대한민국 최고의 수제청 강사, 손경희의 꼼꼼 레시피
10년 전, 9살과 7살 아이를 키우던 평범한 주부였던 지은이는 어느 날 텔레비전에서 강사 김미경의 강연을 듣게 됐다.
“꿈이란 건 네가 가장 좋아하는 것, 네 가슴을 뛰게 하는 것, 그게 꿈이야!”
한 번도 가져본 적 없던 꿈, 그저 아이를 키우는 데 집중했던 엄마, 주부의 삶에서 지은이는 꿈을 찾아보자고 마음먹었다. 요리를 할 때 가장 가슴이 뛰고, 행복하다는 걸 깨달은 그는 과일, 그중에서도 수제청을 만들기로 꿈을 정했다.
어떤 사람들은 수제청이 설탕덩어리다, 건강에 해롭다고 말을 하지만, 수제청은 원액을 그대로 마시는 것이 아니라 물에 희석해 먹는다. 어떤 인공적인 향신료나 발색제 없이 집에서도 만들어 마실 수 있는 건강한 홈메이드 음료다. 이 책은 지은이가 그동안 수제청을 만들면서 정리한 노하우를 아낌없이 담았다. 엄마의 정성과 행복한 마음을 담은 수제청, 그 비법 정리노트를 찬찬히 들여다보자.
새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기
이 책은 수제청을 만들기 전 기본 상식, 예를 들어 용기를 소독하는 법, 수입과일을 세척하는 방법 등을 먼저 알려준다. 수입과일 세척하는 방법은 QR 코드를 통해 유튜브 동영상으로도 시청 가능하다. 또한 어디서도 보지 못한 24가지의 수제청 핵심 레시피, 천연 발효 식초 7가지, 달콤한 코디얼 4가지, 영양 만점 건조과일 10가지 레시피를 책에 꼼꼼하게 담았다. 수제청은 레몬청을 비롯한 총 8개의 수제청 만들기를 유튜브 동영상으로 배울 수 있다.
현재 수제청 전문점, ‘손경희의 허밍테이블’을 운영하고, ‘손경희수제식품아카데미’ 대표로 활동하는 지은이는 백화점 MD들에게도 호평 받을 만큼 제품력을 인정받았다. 10년간 그녀의 노하우가 담긴 이 책을 통해 가정에서도 건강한 수제청을 만들어 보자.
믹싱볼은 과일이나 야채를 세척할 때 사용하고, 무치거나 버무리는 용기로도 사용한다. 재질은 스테인리스, 플라스틱, 유리가 있다. 유리는 투명하고, 깔끔해서 좋지만, 무겁다는 단점이 있다. 스테인리스 재질은 유리에 비해 다소 가벼운 것이 장점이지만, 산이 많은 식품을 장시간 담아 놓을 경우 녹이 발생할 수 있으니 주의해야 한다. 또한 비타민은 철과 닿으면 비타민이 파괴될 수도 있다. -15페이지
과일을 일정 비율의 설탕과 잘 버물려 두면, 과일이 설탕에 의해서 삼투압 현상이 일어난다. 이때 과일 자체의 수분과 영양분이 함께 배출되면서 숙성 과정을 통해 영양분이 풍부해지는데, 이것을 수제청(과일청)이라고 한다. -24페이지
딸기는 수용성 색소이기 때문에 시간이 지나면 딸기 색상이 연해진다. 히비스커스를 넣으면 연해지는 딸기 색상을 보완해주며, 딸기의 부족한 신맛도 히비스커스가 보완해줘서 좀 더 상큼한 청으로 만들 수 있다. -61페이지
식초는 식품 중 유일하게 노벨상을 3번이 받은 발효식품이다. 식초의 영양학적인 가치는 그만큼 대단하다. 하지만 안타깝게도 대부분의 사람들이 발효식초의 건강학적인 가치를 모르고, 식초를 그저 단순한 조미료쯤으로 생각한다. -101페이지
손경희 [저]
꿈을 담은 수제청 전문점 ‘손경희의 허밍테이블’과 ‘손경희수제식품아카데미’ 대표다. 10평 남짓한 작은 공간에서 사업을 시작했지만, 신세계백화점과 갤러리아백화점, 대구백화점 대백프라자 MD들에게 호평을 받을 만큼 제품력을 인정받았으며, 백화점과 팝업매장을 운영해왔다. 또한 유명 카페에 납품 및 수제음료 카페 메뉴를 개발하고 있다. 손경희의 허밍테이블을 경영한 노하우로 창업 강연을 하고 있으며, 전국 농업기술센터에서 농산물을 이용한 제품 개발 강연과 전국 자활지원센터에 제품컨설팅강연을 하고 있다. 또한 신세계백화점, 현대백화점, 대구백화점 대백프라자 등 문화센터 강사이기도 하다. 10년간 걸어온 길을 이 한 권에 정리했다. 가정에서도 건강한 수제청을 만들어 드시길 소망한다.
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