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쉽게 완벽한 마카롱을 만드는 브리첼 마카롱 원 북 : 부록: 독자 전원 마카롱 패턴지 증정
서귀영 ㅣ 책소유
  • 정가
17,000원
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  • 발행일
2019년 04월 27일
  • 페이지수/크기/무게
260page/200*258*21/760g
  • ISBN
9791196254032/1196254036
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  • 상세정보
  • 이제 여느 카페에서도 쉽게 접할 수 있을 정도의 국민 간식이 된 마카롱. 하지만 제대로 구워진 마카롱을 만나기란 쉽지 않다. 숙련된 솜씨가 아니라면 마카롱 코크를 구울 때 실패하기 십상이기 때문이다. 이 책은 제목처럼, 이 한 권이면 마카롱을 마스터할 수 있도록 탄탄한 기본기를 잡아주는 마카롱의 교과서라 불릴 만하다. ‘브리첼의 스윗 홈 베이킹’이라는 블로그와 자신의 닉네임을 딴 유튜브 채널을 통해 해박한 지식과 친절한 설명으로 ‘제과계 백선생’이라 불리는 브리첼 작가가 쓴 이 책은, 평소 그녀가 가장 빈번하게 받아오는 마카롱 관련 질문과 레시피 요청에 따라 오랜 시간 공을 들여 집대성한 것이다. 비기너, 홈베이커들은 물론, 보다 수준 높은 마카롱을 만들고 싶어 하는 이들에게도 마카롱 레시피의 기준이 되어줄 것이다. 이 책의 1파트에서는 마카롱을 만들기 전에 반드시 알아야 할 내용들을 담았다. 마카롱 베이킹 관련 용어 및 필요한 도구와 재료, 마카롱의 구조와 만들어지는 원리 등을 소개한다. 2파트에서는 마카롱의 핵심인 코크를 실패 없이 만들기 위한 기본 사항을 살뜰히 담았다. 여기에 멋스러운 색감이나 마블 무늬를 내는 비결도 공개한다. 3파트에서는 코크 가운데 넣는 필링에 관한 내용을 담았다. 필링에 가장 많이 활용되는 3가지 버터크림과 이를 응용하는 방법, 필링을 예쁘게 짜는 방법을 소개한다. 마지막 4파트에서는 브리첼 작가가 특히 아끼고 사랑하는 레시피들을 담았다. 열두 달마다 코크 한 가지씩 두 가지 필링으로 변주를 주어 총 24가지다.
  • “이 한 권이면 누구나 완벽한 마카롱을 만들 수 있다!” 세상에서 가장 쉽고 친절한 브리첼의 마카롱 레시피 ∞∞∞ 이 책의 핵심 + 머랭의 상태, 마카로나주 정도, 건조 방식과 굽는 시간 등 마카롱 코크에 영향을 미치는 9가지 요인을 살펴보고, 테스트를 통해 실패의 원인과 솔루션을 알려줘요. + 필링의 기본인 3가지 버터크림과 가나슈, 자신만의 필링을 만들 수 있는 응용 방법을 소개해요. + 베이킹 초보를 위한 용어 정리, 마카롱의 보관법과 유통기한 등 세세한 정보도 놓치지 않았어요. + 마블 코크 만드는 방법부터 멋스러운 코크 컬러 내는 팁, 필링을 예쁘게 짜는 노하우까지 담았어요. + 맛과 멋을 둘 다 사로잡는 계절감 물씬한 열두 달 마카롱 레시피를 상세한 사진과 영상으로 쉽게 따라 할 수 있어요. “지금까지 이런 마카롱 책은 없었다!” 탄탄한 기본기를 잡아주는 마카롱 교과서 미드 ‘가십걸(Gossip Girl)’ 속 여주인공이 즐기던 라 뒤레 마카롱이 우리나라 모 백화점에 처음 입점된 지 채 10년이 되지 않았다. 이 짧은 시간 동안 예쁜 외향과 달콤하고 이국적인 맛, 독특한 식감으로 인기를 끌더니, 어느덧 마카롱은 사람들이 가장 즐겨 먹고, 여느 카페에서든 쉽게 찾아볼 수 있는 국민 간식이 되었다. 트러플오일이 들어간 고급스러운 풍미의 마카롱에서부터 SNS에서 주목 받는 뚱카롱, 캐릭터 마카롱 등 새롭고 개성 있는 스타일의 마카롱까지, 그 인기는 여전히 그칠 줄 모르고 있다. 이를 방증하듯, 제과 및 카페 관련 종사자들뿐 아니라, 홈베이커들에게도 마카롱은 높은 관심이 쏟아지는 종목이다. 그러나 이런 유행 속에서도 제대로 된 마카롱을 만나보기란 생각보다 쉽지 않다. 만들기가 꽤 까다로운 편이기 때문이다. 특히 필링 위아래를 덮고 있는 코크는 재료의 상태, 습도나 온도, 건조 시간 등 많은 조건들에 예민해서, 속이 비거나 모양이 일그러지거나 구움색이 나는 등 실패하기 십상이다. 그만큼 코크의 만듦새는 마카롱이 잘 만들어졌는지를 가늠하는 기준이 되기도 한다. 그러나 이제는 베이킹 초보들이라도 쉽게 완벽한 마카롱을 만들 수 있을 것 같다. 최근 출간된 『브리첼 마카롱 원 북』이 제목처럼 이 한 권이면 마카롱을 마스터할 수 있도록, 탄탄한 기본기를 잡아주는 마카롱 교과서가 될 테니 말이다. 작가 브리첼은 ‘브리첼의 스윗 홈 베이킹’이라는 블로그와 자신의 닉네임을 딴 유튜브 채널을 통해 해박한 지식과 친절한 설명으로 ‘제과계 백선생’이라 불린다. 그녀는 평소 가장 빈번하게 들어오는 질문과 레시피 요청이 바로 마카롱에 관한 것이라면서, 이 책에 그동안의 경험을 바탕으로 제대로 된 마카롱 만드는 법을 집대성했다. 비기너, 홈베이커들은 물론, 보다 수준 높은 마카롱을 만들고 싶어 하는 이들에게도 마카롱 레시피의 기준이 되어줄 것이다. 이 책의 1파트에서는 마카롱을 만들기 전에 반드시 알아야 할 내용들을 담았다. 마카롱 베이킹 관련 용어 및 필요한 도구와 재료, 마카롱의 구조와 만들어지는 원리 등을 소개한다. 2파트에서는 마카롱의 핵심인 코크를 실패 없이 만들기 위한 기본 사항을 살뜰히 담았다. 아몬드가루 10kg를 써가며 테스트하면서 코크의 성패에 영향을 미치는 요소들을 찾아냈다. 여기에 멋스러운 색감이나 마블 무늬를 내는 비결도 공개한다. 3파트에서는 코크 가운데 넣는 필링에 관한 내용을 담았다. 필링에 가장 많이 활용되는 3가지 버터크림과 이를 응용하는 방법, 필링을 예쁘게 짜는 방법을 소개한다. 마지막 4파트에서는 입맛과 시선을 사로잡는 마카롱 레시피를 공개한다. 브리첼 작...
  • 프롤로그 PART 1. 마카롱을 굽기 전에 용어 이야기 도구 이야기 재료 이야기 마카롱 이야기 마카롱의 탄생 마카롱, 이렇게 먹으면 맛있어요! 수제 마카롱 보관법과 유통기한 PART 2. 실패하지 않고 코크 굽기 코크의 원리 코크에 영향을 미치는 요소 9가지 아몬드가루의 종류 가루 재료의 입자 크기 달걀흰자의 상태 머랭을 올린 정도 머랭의 종류 마카로나주 정도 건조 정도 건조 방법 굽는 온도와 시간 기본 코크 레시피 3가지 준비하기 프렌치머랭 마카롱 코크 레시피 스위스머랭 마카롱 코크 레시피 이탈리안머랭 마카롱 코크 레시피 마블 코크를 만드는 방법 7가지 2개의 반죽으로 2가지 마블 만들기 3개의 반죽으로 3가지 마블 만들기 1개의 반죽으로 2가지 마블 만들기 코크 실패의 원인과 개선 방법 코크 속이 비었어요 코크 표면이 갈라졌어요 코크 표면에 주름이 생겼어요 코크 표면에 얼룩이 생겼어요 코크에 누런 구움색이 많이 나요 코크에 뿔이 생기고 광택이 없어요 피에가 잘 생기지 않았어요 피에가 한쪽으로 치우쳐 비뚤어졌어요 피에가 퍼져서 우주선 모양이 되었어요 다 구운 코크가 테프론시트에서 잘 안 ...
  • 서귀영 [저]
  • 17년째 베이킹 노하우와 레시피를 「브리첼의 스윗 홈베이킹」 블로그를 통해 공유하며 사람들과 베이킹으로 행복을 나누고 있다. 의료계에 종사하고 있으며, 일하는 와중에도 베이킹에 대한 남다른 애정과 열정으로 르꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플로마 과정을 마쳤다. 직장생활을 하는 틈틈이 레시피 개발을 위한 노력을 게을리하지 않고 있으며, 많은 사람이 디저트와 함께하는 달콤한 일상을 보냈으면 하는 마음으로 이 책을 썼다. 저서로 『브리첼의 스위트 홈베이킹』이 있다.
  • 전체 1개의 구매후기가 있습니다.
?구ㅛ굳 wls4*** 2020/07/17 평점 추천 0
굿 ezyr*** 2020/03/20 평점 추천 0
너무 좋아요 092*** 2019/06/01 평점 추천 0
도움되요!! youngjoo7*** 2019/11/16 평점 추천 0
마카롱 매번 실패해서 요즘 안만들었는데ㅜㅜ 레이첼님의 마카롱 원북을보니 내가 왜 잘안됐는지 알수있을것같아요 애증의 마카롱 이책 덕분에 이번에는 내가 왜계속 실수했는지 알수있을것같아요 자세한 설명과 사진으로 더욱더 쉽게 이해 할수 있게 써주셔서 오늘부터 열공 마카롱만들어 성공하고싶읍니다 역쉬 레이첼님!!! 감사합니다 oms*** 2019/04/19 평점 추천 0
마카롱 서적증 ?오!! jshp*** 2020/03/03 평점 추천 0
마카롱 완전정복을 위해 구입했네요 열심히 만들어 볼께요 isi*** 2019/07/27 평점 추천 0
마카롱에 관한 세세한 정보가 있어서 좋아요 s410*** 2019/11/22 평점 추천 0
마카롱을 만들때 궁금증이 잘 나와 있네요 sm3*** 2020/07/26 평점 추천 0
마카롱을 배우고 싶었는데 이 기회에 책으로 먼저 익혀볼려고 샀어요 초보자라 할수있을지모르겠네요 화이팅!! csj51*** 2020/05/02 평점 추천 0
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