉/ 찌기와 삶기/ 브레이징과 스튜
    5. 야채, 감자, 곡류, 콩류, 파스타와 덤플링 조리
    6. 아침식사와 가드망저; 계란조리/ 샐러드드레싱과 샐러드/ 샌드위치/ 오르되브르와 애피타이저/ 샤쿠테리와 가드망저
    7. 베이킹과 페이스트리; 베이킹 준비/ 이스트 빵/ 페이스트리 도우와 배터/ 커스타드와 크림, 무스/ 필링과 프로스팅, 디저트 소스/ 플레이티드 디저트
    *부록/ 용어사전/ 참고문헌과 자원/ 조리법, 주제별 색인1. 전문적인 조리; 조리사 개론/ 메뉴와 조리법/ 기초영양과 식품과학의 기본/ 식품과 주방 안전 2. 전문화된 주방의 도구와 재료들; 장비의 종류와 특성/ 육류, 가금류, 엽수류의 종류와 특성/ 어패류의 종류와 특성/ 과일, ...
  • The Culinary Institute of America (CIA)(CIA) [저]
  • 미국의 세계 최정상 요리명문
  • 한국조리학회 [저]
  • [역]
    The Professional Chef (한글판)
  • 전체 2개의 구매후기가 있습니다.
감사합니다 oz0*** 2018/04/03 평점 추천 0
감사히 잘 받았습니다 좋은 책 구매하게되어 좋았습니다 choihs*** 2020/06/06 평점 추천 0
굿 lgj00*** 2018/09/13 평점 추천 0
내용좋습니다 xodnr1*** 2020/08/23 평점 추천 0
너무빠르고 좋네요 책상태도좋고 감?많募求?. leyg*** 2016/02/07 평점 추천 0
다양한 내용이 있어 도움이 될만한 서적인듯... 근데 도서 비닐 포장없이 .. 흠집도 좀 보이고 ... 아직 다 보지는 못했는데 번역본이라 반신반의 하네요.. 2012/05/19 평점 추천 0
배ㅅㅗㅇ 좋고, 책상태 좋고, 책 내용 좋고! loveph1*** 2014/11/17 평점 추천 0
비쌈 soowon0*** 2019/12/02 평점 추천 0
빠르고 책 좋네요 열심히 공부해야겠네요 playm*** 2014/09/24 평점 추천 0
빠른배송 감사합니다 hye9*** 2017/06/01 평점 추천 0
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