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식품기술사 : 시험정보 및 문제해설 | 식품기술전문인이 되기 위한 교재
배종일, 김동술, 임대원, 정경훈, 안장혁, 최창호, 강산호, 윤상진 ㅣ 석학당
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  • 발행일
 2020년 04월 02일
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 742page/189*259*39/1479g
  • ISBN
 9791187621416/1187621412
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  • 상세정보
  • - 독자대상 : 식품기술사 시험 준비생 - 구성 및 특징 : 시험정보 및 문제해설
  • [머리말] 기술사란 기술사법 2조에 “해당 기술 분야에 관한 고도의 전문지식과 실무경험에 입각한 응용 능력을 보유한 사람으로서 「국가기술자격법」 제10조에 따라 기술사 자격을 취득한 사람을 말한다” 라고 정의되고 있습니다. 국가기술자격제도에서 학문분야는 박사, 기술분야는 기술사, 기능분야에서는 기능장이 최고의 권위자로서 인정받고 있고, 박사의 연구결과가 기술사에 의해 설계 및 작업에 착수되고, 기능장은 산업현장에서의 업무를 통솔하는 구조로 우리나라의 과학기술을 이끌어나가고 있습니다. 우리나라에서는 1963년 기술사법이 제정되어 1964년 제1회 기술사가 탄생되었고, 2020년 현재32개 기술분야의 81개 자격종목에서 기술사들이 배출, 식품기술사는 식품분야에 자리하고 있습니다. 1974년 산업응용기술사(식품제조가공) 분야로서 첫 번째 합격자가 탄생한 이후 1989년까지 합격한 16명이 뜻을 모아 식품기술사회를 창립하였습니다. 이후 협회는 위생행정에 참여가 가능한 500명의 기술사 확보를 목표로 노력하여 2001년에 540명을 달성하였고, 보건복지부로부터 사단법인 인가를 받아 2002년 (사)한국식품기술사협회를 발족하였습니다. 현재 (사)식품기술사협회는 사무처와 기술지원센터, 기술교육원과 7개 지회로 이루어진 단체로 농수축산식품 가공저장 및 식품안전 관련 기술의 교육, 훈련, 지도 및 정보수집과 교류에 관한 사업, 행정관청 및 공공기관이 위탁하는 업무에 관한 사업, 연구간행물 및 도서의 발간 배포사업, 식품기술 및 물류에 관한 강습회, 강연회, 간담회 및 기타의 학술 활동과 국내외 산업시찰의 실시에 관한 사업 등을 수행하고 있으며, 2018년 식품의약품안전처로부터 HACCP 교육훈련기관으로 지정되어 HACCP 교육 사업도 활발히 진행 중에 있습니다. (사)식품기술사협회에서는 자격취득을 위해 자격검정시험에 응시하려는 분들에게 시험의 길잡이와 약간의 도움을 드리기 위해 기술사 자격시험에 관한 안내와 과거 출제된 문제를 각 과목별로 분류, 유사유형의 문제를 묶어 채점기준을 해설하고 아울러 기출문제 해설 및 모범답안을 예시하여 시험을 준비하는데 효과적으로 공부할 수 있고 반복 공부를 할 수 있게 꾸며 식품기술사 문제해설집을 출간하여 왔습니다. 1998년 첫 출판한 후 2004년에 2차 개정, 2012년에 3차 개정판을 출간하였고, 최근까지의 기출문제와 기술의 발달, 식품분야에 대한 4차 산업혁명의 도입에 의한 기술의 빠른 변화 등을 바탕으로 2020년 4차 개정판을 준비하였습니다. 이 책이 식품기술사를 준비하시는 분, 산업계에서 식품분야의 전반적인 부분에 대해 이해하고 싶으신 분들을 위해 도움이 되었으면 합니다. 끝으로 이 책을 발간하는데 많은 협조와 노력을 기울여 주신 석학당 출판사 윤용호 사장님과 윤영모 편집실장님께 감사를 드리며 이 책을 공부하는 모든 분들의 합격의 영광을 기원합니다. 2020년 3월 (사) 한국식품기술사협회 저자 일동
  • 제1장 식품화학 제01절 수분(물) 027 1 물의 특성 027 2 유리수(자유수 : free water)와 결합수(bound water) 027 3 수분활성도(Water Activity) 028 4 등온흡(탈)습곡선 029 5 수분의 역할 029 제02절 단백질 030 1 구성 030 2 아미노산의 분류 030 3 아미노산의 성질 030 4 단백질의 분류 031 5 단백질의 성질 031 6 단백질의 변성 032 7 단백질의 품질평가 033 제03절 지질 034 1 지질의 구조 및 분류 034 2 지방산 034 3 지방의 물리적 성질 035 4 지방의 화학적 성질 035 5 유지의 변질 036 제04절 탄수화물 039 1 정 의 039 2 성 질 039 3 탄수화물의 변화 040 제05절 비타민과 무기질 041 1 비타민 041 2 무기질 044 제06절 효소 045 1 정 의 045 2 효소의 분류 045 3 효소반응에 영향을 미치는 인자 045 4 식품가공에 이용되는 효소 045 제07절 식품의 색 046 1 색소의 분류 046 2 갈색화 반응 047 제08절 식품의 물리적 특성 049 1 Colloid 특성 049 2 Rheology 특성 049 제09절 식품의 냄새 050 1 식물성 식품의 냄새성분 050 2 동물성 식품의 냄새성분 050 제10절 식품의 맛 051 1 단 맛 051 2 짠 맛 051 3 신 맛 052 4 쓴 맛 052 5 매운맛 0...
  • 배종일, 김동술, 임대원, 정경훈, 안장혁, 최창호, 강산호, 윤상진 [저]
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