『당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들』은 국내 최고 커피 전문가들로 이뤄진 루소 트레이닝랩의 전문강사인 정경림과 박효영이 커피를 시작하고 싶으나 마땅히 참고할 자료가 없는 사람들과, 커피를 좀더 맛있게 음미하고 싶은 사람들을 위하여 집필한 책이다. 양질의 커피를 위한 재배 조건, 보관 방법, 풍미를 살릴 수 있는 로스팅 방법, 추출 프로세스 등 다양한 관점에서 커피에 대한 지식과 기술을 친절하게 안내한다.
▶ 아는 만큼 더 향이 깊어지는 커피의 세계
국내 최고 커피 전문가 집단이 안내하는 커피 A to Z
바야흐로 커피 열풍이다. 1895년 러시아 공사관에서 고종황제가 처음 마셨던 커피는 이제 대한민국 성인 1인당 연간 338잔을 마실 정도로 소비되는 주이공이 됐다. 농림축산식품부의 자료에 따르면, 커피가 단일 음식 중에서 김치와 밥을 제치고 제일 많이 소비되는 것으로 나타났다.
하지만 커피 시장의 열풍과는 달리 대중들에게 커피 정보의 벽은 여전히 높다고 할 수 있다. 깊게 공부하자니 복잡하고 해야 할 것도 많아 귀찮고, 또 모른다고 해서 커피를 즐기지 못할 것도 없기 때문이다. 하지만 분명한 사실은, ‘아는 만큼 보인다’는 진실이 커피에 대해도 적용된다는 것.
이에 국내 최고 커피 전문가들로 이뤄진 루소 트레이닝랩의 전문강사인 정경림과 박효영이 커피를 시작하고 싶으나 마땅히 참고할 자료가 없는 사람들과, 커피를 좀더 맛있게 음미하고 싶은 사람들을 위하여 집필한 책이 바로 이 책 《당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것들》이다.
이 책은 어떤 커피가 좋은 향미를 지니고 있는지에 대한 평가와 더불어 양질의 커피를 위한 재배 조건, 보관 방법, 풍미를 살릴 수 있는 로스팅 방법, 추출 프로세스 등 다양한 관점에서 커피에 대한 지식과 기술을 친절하게 안내한다. 단순한 흥미로 커피를 알고자 하는 사람뿐 아니라 본격적으로 커피에 입문하려는 사람들에게도 훌륭한 가이드북이다.
▶ 최상의 커피 맛을 찾아 헤매는
마음까지 담은 완벽 가이드북
올해 초 국내 최고의 만화가 허영만 화백이 본격 커피 만화인 《허영만의 커피 한 잔 할까요?》를 출간하여 화제가 되었다. 카페인 때문에 잠을 못 이루기 때문에 커피를 못 마신다는 허영만 화백이 커피 만화를 그린다는 사실 때문이었다. 하지만 비록 커피는 잘 모르지만, 최상의 커피 맛을 찾아 헤매고 밤새워 커피를 연구하는 주인공을 통해 독자들은 충분히 커피의 매력을 느낄 수 있었다.
이 책 《당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들》도 허영만 화백의 만화처럼 최상의 커피 맛을 알고 싶은 일반인들을 위해 쓰인 교과서 같은 책이다. 개인의 삶뿐만 아니라 세계의 문화, 사회, 경제에도 많은 영향을 미치는 한 잔의 커피가 우리 앞에 오기까지 얼마나 많은 시간과 사람들의 땀과 노력으로 만들어지는지 상세하게 설명한다.
1장에서는 커피의 역사, 커피의 재배, 커피 생산지에 대한 소개를 하고, 2장에서는 좋은 커피의 기준을 매기는 커핑에 대해 설명한다. 3장, 4장, 7장에서는 각각 로스팅과 커피 추출, 커피 분쇄에 대해 설명하고 이후 나만의 홈메이드 커피를 만들 수 있는 정보를 수록하여, 세상에 하나뿐인 나만의 커피를 만들어 보고 싶은 고급 독자들을 만족시킨다.
▶ 커피 사업을 해볼까? 바리스타를 위한 운영팁까지 수록
하지만 누군가에겐 커피는 기호식품에 그치지 않고 중요한 사업의 대상이기도 하다. 국내 커피점의 개수가 무려 3만 8000개에 이른다는 2014년 통계자료가 그 반증이다. 그래서 이 책은 커피 사업을 꿈꾸는 예비창업자와 커피 사업 종사자를 위한 ‘운영팁’까지 수록해 ‘커피에 대하여 알고 싶은 것들’을 완성한다. 서비스인의 자세에서부터 카페위생 관리까지 카페를 운영할 때 꼭 알아야 할 것들만 요약 정리하였다.
이 책을 다 읽고 나면 어느새 커피 마니아, 전문가가 된 자신을 깨닫게 될 것이다. 그때가 되면 바흐가 ‘칸타타’에서 표현했던 그 감탄에 대하여 200% 공감하게 될 것이다.
아아! 커피의 기막힌 맛이여!
그건 천번의 키스보다 멋지고,
마스카트의 술보다 ...달콤하다.
혼례식은 못올릴 망정, 바깥 출입은 못할 망정,
커피만은 끊을 수가 없구나.
LESSON 01 커피를 시작하다
Chapter 1 커피의 역사 11
Chapter 2 식물학적 커피 12
Chapter 3 커피의 재배 17
Chapter 4 커피의 가공 23
Chapter 5 커피의 분류 및 등급 29
Chapter 6 커피 생산지 38
Chapter 7 카페인 60
LESSON 02 좋은 커피의 기준, 커핑
Chapter 1 커피의 품질 65
Chapter 2 생두의 품질 67
Chapter 3 커피의 개성, 향 75
Chapter 4 커피의 기본, 맛 77
Chapter 5 커피 향미의 변질 84
Chapter 6 커피품질평가 기준, 커핑 85
LESSON 03 커피의 변화, 로스팅
Chapter 1 생두 93
Chapter 2 로스팅의 열 전달과정 95
Chapter 3 로스팅 프로세스 96
Chapter 4 로스팅시의 변화 98
LESSON 04 커피 추출의 이해
Chapter 1 브루잉의 6가지 필수 요소 103
Chapter 2 브루잉 컨트롤 차트 108
Chapter 3 변수에 따른 추출실습 110
LESSON 05 나만의 홈메이드 커피
Chapter 1 다양한 추출 도구 소개 113
Chapter 2 필터의 종류 126
Chapter 3 포트의 종류 127
LESSON 06 에스프레소 머신의 이해
Chapter 1 머신의 발전 129
Chapter 2 머신의 종류와 구조 133
Chapter 3 머신의 관리 146
LESSON ...07 커피 분쇄하기
Chapter 1 그라인더의 종류 149
Chapter 2 그라인더의 구조 150
Chapter 3 그라인더 세팅방법 152
Chapter 4 그라인더 관리방법 153
LESSON 08 완벽한 에스프레소 추출
Chapter 1 완벽한 에스프레소 154
Chapter 2 에스프레소 추출 테크닉 158
Chapter 3 에스프레소 평가 160
LESSON 09 바리스타를 위한 운영팁
Chapter 1 서비스 163
Chapter 2 카페위생 관리 168
감수자 소개 174
Reference 175
루소 트레이닝랩 [저]
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