이 책은 우리 음식에 대한 요리 별 기본 썰기나 조리 방법에 대한 감각을 익히기에 적합한 기본 요리들로 이루어져 있으며 또한 한식조리 기능사 자격증을 갖추기 위한 실기 고사 종목을 배려하여 이를 주축으로 구성하였다.
《머리말》
요즈음 젊은 층에서는 요리에 대한 관심과 열정이 그 어느 때보다도 고조되어 있으며 그에 따라 조리 분야에 대한 그들의 선호도나 기대감 또한 매우 높아져 있다. 이러한 애정과 긍정적인 마인드를 바탕으로 쉽게 조리업무에 임하지만 실제로 우리 음식에 대한 기본적인 지식이나 감각, 우리 음식의 멋과 맛에 대한 애정 등은 전혀 갖추지 못하고 있다. 더욱이 외래의 음식 조리법을 우선적으로 습득하고 외국 음식과 우리음식의 무분별한 혼용을 시도함에 따라 고유 음식의 조리법이 조금씩 훼손, 소실되어 가고 있는 실정이다.
한류 문화의 영향으로 우리 음식에 대한 전 세계인의 반응과 기대가 큰 시대의 흐름 속에 우리 음식이 세계적인 음식으로 남을 수 있도록 하기 위해서는 조리법의 표준화, 맛의 고유화, 외국인을 위한 조리법의 안내 등 많은 노력이 필요하다고 생각된다.
한국 음식은 우리가 매일 먹고 접하는 전통의 음식이기 때문에 새롭지 않으며 만드는 법이 까다롭기 때문에 배우고 익히기에 힘들어 회피하는 경향이 크다. 우리 스스로가 우리 음식이 담고 있는 조리법이나 표현법, 맛을 내기 위한 비법 등에 대한 고유의 멋과 기술을 깨닫고 익히지 못한다면 세계 어디에서나 자랑할 수 있는 국제적인 경쟁력을 가진 신세대적 우리 음식도 창조해 낼 수 없을 것으로 생각된다.
이 책은 우리 음식에 대한 요리 별 기본 썰기나 조리 방법에 대한 감각을 익히기에 적합한 기본 요리들로 이루어져 있으며 또한 한식조리 기능사 자격증을 갖추기 위한 실기 고사 종목을 배려하여 이를 주축으로 구성하였다.
밥 짓기, 죽 끓이기, 채썰기, 조림장의 비율, 구이법 등 모든 조리법에서부터 우리 음식의 멋을 살리기 위한 고명, 색의 조화에 이르기까지 다양하게 조리하는 법을 지도해 주는 지침서로 쓰일 수 있도록 표준 레시피화 하였으며, 조리 과정 중의 우리 음식에 대한 감각을 익히기 위해 참고로 알아야 할 부분은 따로 정리하여 수록하였다. 또한 한국 음식의 레시피를 표준화함으로써 외국인에게도 유용한 자료가 될 수 있도록 하였으며 우리의 일상 식생활의 영양 평가를 위한 자료로서도 이용될 수 있도록 정리하였다.
따라서 본 책은 요리에 관심을 가지고 조리 전문가가 되기 위해 노력하는 조리과 학생이나, 식단 작성이나 급식 관리를 담당하는 영양사, 식품영양학과 학생들이 자격증을 취득하는 데 도움이 되기를 바라며, 아울러 우리 음식을 배우고자 하는 외국인들에게 훌륭한 조리 지침서로 쓰일 것으로 기대한다.
이 책이 나올 수 있도록 배려해 주신 형설출판사 회장님을 비롯한 편집부 여러분께 감사의 마음을 전합니다.
저자 일동
서울대학교 식품영양학과 졸업 서울대학교 식품영양학과 가정학 석사 계명대학교 식품영양학과 이학 박사 현 울산과학대학교 식품영양과 교수 울산 동구 어린이급식관리지원센터장
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
