최근 영양학 및 보건학 분야가 광범위한 생화학적 지식을 필요로 하는 예방의학적인 면에 큰 비중을 두고 있는 점을 감안하여 『이해하기 쉬운 생화학』은 생체내서 일어나는 생명화학의 이해를 돕기 위해 생화학의 기초지식과 응용을 담아 최대한 생화학의 지식과 정보를 짧은 시간에 흥미를 갖고 습득할 수 있도록 이해하기 쉽게 그리고 매우 평이하게 서술하려고 노력하였다. 또한 간호학, 약학, 환경학, 생물학, 화학, 분자생물학, 생물 물리학 그리고 생물공학을 공부하는 학생들에게도 좋은 입문서가 되도록 필요한 내용을 이해하기 쉽게 전달하려고 노력하였다.
『이해하기 쉬운 생화학』은 생화학의 기초적인 내용을 기술하고 관련된 응용분야의 새로운 정보를 수집, 요약하여 모두 12장으로 구성함으로써 한 학기에 강의할 수 있도록 하였다. 생명의 화학적 현상의 기본이 되는 물과 완충액, 단백질, 효소 등에 대한 기본개념과 특성을 파악할 수 있도록 하였으며, 생체의 중요한 구성요소이며 에너지급원인 당질, 지질, 단백질대사를 연속적으로 기술하여 상호관계를 이해할 수 있도록 하였다. 또한 유전공학의 기초가 되는 핵산의 화학, 유전정보의 보존, 전달 및 조절에 관한 부분을 이해하기 쉽게 해설하기 위해 노력하였다.
제1장 생명의 기본단위와 생화학 반응의 환경
1. 생명체의 특징과 생화학 2. 세포 : 생명의 구조적 기능적 단위
3. 생체 분자를 구성하는 원소 및 화학결합 4. 생체 용매로서의 물
제2장 아미노산과 단백질
1. 아미노산2. 아미노산의 성질 3. 아미노산의 정성반응: 닌하이드린 반응
4. 펩티드 5. 단백질의 구조 6. 단백질의 분류 7. 단백질의 정색반응
8. 단백질의 분리
제3장 효소
1. 효소: 단백질 2. 효소의 분류 3. 효소의 구조 4. 효소활성 관련 인자
5. 효소와 기질의 결합방식 6. 효소의 작용 7. 효소활성 영향인자 8. 효소의 동역학
9. 효소활성 저해 10. 효소활성의 조절
제4장 탄수화물
1. 단당류 2. 소당류 3. 다당류
제5장 탄수화물 대사
1. 개요 2. 해당과정 3. 당신생 과정 4. 다른 단당류의 대사
5. 글리코겐 대사 6. 5탄당 인산경로
제6장 TCA 회로
1. 개요 2. 피루브산에서 아세틸 CoA의 생성 3. 구연산회로 과정
4. 구연산회로에 의한 ATP 생성 5. 구연산회로의 조절
6. 구연산회로의 생합성 및 보충적 의미
제7장 전자전달계와 산화적 인산화
1. 생체에너지론 2. 전자전달계 3. 산화적 인...산화
4. 세포질 NADH의 미토콘드리아로 이동 및 전자전달계로 합류
5. 전자전달계 및 산화적 인산화의 저해제
제8장 지질
1. 지방산 2. 중성지방 3. 복합지질 4. 터핀 5. 스테로이드
6. 에이코사노이드 7. 왁스
제9장 지질 대사
1. 지질의 소화, 흡수, 이동, 저장 2. 중성지방과 지방산의 분해
3. 지방산의 생합성과 중성지방 합성 4. 복합지질 대사
5. 콜레스테롤과 스테로이드 대사 6. 에이코사노이드 대사
제10장 단백질 분해와 아미노산 대사
1. 아미노산의 분해 2. 아미노산 대사에서 조효소의 역할
3. 비필수아미노산의 생합성 4. 아미노산 대사에서 효소 결손으로 인한 질환
5. 아미노산에서 질소함유 화합물의 합성 및 분해
제11장 뉴클레오티드와 핵산
1. 뉴클레오티드 2. 핵산
제12장 유전정보의 흐름
1. 개관 2. DNA 복제 3. 전사 4. 단백질의 합성
변기원 [저]
서울대학교 가정대학 식품영양학과 서울대학교 대학원 석·박사(영양학) 부천대학교 식품영양과 교수
저서 [기초영양학]
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