전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 쓴 조선 요리 모음집!
일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 요리책으로, 그 이름처럼 조선에 둘도 없이 하나뿐인 신식 요리법을 기록한 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』. 우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 이 책은 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료가 되어준다.
1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고 한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다. 1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식 책이 최초로 등장했는데, 『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이다. 표지는 컬러 일러스트로 식재료와 신선로를 재미있게 표현했다.
1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간한 이 책은 출간 전부터 뜨거운 관심을 모아 텀블벅 펀딩 목표 금액의 1068퍼센트를 달성했다. 책에는 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려 있다. 서문의 손님 대접하는 법 등 5항을 소개하고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치 등의 조리법을 담았고, 후반부에 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 등장하고, 마지막 부분에 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있다.
일제강점기 재야 지식인 이용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집
한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북~
★TVN 수요미식회, KBS 한국인의 밥상, EBS 한국기행, 역사채널e, MBN 천기누설 등
다수의 건강 교양 프로그램에 빠짐없이 등장한 최고의 조선 요리 비법서
일제강점기 재야 지식인이 아용기 선생이 정리한 최초의 조선 요리 모음집
한식을 사랑하고 공부하는 모두가 소장해야 할 100년 전 레시피 북!
우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』은 일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 고조리서다. 변형되지 않은 100년 전의 한식 레시피를 그대로 담고 있어 우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료이기도 하다. tvN 〈수요미식회〉 제육볶음 편, EBS 〈한국기행〉 여름김치 편 등 모든 요리 프로그램에 빠짐없이 등장했다. 이 책은 1936년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간했으며, 출간 전부터 뜨거운 관심을 모아 텀블벅 펀딩 목표 금액의 1068퍼센트를 달성했다. 책에는 상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 790가지 레시피가 담겨 있다.
K-팝을 넘어 K-푸드까지
전 세계로 뻗어나가는 한국의 레시피
BTS의 열풍과 함께 K-팝을 넘어 K-푸드까지, 우리나라의 문화가 전 세계로 뻗어나가고 있다. 유명한 한식 유튜버 ‘망치’는 전 세계 350만 명의 구독자를 보유하고 있고, 그녀의 한식 메뉴를 사랑하는 구독자들은 재능 기부로 각자 나라의 언어 자막을 제공하고 있다. 아프리카 어느 곳, 미국의 번화가에서도 그녀를 통해 한식이 재현되고 있다는 사실이 놀랍다.
대체 아시아의 작은 나라 고유 레시피가 어떤 매력이 있기에 전 세계를 사로잡고 있을까? 그녀는 한식의 매력에 대해서 이렇게 말한다. “맛있다. 다양하다. 간단하다.” 이러한 장점을 무기로 한식은 우리만의 음식이 아니라 전 세계인의 음식이 되어가고 있다.
조선에 둘도 없이 하나뿐인 최신 요리책!
우리 음식의 옛 모습을 알 수 있는 귀중한 조리사 자료
우리나라 근대 3대 요리책 중 하나인 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』은 일제강점기 재야 지식인이었던 이용기 선생이 정리한 요리책으로 그 이름처럼 ‘조선에 둘도 없이 하나뿐인 신식 요리법’을 기록한 책이다. 그 시대 조선의 문화가 사라지는 것을 걱정하던 이용기 선생이 조선 가요 1,400여 편을 집대성한 『악부(樂府)』, 당시 표준어 보급에 기여한 『조선어큰사전』과 함께 집필한 세 권의 책 중 하나다.
『조선무쌍신식요리제법』은 일제강점기 남성이 쓴 최초의 한글 조리서로 전통적인 조리법에 새로운 조리법을 보태어 썼다. 『임원십육지』의 「정조지」를 바탕으로 했으나 음식에 조예가 깊은 이용기 선생이 음식의 유래를 설명하거나 다른 지역의 음식과 비교하고, 달라지고 있는 음식의 양상에 대한 자신의 견해를 밝히는 등 독자적인 부분 또한 존재한다. 음식의 유래나 풍속, 외국인의 관점에서 본 한국 음식과 외국 음식의 수용 등 근대로 접어든 우리 음식의 변화 양상을 살펴볼 수 있는 귀중한 조리사 자료다.
일제강점기 베스트셀러! 지키고 싶었던 조선의 음식 문화
출간 전부터 뜨거운 관심, 텀블벅 펀딩 1068퍼센트 달성!
책은 출간 후에 꾸준히 증보판이 출간될 정도로 인기가 있었다. 1924년 한흥서림에서 초판을 출간하고 1943년까지 무려 19년 동안 베스트셀러에서 스테디셀러로 자리 잡아 판매되었으니, 시대적 상황을 넘어 대단한 사랑을 받은 책이 분명하다. 이번에 출간한 책은 193...6년에 출간된 제3판 증보판을 그대로 재현해 복간했다.
『조선무쌍신식요리제법』이 복간된다는 소식은 출간 전부터 뜨거운 관심을 모았다. 2019년 09월 06일부터 25일간 진행한 텀블벅 펀딩에서 후원자 1419명으로 목표 금액의 1068퍼센트를 달성하며 이 책의 매력과 중요성을 다시 한번 증명했다.
변형되지 않는 100년 전 레시피 그대로!
한식을 공부하고 사랑하는 사람들이 갖고 싶어 하는 책
한식은 시대를 거쳐 발전이라는 이름으로 점점 간편식이 되어가고 있다. 현대인의 생활상 때문에 어쩔 수 없는 일이기도 하다. 그러나 이 책에서는 변형되지 않은 100년 전의 요리법을 알아볼 수 있다. 한식을 공부하고 사랑하는 사람들이 이 책을 소장하고 싶어 하는 이유다. 실제로 궁중음식연구원 원장이자 조선왕조 궁중음식 기능 보유자인 한복려 원장을 비롯하여 연예계 소문난 요리 실력자 영화배우 서태화 등이 이 책을 소장하고 있다.
tvN 수요미식회, KBS 한국인의 밥상, EBS 한국기행 등
모든 요리 프로그램에 등장한 한식 고조리서의 끝판왕!
『조선무쌍신식요리제법』은 tvN 〈수요미식회〉 제육볶음 편, EBS 〈한국기행〉 여름김치 편, EBS 〈역사e〉 세 권의 책 편, MBN 〈천기누설〉 대상포진 편 등 요리 전문 프로그램뿐만 아니라 생활정보 프로그램에까지 등장했다. 해당 요리의 뿌리를 찾아가다 보면 어김없이 『조선무쌍신식요리제법』에서 출발하기 때문이다.
아름답고 희귀한 최초의 컬러 표지를 입힌 음식 책!
1900년대에 들어서면서 인쇄술의 발달과 함께 손으로 써서 베낀 필사본 조리서는 점차 줄어들고 한글 신활자로 출판되는 책이 나오기 시작했다. 1924년에는 표지에 그림을 넣어 채색한 음식 책이 최초로 등장했는데 『조선무쌍신식요리제법』이 바로 그 책이다. 표지는 컬러 일러스트로 식재료와 신선로를 재미있게 표현했다.
상 차리는 법부터 술, 장 담그기, 각종 반찬, 서양 요리 등 790가지 레시피
서문에 손님 대접하는 법 등 5항이 나오고, 본문에 술·초·장·젓 담그는 법과 조리법별로 나누어 밥, 국, 창국, 김치, 장아찌, 떡, 국수, 만두, 나물, 생채, 부침, 찌개, 찜, 적, 구이, 회, 편육, 어채, 백숙, 묵, 선, 포, 마른찬, 자반, 볶음, 조림, 무침, 쌈, 죽, 미음, 응이, 암죽, 차, 청량음료, 기름, 타락, 두부, 화채, 숙실과, 유밀과, 다식, 편, 당전과, 정과, 점과, 강정, 미시, 엿이 나온다. 후반부에 잡록과 부록, 양념, 가루 만들기, 소금이 순서대로 등장하고, 마지막 부분에 서양 요리, 중국 요리, 일본 요리 만드는 법이 소개되어 있다. 총 68항목 790여 종의 조리법이 실려 있다.
밥 짓는 법
장 당그는 법
고초장 당그는 법(고추장 담그는 법)
된쟝 만드는 법(된장 만드는 법)
초 당그는 법(식초 담그는 법)
술 당그는 법(술 담그는 법)
소쥬 만드는 법(소주 만드는 법)
국 끄리는 법(국 끓이는 법)
창국 만드는 법(냉국 만드는 법)
누룩 만드는 법
김치 당그는 법(김치 담그는 법)
쟝앗지 만드는 법(장아찌 만드는 법)
떡 만드는 법
국수 마드는 법
만두 만드는 법
전유어 만드는 법(전 만드는 법)
나물 복는 법
생치 만드는 법(생채 만드는 법)
지지미 만드는 법
찌개 만드는 법
찜개 만드는 법(찜 만드는 법)
? 만드는 법
구의 만드는 법(구이 만드는 법)
회 만드는 법
편육 먹는 법
어채 만드는 법
백숙하는 법
묵 만드는 법
선 만드는 법
포 만드는 법
마른 것 설명
자반 만드는 법
복금 만드는 법(볶음 만드는 법)
조림 만드는 법
뭇침 만드는 법
쌈 먹는 법
? 당그는 법(젖 담그는 법)
죽 쑤는 법
미음 쑤는 법
응이 쑤는 법
암죽 쑤는 법
차 만드는 법
?양 음...료
기름 쓰는 법
타락 만드는 법
두부 만드는 법
화채 만드는 법
숙실과 만드는 법
유밀과 만드는 법(유과 만드는 법)
다식 만드는 법
편 만드는 법
당전과 만드는 법
정과 만드는 법
뎡과 만드는 법
강졍 만드는 법
미시 만드는 법
엿 만드는 법
잡록
부록
약념 만드는 법(양념 만드는 법)
각색가루 만드는 법
소곰 만드는 법(소금 만드는 법)
서양요리 만드는 법
지나 요리 만드는 법(중국 요리 만드는 법)
일본 요리 만드는 법
추탕(밋기라지국, ?湯)
미꾸리에 물을 치고 소금을 조금 치면 대단히 요동칠 것이니 2분 동안만 두었다가 맹물을 두어 번 부어 해감을 다 토하도록 한 연후에 맹물에 업진이나 사태를 녹도록 끓인 후에 고기는 꺼내고 식혀서(뜨거우면 밀가루가 풀리지 않나니라) 서양 밀가루를 걸쭉하게 풀고 두부를 갸름하고 납작하게 썰고 생강을 껍질을 벗겨 대강 다지고 고추도 씨를 빼어 다지고 파도 다지고 고비나 표고나 송이나 버섯은 굵게 찢어서 넣고 곱창이나 양도 삶아서 썰어 넣고 밀가루 풀어놓은 데에 모두 다 넣어 휘저어 가며 눋지 않게 하여 끓으면 미꾸리를 급히 쏟아 넣고 뚜껑을 얼른 닫았다가 다시 연다(튀어 나오며 죽는 것은 좋지 않은 것이다). 계속 저어가면서 미꾸리가 다 익거든 계란을 몇 개 풀어 넣고 떠서 먹을 적에 후춧가루와 계핏가루를 치고 국수를 말아 먹으면 좋으니라. 여러 가지 넣는 것 중에 생강을 많이 넣는 것이 제일 좋으니라. 미꾸리를 넣을 때 밀가루를 술술 뿌리면 저희들끼리 저절로 무쳐질 것이니 그때 넣는 것도 좋으니라.
_p.72
별추탕(別?湯)
미꾸리를 이 위와 같이 해감을 빼 가지고 두부를 만들어 큰 보자기에 쌀 때 미꾸리를 넣고 한데 싸서 눌렀다가 다 된 후 에 굵게 썰어 이 위와 같이 만든 국물에 넣고 휘저어 가며 끓여 먹나니 모르는 사람은 두부와 미꾸리를 찬물에 넣고 불을 때면 미꾸리가 찬 두부 속으로 뚫고 들어간다 하니 물이 더우면 미꾸리가 벌써 죽나니 어느 겨를에 들어갈 새가 있으리오. 참 우스운 일이니라. 또는 미꾸리를 삶아서 어레미(굵은 체)에 걸러가지고 그 물에다 밀가루를 풀고 갖은 재료를 이 위와 같이 넣고 끓여 먹기도 하나니 이것이 담백하고 미꾸리가 눈이 말똥말똥한 것을 먹기 싫다 하는 이들이 먹으니 각기 식성대로 할 것이니라.
_p.72
보만두(洑饅頭, 보찜만두)
이 만두는 별게 아니라 보통 만두와 같이 만들되 아주 작게 만들어둔 다음 이것이 수십 개 들어갈 만큼 만두피를 넓게 보자기처럼 방망이로 얇게 밀어놓고 그 가운데다가 수십 개 만두를 마른 감자전분을 들러붙지 않게 묻혀가며 넣고 싼 후에 부리를 접어 붙이든지 주머니 우그리듯 하여 물이 들어가지 않도록 오므려서 찌거나 삶거나 하여 먹을 때 껍질을 벗기면 여러 개 만두가 쏟아져 나오는 것이 재미있을 뿐 아니라 맛도 좀 나을 듯하니라. 이전에 모양으로 음식을 만들던 집에서 작은 만두를 각색 물을 들여 소를 놓고 다식판처럼 붕어나 조개 모양으로 만들어 그 판에 박아내어 보자기처럼 싸서 곱게 쪄서 큰 합에 국물과 함께 담아서 손님한테 대접할 때 한쪽을 벗기면 붕어가 튀어나와 모양이 살아 있는 고기가 물속에 헤엄치는 것 같아서 보기에 재미있게 하여 먹나니 이렇게 하여 먹던 집이 오늘은 낱개 만두나 먹는지 알 수 없노라.
_p.136
계란선
계란 몇 개를 고기 국물에 엉기도록 풀고 간장, 설탕, 후춧가루와 함께 갠 다음 소다를 한 사발에 두 푼쯤 넣고 고기를 연한 걸로 양념하여 볶아서 잘게 이기고 양푼 바닥과 옆에 기름을 바르고 계란 푼 것을 한 겹 넣고 고기 이긴 것을 한 켜 넣고 또 계란을 얹고 그 위에 밀가루를 깔고 또 계란 얹고 고기 깔고 또 계란 얹고 연하여 몇 개든지 넣은 다음에 중탕하여 익힌 후에 조금 식거든 칼로 먹을 만큼 반듯반듯하게 썰어 낸다. 모양내는 것은 켜켜이 계란 얹을 때 가는 미나리 같은 채소도 넣고 실고추도 많이 놓아서 보기 좋게 하며 잣도 넣는다.
-p.187
떡복기(?熬)
잘 만든 흰 떡을 칠푼 길이쯤 되게 썰어 각각 반으로 썰어 더운 물에 넣었다가 조리로 건져 물을 빼서 들러붙지 않...게 기름을 조금 쳐서 무쳐놓고 쇠고기와 양깃머리에 갖은 양념을 해서 각각 볶고 표고버섯, 버섯, 석이버섯, 송이, 파, 미나리, 목이버섯, 황화채를 채로 썰어 양념하여 볶고 이 재료들을 간장, 설탕, 후춧가루를 넣어 모두 볶다가 흰떡 썬 것을 넣어 잠깐 볶아내 합에 담고 석이버섯, 표고버섯을 채 치고 실고추와 달걀지단, 잣을 얹되 송이는 굵게 썰라. 암소갈비도 삶아 넣고 숙주나물도 아래 위를 따서 넣기도 하고 애호박이나 애호박고지를 넣는 것은 매우 좋으니라.
_p.255
뻬네라아이스크림(바닐라 아이스크림)
아이스크림 통에 물 반 통만 붓고 설탕 50문(187.5g)을 넣고서 끓인 후에 소금 1/3 테이블스푼을 넣고 다른 그릇에 계란 8개를 깨트려서 섞어둔 다음 크림 한 통을 넣고 전분 2 티스푼을 물 1 테이블스푼에 풀어서 넣고 잘 섞은 다음 물 끓인 것을 부어서 섞은 후에 다시 불에 올려 살짝 익힌 후에 아이스크림통에 붓고 바닐라 1티스푼을 넣고 얼리는데 아이스크림 통에다 얼음을 반 통만 넣고 굵은 소금을 뿌리고 돌리면서 녹는 대로 자꾸 얼음을 넣어서 얼리면 되나니라.
_p.291
이용기 [저]
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