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• 위스키가 가진 저마다의 이야기에 귀를 기울이다! 『위스키 대백과』는 위스키에 관한 교과서다. 입문에서 시작하여 전문으로 이어지는 구성으로, 핵심만을 담았다. 위스키의 성지 스코틀랜드에 있는 100여 증류소들은 제각각 독특한 역사와 자연 환경, 이야기를 가지고 있다. 그 차이가 위스키에 개성을 부여하는 근본이 된다. 이 책은 위스키의 향미를 전문적으로 분석하는 툴을 개발한 세계적인 학자의 연구 성과로, 위스키가 가지고 있는 각각의 이야기와 개성을 이해할 수 있도록 돕는다. 1부에서는 위스키의 역사, 제조 과정, 지역적 특징에 대해 설명하고, 향미를 표현하는 12가지 카테고리와 시음 방법, 그리고 그에 따라 위스키를 분류하는 방식을 해설한다. 2부로 넘어가면 실제 증류소와 몰트위스키에 대한 본격적인 소개가 펼쳐진다. 증류소의 위치를 일일이 표기한 지도를 시작으로 하여, 증류소별로 설립자와 역사, 자연 환경, 특징을 설명한다. 특히 싱글몰트위스키의 적통이라 할 만한 증류소 101군데를 둘러보며, 증류소가 운영하는 방문자센터 정보도 빠짐없이 적혀 있어, 위스키 여행지로 떠나기에도 손색 없는 정보를 제공한다. 부록에서는 위스키에 대해 알아야 할 다양한 용어와 향미에 관한 해설이 있다. 새로 설립된 증류소에 대한 추가 설명도 눈여겨볼 만하다.
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• 추천사 “신촌의 음험하고 지저분한 기운이 버뮤다처럼 모이는 공간이 있다. 그게 바 틸트다. 이 책을 번역한 주영준은 그 음침한 가게를 운영하는 사장이다. 그가 조언이랍시고 늘어놓는 이야기들에는 별 미덕이 없으나, 그 주제가 술이라면 이야기가 달라진다. 보석 같은 원서가 무미건조한 번역으로 범작이 되는 경우를 보았다. 반면 흔한 원서가 미감 좋은 역자를 만나 고유의 톤을 얻게 되는 경우 또한 보았다. 내가 아는 그 주영준이 선택하고 번역한 싱글몰트 책이라면 나는 들춰보지도 않고 지갑을 열 준비가 되어 있다. 언젠가 그가 죽으면 여러 개의 발베니 통에 나누어 유해를 보관하리라.” - 허지웅 (영화평론가, 기자) 위스키의 기초 상식에서 증류소의 역사까지, 위스키에 관해 당신이 알아야 할 거의 모든 것 위스키의 성지 스코틀랜드에 있는 100여 증류소들은 제각각 독특한 역사와 자연 환경, 이야기를 가지고 있다. 그 차이가 위스키에 개성을 부여하는 근본이 된다. 위스키를 마시는 것은 곧 그 이야기를 듣는다는 것이고, 그 개성을 이해한다는 것이다. 이 책은 흔한 위스키 해설서와는 차원이 조금 다르다. 이 책을 펼쳐드는 순간, 당신은 출판사가 왜 한 권의 위스키 책을 더 내려 했는지, 어떻게 감히 이 책에 대백과라는 이름을 붙이게 되었는지 이해하게 될 것이다. 이미 큰 위스키 시장 아직 뻔한 위스키 문화 1인당 국민소득이 1만 달러를 넘어설 때 와인이 유행하고 2만 달러를 넘어설 때 싱글몰트위스키와 캠핑 문화가 유행한다고 한다. 2010년에 1인당 국민소득 2만 달러를 넘어선 우리나라는 이미 세계에서 손꼽히는 위스키 시장이다. 하지만 양적 성장에 비해, 위스키를 즐기는 취향의 다채로움이나 문화에는 아쉬움이 있다. 우리에겐 여전히 위스키에 대한 더 많은 경험과 정보가 필요하다. 술을 선택한 학자 글을 선택한 바텐더 이 책은 위스키에 관해 당신이 이제까지 읽어온 수많은 글과 지식의 원전이다. 무엇보다도 이 책은 위스키의 향미를 전문적으로 분석하는 툴을 개발한 세계적인 학자의 연구 성과이고, 그 성과가, 책 대신 술잔을 선택한 괴짜 바텐더에 의해 우리 글로 번역된, 최초의 사례다. 위스키 업계에서 가장 많이 활용되는 위스키 향미 분석 툴 제시 이 책은 크게 세 부분으로 구성된다. 1부에서는 위스키의 역사, 제조 과정, 지역적 특징에 대해 설명하고, 이어서 저자의 오리지널 성과이자 이 책의 본령에 해당하며, 위스키 업계가 가장 널리 활용하고 있는 몰트 향미 분석툴이 소개된다. 향미를 표현하는 12가지 카테고리와 시음 방법, 그리고 그에 따라 위스키를 분류하는 방식을 해설한다. 바 너머의 손님에게도, 바 안쪽의 위스키에게도 각각의 스토리가 있다 2부로 넘어가면 실제 증류소와 몰트위스키에 대한 본격적인 소개가 펼쳐진다. 증류소의 위치를 일일이 표기한 지도를 시작으로 하여, 증류소별로 설립자와 역사, 자연 환경, 특징을 설명한다. 그리고 대표 위스키를 골라 그 향미를 분석하고 카테고리를 나눈다. 저마다 숨어 있는 사연도 소개된다. 불법 증류소를 단속하기 위해 나온 공무원에게 “이건 술 빚는 냄새가 아니라 빵 발효시키는 냄새”라고 우긴 배짱 좋은 양조장 부인, 백발에 구레나룻을 기르고 흰 셔츠를 입은 몰트 관리인의 유령이 나오는 증류소, 큰불이 나서 캐스크가 불타고 그 안에 있던 위스키가 강물을 따라 흐르는 바람에 술에 취해 정신 못 차리는 숭어들을 손쉽게 낚을 수 있었던 낚시꾼들의 이야기가 갈피갈피 가득하다. 죽기 전에 맛봐야 할 101개의 술 리스 여타의 책들이 한국에서 ...잘 알려진 술만 다루는 것에 비해, 이 책은 싱글몰트위스키의 적통이라 할 만한 증류소 101군데를 훑고 있어서, 읽다 보면 죽기 전에 꼭 맛봐야 할 101개의 술 리스트를 얻은 느낌이다. 거기에 증류소가 운영하는 방문자센터 정보도 빠짐없이 적혀 있으니, 어느날엔가는 이 오래된 시골 마을을 찾아가 위스키 한 모금을 마시리라, 꿈꿔도 좋겠다. 부록에서는 위스키에 대해 알아야 할 다양한 용어와 향미에 관한 해설이 있다. 새로 설립된 증류소에 대한 추가 설명도 눈여겨볼 만하다. 체계적인 구성과 해설, 위스키 교과서가 될 대백과 <위스키 대백과>는 위스키에 관한 교과서다. 입문에서 시작하여 전문으로 이어지는 구성 체계로 보나 중언부언 없이 핵심만 쏙쏙 정리하고 있는 내용의 질로 보나 그러하다. 대백과라는 이름으로 유일한 한 권임을 자처하는 이유다.
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• 1부. 위스키의 모든 것 위스키의 역사 위스키 지역 위스키 만들기 위스키 향미 위스키 타입 위스키 시음 위스키 애널리스트 2부. 싱글몰트위스키 증류소 증류소 지도 아버펠디 Aberfeldy 아버라워 Aberlour 올트 아바냐 Allt-a-Bhainne 아드벡 Ardbeg 아드모어 Ardmore 아일 오브 아렌 Isle of Arran 오큰토샨 Auchentoshan 오스러스크 Auchroisk 올트모어 Aultmore 발블레어 Balblair 발메낙 Balmenach 발베니 Balvenie 벤 네비스 Ben Nevis 벤리악 Benriach 벤리니스 Benrinnes 벤로막 Benromach 블라드녹 Bladnoch 블레어 아솔 Blair Athol 보모어 Bowmore 브라이발 Braeval 브룩라디 Bruichladdich 보나하벤 Bunnahabhain 부시밀즈 Bushmills 코웰 일라 Caol Ila 카두 Cardhu 클리네리시 Clynelish 쿨라이 Cooley 크라간무어 Cragganmore 크라이겔라키 Craigellachie 달유인 Dailuaine 달모어 Dalmore 달위니 Dalwhinnie 딘스톤 Deanston 더프톤 Dufftown 에드라도어 Edradour 페터카렌 Fettercairn 글렌알라키 Glenallachie 글렌버기 Glenburgie 글렌카담 Glenca...dam 글렌드로낙 Glendronach 글렌둘란 Glendullan 글렌 엘긴 Glen Elgin 글렌파클러스 Glenfarclas 글렌피딕 Glenfiddich 글렌 기어리 Glen Garioch 글렌글라소 Glenglassaugh 글렌고인 Glengoyne 글렌 그랜트 Glen Grant 글렌가일 Glengyle 글렌킨치 Glenkinchie 글렌리벳 Glenlivet 글렌로시 Glenlossie 글렌모렌지 Glenmorangie 글렌 머레이 Glen Moray 글렌 오드 Glen Ord 글렌로시스 Glenrothes 글렌 스코샤 Glen Scotia 글렌 스페이 Glen Spey 글렌토처스 Glentauchers 글렌터렛 Glenturret 하이랜드 파크 Highland Park 인치고워 Inchgower 아일 오 쥬라 Isle of Jura 킬베건 Kilbeggan 킬호만 Kilchoman 키닌비 Kininvie 노칸도 Knockando 녹두 Knockdhu 라가불린 Lagavulin 라프로익 Laphroaig 링크우드 Linkwood 로크 로몬드 Loch Lomond 롱몬 Longmorn 맥캘란 Macallan 맥더프 Macduff 마노크모어 Mannochmore 미들턴 Midleton 밀톤더프 Miltonduff 모틀락 Mortlach 오번 Oban 펜데린 Penderyn 풀트나이 Pulteney 로얄 브라클라 Royal Brackla 로얄 로크나가 Royal Lochnagar 세인트조지스 St. George’s 스카파 Scapa 스페이번 Speyburn 스페이사이드 Speyside 스프링뱅크 Springbank 스트라스아일라 Strathisla 스트라스밀 Strathmill 탈리스커 Talisker 탐두 Tamdhu 톰나불린 Tamnavulin 치나닉 Teaninich 토버모리 Tobermory 토마틴 Tomatin 토민토웰 Tomintoul 토모어 Tormore 툴리바딘 Tullibardine 스페이사이드 쿠퍼리지 Speyside Cooperage 신규 증류소 위스키 향미 용어 용어 해설 색인
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• 이 책은 싱글몰트 위스키를 향미에 따라 비교하고 분류하려고 시도하는 최초의 책이다. 첫 번째 판본에서는 위스키의 주된 12가지 향미의 항목과 그에 대한 점수표로 구성된 ‘향미 분류’를 제시했다. 이는 감각을 분석해 싱글몰트위스키를 객관적 · 과학적으로 분류하고 비교하려는 시도였다. 이번 개정판은 초판에서 다룬 ‘위스키 향미 분류’의 개념을 확장했다. 먼저, 싱글몰트위스키를 생산하는 영국 본토와 아일랜드의 증류소에 대한 내용을 추가했다. 둘째로, 각각의 증류소를 대표하는 몰트위스키를 하나 선정하여 평가했다. 세 번째로, 이를 기반으로 현존하는 250개 위스키를 포괄하는 몰트 향미 분류표(MFI)를 개정하였다. 또 판본을 개정함에 따라 위스키의 향미를 비교 · 분석하기 위해 개발한 컴퓨터 프로그램인 ‘위스키 분석Whisky Analyst’도 개정하였다. page 6 <머리말> 이 책은 자기 주장이 강하다. ‘입문용 취미실용서’는 쉽고 가벼우며 객관적일수록 읽기 편하다. 하지만 ‘전문적인 취미실용서’는 복잡하고 무거우며, 주장이 강할수록 흥미롭다고 생각한다. 이 책의 저자는 많은 위스키 애호가들을 자극할 만한 여러 가지 이야기를 한다. ‘흔히 사용되는 싱글몰트위스키의 지역 구분은 사실상 허구나 다름없다’ ‘위스키의 맛은 통계학적 방법으로 분석/유형화될 수 있다.’라는 말을 직설적으로 주장하며, ‘전통적인 위스키 제작 방식이 <과학적인> 측면에서 현대적인 위스키 제작 방식보다 우월하다’ ‘사실 싱글몰트위스키는 이름에서 강조하는 <몰트만을 사용해서 맛을 내는 증류주>라기보다는 피트, 발효 방법, 숙성과정, 저장고 등의 다채로운 기술과 재료를 내서 만들어내는 복잡한 위스키다’라는 이야기를 영국식 위트를 곁들여 다양한 문장으로 주장한다. page 11 <역자 서문> 일반적으로 여운이 긴 위스키일수록 미식가들의 평가를 높게 받는다.몰트위스키를 처음 마시는 사람들은 주로 식전주로 마실 만한 가벼운 위스키를 선호한다. 어느 정도 견문을 쌓은 사람들은 깊고 복잡하며 균형 잡힌 위스키를 선호한다. 위스키의 다양한 평점은 주로 이러한 미식가들이 만들었는데, 균형감, 깊이, 여운이 점수의 주요 근거가 된다. 그렇기에 이러한 평점은 위스키를 처음 접하는 이들의 관점과 다를 수 있다. 균형 잡힌 위스키의 경우 확실한 한 가지 향미를 가지기보다는 다양한 향미가 마치 양파껍질처럼 켜켜이 쌓여 있어 복잡한 느낌을 준다. 위스키 저술가들이 위스키를 묘사할 때 색, 향, 혀에 닿는 느낌, 여운 순서로 쓰는 이유는 이것이 위스키를 시음하는 일반적 순서이기 때문이다. page 78 <위스키 시음> 새로운 위스키의 스타일과 향미 유형을 분석해 그 위스키를 다른 위스키와 함께 유형화할 수 있는지를 파악할 수 있게 도와주는 컴퓨터프로그램인 ‘위스키 애널리스트’가 개발되었다. 이는 DNA 동형성 파악과 유사한 메커니즘을 사용하여 싱글몰트위스키의 관능 자료를 기반으로 위스키를 분류하는 프로그램이다. 이 프로그램 사용자는 12개 향미 카테고리에 해당하는 강도를 입력하는 방식으로 새 몰트위스키의 향미 프로필을 입력할 수 있다. 이 시스템은 2억 4,000만 종류가 넘는 다양한 향미 프로필을 구분할 수 있게 해준다. page 84 <위스키 애널리스트> 토미 듀어의 기지는 전설적이다. ‘듀어리즘’이라고도 하는 그의 짧은 명언을 한번 감상해보자. “혁신? 우리는 낡은 것을 선호합니다. 적어도 그게 위스키라면 말이죠.” “세월 속에 남겨진 발자국은 가만히 앉아서 그려낸 게 아닙니다.” “정신은 낙하산과 똑같죠. 열리고 펼쳐져야 제대로 기능합니다.” pa...ge 96 <아버펠디> 브랜드센터에는 6개 언어로 번역된 동영상과 가이드 투어, 위스키 시음 등의 프로그램 이 준비되어 있다. 방문자들은 직접 자신만의 글렌피딕 위스키를 병 입하고 봉인하며 라벨을 붙여볼 수도 있다. 방문자센터 숍에는 재고가 충분히 준비되어 있다. 카페테리아에는 간단한 안주와 음료가 준비되어 있으며, 바에는 훌륭한 바텐더들이 대기하고 있다. 위스키 애호가라면 일생에 한 번은 들러볼 만한 곳이다. page 270 <글렌피딕> 증류소를 배회하는 유령의 목격담이 많다. 이 목격담에 등장하는 유령은 언제나 동일하다. 흰 셔츠와 발목에 끈이 달린 바지를 입고 있는, 백발에 구레나룻을 기른 유령이다. 증류소에서 근무했던 몰트 관리인이 아닐까 추정되었는데, 1902년 몰트 처리소에서 유령의 것으로 보이는 시신이 발견되었다. page 293 <글렌킨치> 교회 직원이었던 마그네스 언슨 은 자기가 만든 위스키를 관이나 설교단 속에 숨겨두었다. 알프레드 바너드의 기록에 따르면, 언슨은 다양한 방법으로 위스키를 감추었 다고 한다. 그는 위스키를 상여 속에 감추고는 “천연두 환자의 시신 이 들어 있는 상여입
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• 데이비드 위셔트(David Wishart) [저]

• 스코틀랜드의 대표적인 명문 대학인 세인트 앤드류스 대학의 교수이며 세계적인 통계학자다. 대학교에서 수학을 전공하던 시절, 아버지를 따라 처음 라프로익을 맛보고 위스키에 푹 빠지게 되었다. 이후 통계학자로 일하면서 분류 방법론으로 박사 학위를 취득했다. 위셔트 박사는 자신의 관심과 전공을 살려 위스키 향미 분류법과 프로그램을 개발하고 이를 국제 저널 및 각종 과학 학술회의에 발표하는 것은 물론, 유럽과 북미 지역을 오가며 위스키 업계와 일반인을 상대로 강의하고 있다. 영국식 위트가 넘치는 문장을 구사하며 어렵고 전문적인 내용들을 쉽고 충실하게 설명하는 것으로 정평이 나 있다. 위스키의 생산과 시음의 전 과정을 다룰 수 있고 증류소의 역사와 사업성을 이해하는 보기 드문 전문가다.

• 주영준 [저]

• 연세대학교 사회학과와 동 대학원을 졸업하고, 170종류의 다양한 술을 갖춘 신촌의 정통적인 바 bar TILT의 바 마스터/바텐더로 일하고 있다. 여러 곳에서 좋은 술과 좋은 지식을 구해 손님들께 좋은 술을 대접하려 노력하고, 여러 곳에 그럭저럭한 수준의 글과 번역물을 써내고 있다. 술과 예약과 저작에 대한 문의는 언제나 환영한다.

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