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다시 찾는 향토음식 : 서울 경기도 강원도 경상도 충청도 전라도 제주도 황해도 평안도 함경도
최덕주 ㅣ 형설출판사
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  • 발행일
2020년 08월 21일
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280page/190*258*15/869g
  • ISBN
9788947285131/8947285137
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  • 다시 찾는 『향토음식』은 〈잣죽〉, 〈북어전〉, 〈규아상〉, 〈편수〉 등 서울 경기도 강원도 경상도 충청도 전라도 제주도 황해도 평안도 함경도 각 지방의 아름다운 우리음식을 만나 볼 수 있는 책이다.
  • 머리말·03 다시 찾는 향토음식·08 각 지방 음식의 특징 및 분류·10 서울 : 격식이 까다롭고 맵시를 중요시하는 서울음식 잣죽·32 북어전·33 규아상·34 편수·36 설렁탕·38 대합구이·40 전복초·42 갑회·44 통배추김치 ·46 백김치·48 진달래화전·50 매작과·52 보리수단·54 경기도 : 소박하고 수수하며 구수하게 만드는 경기도음식 조랭이떡국·58 개성종갈비찜·60 홍해쌈·62 족편·64 개성보쌈김치·66 강화순무김치·68 수삼나박지·70 감동젓무·72 개성주악·74 송화밀수·76 강원도 : 육류나 젓갈을 적게 사용하여 소박하고 담백한 강원도음식 올챙이국수·78 콧등치기국수·80 감자옹심이·81 오징어순대·82 오징어구이·84 새송이버섯구이·85 감자부침·86 더덕구이·88 더덕생채·90 늙은호박찜·92 북어식해·94 감자송편·96 감자경단·98 충청도 : 양념을 많이 쓰지 않아 담백한 충청도음식 호박범벅·102 청국장찌개·104 호박지찌개·106 박속낙지탕·108 도리뱅뱅이·110 다슬기국·112 호박고지적·113 장떡·114 도토리묵조림·116 호두장과·117 총각김치 ·118 가지소박이·120 쇠머리떡·122 경상도 : 투박하지만 칼칼하고 ...
  • [머리말] 한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다. 우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음식 축제와 그 지방의 산물을 이용한 새로운 향토음식을 개발하였으며 나아가 관광자원과 소득창출을 연계시켜 지역경제의 활성화에 이바지 할 수 있게 되었습니다. 이 책은 우리나라를 서울을 비롯한 10개 지역으로 나누어 각 지방 마다의 지역적 특징과 대표적인 향토음식, 미처 사진으로는 상세히 소개하지 못한 각 지방의 별미 음식을 소개하였습니다. 특히 대표적인 향토음식은 그 재료와 분량, 만드는 법과 각각의 음식에 대한 특징을 덧붙여 설명하였습니다. 북한 지역은 현재 행정구역이 강원도, 황해남·북도, 평안남·북도, 자강도, 양강도 등 7개 도로 나뉘어 있으나 이 책에서는 황해도, 평안도, 함경도로만 구분하였습니다. 머지않은 장래에 남북 간의 교류가 활발하여 북한을 자유로이 왕래할 수 있어서 북한 지역의 음식들을 맘껏 먹어볼 수 있기를 희망합니다.
  • 최덕주 [저]
  • 경기대학교 서비스경영전문대학원 관광학석사, 경상대학교 응용생명과학부 이학박사, 경남도립남해대학 호텔조리제빵과 교수 및 학과장 역임, 서울 웨스틴 조선호텔 조리팀 한식조리장 역임, 2001 서울국제요리대회 한식코스부문, 다과상부문 금메달 수상, 2008 세계한식요리경연대회 우수지도자상 표창, 2009 스승의날 '우수교원 교육기술부장관상' 표창, 2009 세계양생약선요리경진대회 우수지도자상, 세계미식약선명사 표창, 현 재능대학교 호텔외식조리과 교수 및 학과장
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