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• 그 섬사람들은 무얼 먹고 살았나 제주식탁 제주 토박이 향토 음식 요리 연구가가 들려주는 밥상머리 민담. “제주 사람들의 일상식을 왜 ‘낭푼밥상’이라 이름할까?”, “제주 사람들의 제사상에 고사리와 양하가 어김없이 오르는 이유는?”, “왜 제주 사람들의 주식은 쌀밥이 아닌 잡곡밥일까?”, “제주 사람들이 마른 두부를 만들어 먹는 이유는 뭘까?” 배지근한 입담으로 풀어낸 64가지 제주 음식을 맛보다 보면 어느새 진득한 제주 역사를 만나게 된다. 곶자왈과 우영팟(밭), 바당(바다)에서 사계절 먹거리를 마련한 제주인의 부지런함과 고온다습, 바람 잘 날 없는 섬살이로 독창적인 조리법이 탄생할 수밖에 없었던 눈물겨운 스토리까지. 그 섬사람들은 무얼 먹고 살았을까.
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• [출판사 서평] -모든 식재료는 질박한 제주어로 표현해 읽는 맛을 더했습니다. -옛 모습 그대로 재현한 64가지 제주 음식과 레시피를 수록했습니다. -곶자왈, 우영팟, 바당으로 음식을 나누어 식재료의 탄생지를 알아봅니다. -제주 사람의 공동체 정신을 보여주는 낭푼밥상 커버스토리, 제주인에게 유독 사랑받는 몇 가지 식재료에 관한 단상을 담은 에세이, 짤막한 식재료 인포메이션 등 다채로운 이야기를 담았습니다. [출판사 소개] 콘텐츠그룹 재주상회 제주를 기반으로 한 콘텐츠 큐레이션 기업입니다. 매거진 〈인iiin〉 발행을 시작으로, 로컬 콘텐츠 단행본 발행, 로컬푸드, 굿즈 제작과 편집숍, 클래스 운영과 공간 개발 등 다양한 분야에서 재주상회만의 개성 있는 브랜드를 만들어가고 있습니다.
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• COVER STORY 낭푼밥상, 그 의미와 가치 16 ESSAY 곶자왈의 선물 한라산 먹고사리 22 밭작물로 지은 제주의 밥 66 밥상의 감초 마농 92 푸른독새기콩으로 만든 제주의 된장 98 제주에 가장 잘 융화된 곡식 메밀 110 개성 강한 보양식 제주의 죽 148 제주 미식의 안내자 보말 158 제주 여름 바다의 주인공 자리 164 별미 한 그릇 물회 174 INFORMATION 제주 재래 돼지로 말할 것 같으면 44 제주 바다의 맛 128 INDEX 제주어 찾아보기 196 1곶자왈 고사리콥대사니지짐 24 고사리전 26 고사리탕쉬 28 고사리고기지짐 30 전 32 북부기전 간전 느르미전 미수전 초기전 꿩마농지 40 양애무침 42 돔베고기 46 됫괴기적 48 괴기 반 52 접짝뼈국 54 고기국수 56 수애 58 꿩모멀칼국수 60 꿩엿 62 2우영팟 흐린 조밥 68 속밥 70 보리개역 72 감저밥 74 지실밥 76 동지팥죽 78 동지나물 80 동지짐치 82 깨송아리지 86 감저빼때기 88 지름떡 90 마농지 94 패마농적 96 콩국 102 콩죽 104 둠비적 106 호박잎국 108 모멀쌀밥 114 모멀묵적 116 모멀조베기 118 진메물 120 빙떡 122 독새기 반숙 124 3바당 우미냉...국 132 멜국 134 구살국 136 각재기국 138 갈치호박국 140 옥돔미역국 142 장태국 144 복쟁이국 146 깅이죽 150 고등어죽 152 문게죽 154 보말죽 156 보말촐레 160 바릇국 162 자리지짐 166 자리젓 168 자리구이 170 자리물회 172 한치물회 176 전복구쟁기물회 178 깅이콩장 182 구쟁기구이 184 톨밥 186 톨무침 188 멜지짐 190 마른멜지짐 192
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• 할머니들은 “고사리 한 웅큼이믄 식게, 맹질 다 헌다(고사리 한 줌이면 제사, 차례 다 치른다)”라고 말했다. 조상님들이 그날 차린 제물을 빙떡이나 느르미전 같은 넓적한 전에 싸서 고사리로 묶어 어깨에 짊어지고 간다고 믿었다. 그런 이유로 고사리탕쉬는 제주 사람들의 제사상에 빠지지 않는다. -28p. 고사리탕쉬 제주의 정지(부엌)는 흙바닥으로 이루어졌고 부뚜막은 존재하지 않았다. 그저 적당한 돌 서너 개를 괴고 그 위에 솥을 올리면 그만이었다. 그런 상황에서 낮은 도마에 먹거리를 썰면 흙이 묻기 쉬울 테니 나름대로 머리를 쓴 것이 도마에 다리를 받치는 것이었다. 그래서 제주의 돔베(도마)는 유난히 다리가 높다. 결국 도마이자 조리대 역할을 충실히 맡아준 도구가 바로 돔베다. -46p. 돔베고기 대체로 2, 3월에 피는 것은 유채꽃이 아닌 배추꽃이다. 제주 사람들은 새봄에 올라오는 여린 배추 꽃대를 꺾어 나물로 먹는데, 이를 ‘동지나물’이라 부른다. 배추 꽃대는 주로 김치 재료로 활용했다. 꽃대를 꺾어 거친 겉껍질을 벗겨내 씹으면 단물이 우러나오는데, 어린 시절 하굣길에 동지를 발견하면 꺾어서 간식 삼아 씹어 먹곤 했다. -80p. 동지나물 제주의 음식 문화에서 멜이 차지하는 범위는 생각보다 크다. 특이하게도 작은 멸치는 식용으로 포획하지 않았으며 주로 대멸 위주의 활용법이 돋보인다. 가장 유명한 제주의 젓갈인 ‘멜젓’의 원료이고 ‘멜국’과 ‘멜지짐’은 여름철 밥상에 자주 올랐다. 제주의 전통적인 멜조림은 채소 없이 간장과 마늘 등의 양념만 첨가해 국물 없이 바짝 지지는 것이 특징이다. 전통적으로 조리해 먹던 작은 생선류는 대부분 이러한 방식을 고수해왔다. -190p. 멜지짐
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• 양용진 [저]

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