인기 베이킹 공방 ‘낭만브레드’의 주인장이 전하는 식빵에 대한 모든 것
기본 재료 배합으로 만드는 기본식빵부터 무설탕바게트식빵, 탕종식빵, 오징어먹물식빵, 통밀식빵, 르뱅식빵, 쌀식빵 등 24가지의 다채로운 식빵 레시피와 함께 식빵을 만드는 기본 공정에 대한 설명, 다양한 틀에 맞춰 배합을 조절할 수 있는 비용적과 반죽 양에 대한 내용 등 식빵을 만드는 데 있어 알아두어야 할 이론까지 상세히 담았다.
또한 식빵을 활용한 요리, 식빵과 함께 즐길 수 있는 스프와 잼 레시피도 모두 담아 집에서도 맛있고 근사한 베이킹을 원하는 홈베이커는 물론 베이커리 카페를 고민하는 이들에게도 도움을 줄 수 있도록 하였다.
빵을 만든다는 것은 때론 힘들기도 하지만, 그보다 훨씬 신나고 즐거운 작업입니다.
가루였고 물이였던 여러 재료들이 모여서 한 덩이의 둥글둥글한 반죽이 되고, 귀여운 아기 엉덩이 마냥 부풀어 올라 나의 손에 의해 사랑스러운 모양의 빵으로 만들어지는 과정, 그 자체만으로도 얼마나 신나는 일인지 몰라요.
그저 빵을 정말 사랑하고, 좋은 분들과 함께 만드는 게 행복할 뿐인데 내가 이렇게 책을 만들어도 괜찮은 걸까 하는 생각이 들기도 했습니다. 아직 많이 부족하다는 생각이 컸거든요.
그런데 저의 그 부족함이 오히려 이 책을 낼 수 있는 용기가 되기도 했습니다.
부족했기에 실패도 많았고, 해결될 때까지 책을 뒤적이고 다시 빵을 만들며 밤을 지새운 적이 참 많았거든요. 특히나 식빵은 빵의 기본이 되는 빵이기도 하지만, 참 까다롭고 어려운 빵이기도 하니 제겐 늘 숙제같은 빵이었습니다. 가끔 실패가 반복되면 뭔가에 가로막혀 있는 기분이 들기도 했는데 바로 그런 나와 같은 사람들에게 이 책이 도움을 주고, 일으켜 세울 수 있다면 참 좋겠다는 생각이 들었습니다.
이 세상에는 정말 다양한 종류의 빵들이 있지만, 누구나 부담을 느끼지 않고 편안하게 다가가는 빵이 무엇일까 생각했습니다. 빵에 대해 잘 모르는 사람도 누구나 한번쯤은 만들어보고 싶은 빵, 그런 빵이 무엇일까 생각했습니다. 어릴 적 동네 빵집 앞을 지날 때면, 창문 너머 아직 썰지 않은 김이 솔솔 올라오는 덩어리 식빵을 보며 군침을 삼키던 순간들이 떠오르며 식빵에 대한 책을 만들어보고 싶었습니다.
식빵을 잘 만들어보고 싶은데 자꾸 실패를 하는 분, 빵에 대해 잘 모르지만 식빵부터 한번 만들어보고 싶은 분, 식빵을 보다 다양하게 만들어보고 싶은 분, 그 모든 분들이 이 책을 통해 도움을 얻을 수 있길 바랍니다.
그리고 내가 상상했던 사랑스러운 식빵이 내 눈앞에 나타났을 때의 그 기쁨과 설렘을 함께 느꼈으면 좋겠습니다
.- PROLOGUE 중 -
CLASS 01. 재료와 도구에 대한 이해
01. 재료
02. 도구
CLASS 02. 공정에 대한 이해
01. 믹싱
02. 1차 발효
03. 펀치
04. 분할
05. 벤치 타임
06. 성형
07. 2차 발효
08. 굽기
09. 완성
* 오븐 스프링과 오븐 브레이크
* 식빵의 보관
CLASS 03. 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽 양
01. 식빵 틀의 용적
02. 식빵 틀의 반죽 양
CLASS 04. 식빵의 분류
01. 모양에 따른 분류
- 산형 식빵
- 각형 식빵
02. 제법에 따른 분류
- 스트레이트법
- 사전반죽법
- 탕종법
- 천연효모법
- 저온발효법
CLASS 05. 식빵 만들기
- 식빵의 기본 배합, 베이커스 퍼센트(%)
01. 기본식빵
- 풀먼 식빵 틀을 이용해 만드는 각형 식빵 & 산형 식빵
02. 검은깨식빵
03. 근채식빵
04. 화이트식빵
05. 우유생크림식빵
06. 버터식빵
07. 홍차식빵
08. 모카식빵
09. 말차화이트초코식빵
10. 블루베리식빵
11. 무설탕바게트식빵
12. 페이스트리식빵
13. 탕종식빵
- 탕종 만들기
14. 부추베이컨식빵
15. 밤식빵
16. 오징어먹물식빵
17. 초코식빵
18. 통밀식빵
19. 브리오슈식빵
20. 르뱅식빵
- 르뱅 만들기
21. 호두크랜베리식빵
- 중종 만들...기
22. 쌀식빵
23. 손반죽식빵
24. 제빵기식빵
- 내 식빵 왜 이럴까요? 식빵 Q&A
CLASS 06. 식빵의 활용
01. 기본토스트
02. 애플시나몬토스트
03. 프렌치토스트
04. 크루통
05. 브레드푸딩
06. 감자에그샌드위치
07. BLT샌드위치
08. 과일샌드위치
09. 크로크무슈
CLASS 07. 스프와 잼
01. 감자대파스프
02. 토마토스프
03. 양배추베이컨스프
04. 딸기잼
05. 청포도잼
06. 키위잼
07. 바나나잼
08. 귤잼
이미영 [저]
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