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• 경북대학교 국어국문학과 교수 백두현이 주해한 『주방문 정일당잡지 주해』. 규장각에 소장된 한글 필사본 음식조리서 《주방문》과 《정일당잡지》를 주해하고 있다. 전통 음식 연구자들이 이용해온 《주방문》과 《정일당잡지》에 대해 용어 풀이까지 곁들여 이해를 도와준다.
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• 주방문 양조법 과하주(過夏酒) 백하주(白霞酒) 삼해주(三亥酒) 벽향주(碧香酒) 합주(合酒) 닥주(楮酒) 절주(節酒) 자주(煮酒) 소주. 쌀 한 되로 소주 한 되 만드는 법 점주(粘酒) 연엽주(蓮葉酒 감주(甘酒) 급청주(急淸酒) 송령주(松鈴酒) 급시주(急時酒) 무국주(無麴酒) 이화주(梨花酒) 보리주(?酒) 보리소주(?燒酒) 일일주(一日酒) 서김법(酵法) 단술 누룩법(甘酒麴造法) 술맛 그릇되지 않는 법(救酸酒法) 쉰 술 고치는 법 소주별방(燒酒別方) 일해주(一亥酒) 하향주(荷香酒) 청명주(淸明酒) 음식법 약과(藥果) 연약과(軟藥果) 중박계(中朴桂) 죽절(竹節) 산자(散子) 강정(羌淨) 면(麵) 누면(漏麵) 토장 착면 조청(造淸) 밀초(小麥醋) 보리초(麥醋) 꽃전(花煎) 기증병(起蒸餠) 상화(霜花) 즙짠지 완장(?醬) 육장(肉醬) 급히 쓰는 장(易熟醬) 식혜(食醯) 삼일식혜(三日食醯) 연계찜(軟鷄蒸) 붕어찜(?魚蒸) 숭어채(秀魚菜) 낙지채(絡蹄菜) 황육 삶는 법(烹牛肉法) 난적법(卵炙法) 게탕(蟹湯) 약게젓(藥蟹醯) 소천어탕(川魚湯) 석화누르미(石花造泡) 약지히(藥?菜) 동화느름(東花造泡) 동화전(東花煎) 외가...지선(苽茄菜, 苽茄菁?菜) 더덕자반(沙參佐飯) 양하적(?荷炙) 오이와 가지를 저장하는 법(藏苽茄法) 생강침 하는 법(?薑法) 고사리 담그는 법(고사리 김치법)(?蕨法) 청대콩침 만드는 법(청대콩 김치법)(?靑太法) 겸절편법(兼節法) 두텁증법(蟾蒸法) 쓴 장 고쳐 쓰는 법(救苦醬法) 차조초(粘粟醋) 맛이 변한 초를 고쳐 쓰는 법(救?醋法) 조다홍법(造丹紅法) 초록 염색법(草綠) 야청 염색법(鴉靑) 황유청 염색법(黃油靑) 필사기 주방문 해제 정일당잡지 하일청향죽엽주(夏日淸香竹葉酒) 사절소국주(四節小麴酒) 연일주 부의주(浮蟻酒) 두텁떡 견전편 소찬삼전편 난만두(卵饅頭) 양찜법 석류탕(石榴湯) 잡탕(雜湯) 칠계탕(七鷄湯) 초계탕(醋鷄湯) 닭찜 잡육채 게누르미 증편법 생강떡 꿩고기찜 양누르미 조란법(棗卵法) 율안법(栗卵法) 국화면(菊花麵) 숭어찜 알전법 전복찜 게전 게탕법 온게전 가사 봉선화가 남초가 정일당잡지 해제 부록 승부리안 주방문 송순주 방문 별약과법 동화정과법 삼일주 방문 과하주 방문 옥지춘법 석탄향주법 옥정주법 혼돈주법 오가피주 방문 소자주 방문 백수환동법 구기자주법 감향주법 승부리안 주방문 해제 참고문헌 원전 영인
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• 백두현 [저]

• 1955년 경북 성주(星州) 연산 마을 출생. 경북대학교에서 대학과 대학원을 마치고 1990년 2월에 문학박사 학위를 받았다. 경성대학교 부교수를 거쳐 현재 경북대학교 인문대학 국어국문학과에 교수로 재직하고 있다. [영남 문헌어의 음운사 연구], [석독구결의 문자체계와 기능], [현풍곽씨언간주해], [음식디미방주해], [한글문헌학], [현장 방언과 문헌 방언 연구], [국어음운사와 어휘사 연구] 등의 학술서와 [경상도 사투리의 말맛], [한글편지로 본 조선시대 선비의 삶], [한글편지에 담긴 사대부가 부부의 삶] 등의 교양서를 출간했다. 국어사와 훈민정음, 석독구결과 고대국어 자료, 한글 문헌과 어문생활사 등에 관련된 130여 편의 연구 논문을 발표하였다.

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