18년차 엔지니어에게 배우는 커피머신의 모든 것『커피머신 첫걸음』. 오늘날 우리는 핸드드립에서 에스프레소에 이르는 수십 가지의 방법으로 커피를 즐기고 있다. 그렇다면 지금처럼 추출기구가 발달하지 않았던 시대에는 어떻게 커피를 내려 마셨을까? 이 책은 에티오피아의 목동 칼디가 처음 커피를 발견했다는 그때로 거슬러 올라가 그 후로 내려오는 커피 추출의 역사를 통해 추출기구의 변화 양상과 오늘날 커피머신의 형태가 탄생하게 된 배경을 살펴본다.
Basic of coffee machine
18년차 엔지니어에게 배우는 커피머신의 모든 것!
커피 추출의 역사를 통해 본 커피머신 기본 원리
오늘날 우리는 핸드드립에서 에스프레소에 이르는 수십 가지의 방법으로 커피를 즐기고 있다. 그렇다면 과연 지금처럼 추출기구가 발달하지 않았던 시대에는 어떻게 커피를 내려 마셨을까?
〈바리스타를 위한 커피머신 첫걸음〉은 에티오피아의 목동 칼디가 처음 커피를 발견했다는 그때로 거슬러 올라가 그 후로 내려오는 커피 추출의 역사를 통해 추출기구의 변화 양상과 오늘날 커피머신의 형태가 탄생하게 된 배경을 살펴본다.
또한 커피머신의 핵심 장치인 보일러를 작동 원리와 가열 방식별로 구분해 자세히 알아보고 커피머신의 최신 흐름에 대해서도 설명한다.
바리스타가 왜 커피머신을 알아야 할까?
우리나라는 2000년대 초반부터 원두커피 소비가 확대되고 바리스타라는 직업이 각광받으면서 에스프레소를 판매하는 카페가 기하급수적으로 늘어났다. 이러한 흐름에 힘입어 카페장비를 취급하는 업체들과 관련 교육에 대한 수요도 증가했다.
하지만 하루가 다르게 변하는 커피 트렌드와 나날이 발전하는 바리스타의 역량에 힘입어 커피는 갈수록 세분화되고 머신은 더욱 복잡해졌다.
머신이 다양한 기능을 갖추고 바리스타가 컨트롤할 수 있는 범위가 넓어지면서 이제는 기본 사용법을 익히는 것에서 한 걸음 더 나아가 커피 추출의 여러 가지 변수를 이해하고 이를 자신만의 스타일로 해석하는 노하우를 갖출 필요가 생겼다.
그래서 이 책의 저자인 김종오 엔지니어는 단순히 커피머신을 설명하는 데 그치지 않고 펌프압력, 추출수, 추출량, 프리 인퓨전, 포터필터, 세척 등 커피 맛에 영향을 미치는 커피머신의 구성요소를 짚어봤다.
독자 입장에서 만든 커피머신 가이드
커피머신을 사용함에 있어서 엔지니어와 업체에만 의존하는 것은 바람직하지 않다. 간단한 유지보수는 스스로 할 줄 알아야 언제 생길지 모르는 돌발 상황에 유연하게 대응할 수 있기 때문이다. 주문이 잔뜩 몰려있는데 갑자기 머신이나 그라인더에 문제가 생기면 당장 카페 운영에 차질을 빚고 커피 맛에도 좋지 않은 영향을 주게 된다. 커피머신은 기본적인 관리만 잘해도 커피 맛이 향상되고 고장률이 줄어드는 효과가 있지만 실제로 고장 신고의 대부분이 관리 소홀로 인해 발생하는 문제들이다.
이에 〈바리스타를 위한 커피머신 첫걸음〉은 저자가 18년 넘게 현장에서 쌓은 경험과 노하우를 토대로 실무에 꼭 필요한 관리법과 고장 시 대처방법을 아낌없이 담았으며, 각 부품의 역할과 특징, 설치 시 주의사항, 그라인더에 대한 상세설명도 잊지 않았다. 커피머신의 기본 원리와 구조를 다양한 일러스트와 사진을 통해 보기 쉽게 정리한 이 책은 커피머신을 다루는 데 어려움과 불편함을 겪고 있을 많은 카페 운영자와 바리스타, 커피머신 엔지니어에게 친절한 안내서가 될 것이다.
출판사소개
아이비라인은 커피와 차를 중심으로 하는 월간Coffee와 커피 관련 단행본을 출판하고 있습니다. 더불어 커피 교육기관인 한국커피교육센터를 운영 중이며, 매년 11월 국내 최초의 카페전문전시 ‘서울카페쇼(Seoul Cafe Show)’와 커피인의 축제, 바리스타의 향연 ‘한국바리스타챔피언십(Korea Barista Championship)’을 개최하여 대한민국의 카페문화와 커피산업의 발전을 위해 다양한 영역에서 사업을 추진하고 있습니다.
아이비라인이 펴낸 커피 전문 도서로는 〈라떼아트〉, 〈완전한 에스프레소〉, 〈전광수의 커피로스팅〉, 〈커피스터디〉, 〈11인의 특별한 커피 레시피〉, 〈라떼아트 커피디자인...북〉, 〈후쿠오카 카페산책〉, 〈시크릿 커피 레시피〉, 〈그 카페가 잘되는 이유〉, 〈맛있는 커피 레시피〉, 〈1%의 카페를 찾아서〉, 〈에스프레소 바이블〉, 〈커피 브루잉〉, 〈스텝업 라떼아트〉, 〈커피덴셜〉, 〈디저트, 카페경영의 새로운 키워드〉, 〈카페투어〉, 〈커피 아틀라스〉, 〈로스팅 크래프트〉, 〈바리스타를 위한 커피머신 첫걸음〉 등이 있습니다.
Prologue 프롤로그
Contents 목차
1. 커피 추출기구와 에스프레소 머신의 역사
커피체리에서 커피음료로
유럽에 불어 닥친 커피 열풍
커피 추출의 효율성을 높이기 위한 노력
또 다른 추출기구의 탄생
에스프레소의 등장
가정용 추출도구의 다양화
에스프레소 머신의 현대화
한층 업그레이드된 에스프레소 머신
2. 커피머신 기본 원리
보일러의 역할과 기능
보일러의 작동 원리
보일러 방식의 종류
보일러의 온도 제어 방식
3. 커피머신 구분
수동 머신
반자동 머신
자동 머신
커피머신의 최신 흐름
나에게 맞는 커피머신 찾기
4. 커피머신의 구성요소에 따른 커피 맛의 변화
펌프 압력
추출수
추출량
프리 인퓨전
포터필터
세척
5. 커피머신 설치요건
물
전기
배수
6. 에스프레소 머신 부품
메인보드
전원 스위치
히팅 스위치
키보드
보일러
펌프
모터, 콘덴서
수압 게이지
보일러 압력 게이지
수위 센서
히팅코일
압력 센서, 열 센서
과열방지기
1way 밸브
플로우 미터
릴리프 밸브
솔레노이드 밸브
믹싱밸브
배큠 밸브
그룹헤드
스팀노즐
7. 커피머신 유지보수
...
커피머신 관리방법
커피머신 부품교체
커피머신의 이상 징후와 대처방법
8. 그라인더
그라인더의 종류
칼날의 종류
에스프레스 그라인더의 구조와 명칭
그라인더 칼날 청소방법
그라인더 부품 교체방법
그라인더의 고장 증상과 해결방안
올바른 그라인더 구매방법
김종오 [저]
18년 경력의 커피머신 엔지니어이자 카페 장비 컨설턴트. 커피머신이라고는 자판기에서 뽑아 마시는 인스턴트커피가 전부였던 시절, 대학에서 기계과를 졸업하고 주방 장비 업체에 입사해 처음으로 스위스 전자동 커피머신을 접했다. 그렇게 시작된 커피와의 인연은 이후 회사상호가 (주)이앤알상사로 바뀌고 에스프레소 머신을 전문적으로 취급하면서 커피머신 엔지니어의 길로 들어서는 계기가 되었다. 한국 커피산업의 발전과 함께 커피머신 교육에 대한 수요가 늘어나면서 다방면으로 활발한 강연 활동을 펼쳤으며, 바리스타 대회 심사위원으로 참여하기도 했다. 현재는 오랜 시간 몸담았던 (주)이앤알상사에서 독립해 카페 장비 컨설팅 업체 제이엔지니어스를 운영 중이다.
전체 1개의 구매후기가 있습니다.
1 | [total 1/1]
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
;){kind=small}
전체 1개의 구매후기가 있습니다.
1 | [total 1/1] 
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
