국내도서

>

역사와 문화

>

테마로 읽는 문화

>

생활문화

• 
• 제휴몰 주문 시 고객보상, 일부 이벤트 참여 및 증정품 증정, 하루/당일 배송에서 제외되므로 참고 바랍니다.

• 
• 도서  > 역사와 문화  > 테마로 읽는 문화  > 생활문화

• 
• 
• 총 1,748개(조선 최다)의 방대한 한·중·일 레시피(recipe) 소개
  
  2020년 풍석문화재단과 임원경제연구소가 조선 후기에 실용적인 학문을 추구했던 풍석 서유구(徐有榘, 1764~1845)의 실용백과사전 《임원경제지(林園經濟志)》의 16개 분야 중 음식요리 백과사전인 《정조지(鼎俎志)》(전4권)를 번역 출간했다.
  이번 출간본은 정본화(定本化)를 거친 《정조지》 최초의 완역본으로서 전체 4권, 총 1,368쪽에 이른다. 뿐만 아니라 정확한 교감을 거친 한문 원문에 구두점을 찍어 번역문과 나란히 비교해 볼 수 있도록 편집하였으며, 재료와 도구, 임원경제연구소·풍석문화재단 음식연구소 및 여러 음식 전문가가 《정조지》 음식을 재현한 사진 536장, 그림 99장, 표 17개로 독자들의 이해를 돕고 있다.
  
  《정조지》는 크게 〈음식재료 요점정리〉, 〈익히거나 찌는 음식〉, 〈달이거나 고는 음식〉, 〈볶거나 가루 내어 만든 음식〉, 〈음료〉, 〈과줄〉, 〈채소 음식〉, 〈가르거나 삶아서 조리하는 음식〉, 〈조미료〉, 〈술〉, 〈절식〉의 11개 분야로 구성되었다. 표제어는 총 1,059개, 전체 기사수는 2,288개, 인용문헌은 전체 178종, 전체 글자수는 129,099자이다.
  《정조지》에 보이는 음식의 레시피는 총 1,748개이다. 조선 문명에서 나온 음식 요리서적 중 비교할 대상이 없는 최대의 분량이다. 《정조지》의 규모를 짐작하기 위해서 조선의 대표적인 고조리서 《음식디미방》의 192개의 조리법, 《규합총서》의 541개의 요리법 가짓수와 비교해 보자면 그 규모가 어마어마함을 알 수 있다. 총 1,748개(조선 최다)의 방대한 한·중·일 레시피(recipe) 소개 2020년 풍석문화재단과 임원경제연구소가 조선 후기에 실용적인 학문을 추구했던 풍석 서유구(徐有?, 1764~1845)의 실용백과사전 《임원경제지(林園經濟志)》의 16개 분야 중 음식요리 백과사전인 《정조지(鼎俎志)》(전4권)를 번역 출간했다. 이번 출간본은 정본화(定本化)를 거친 《정조지》 최초의 완역본으로서 전체 4권, 총 1,368쪽에 이른다. 뿐만 아니라 정확한 교감을 거친 한문 원문에 구두점을 찍어 번역문과 나란히 비교해 볼 수 있도록 편집하였으며, 재료와 도구, 임원경제연구소·풍석문화재단 음식연구소 및 여러 음식 전문가가 《정조지》 음식을 재현한 사진 536장, 그림 99장, 표 17개로 독자들의 이해를 돕고 있다. 《정조지》는 크게 〈음식재료 요점정리〉, 〈익히거나 찌는 음식〉, 〈달이거나 고는 음식〉, 〈볶거나 가루 내어 만든 음식〉, 〈음료〉, 〈과줄〉, 〈채소 음식〉, 〈가르거나 삶아서 조리하는 음식〉, 〈조미료〉, 〈술〉, 〈절식〉의 11개 분야로 구성되었다. 표제어는 총 1,059개, 전체 기사수는 2,288개, 인용문헌은 전체 178종, 전체 글자수는 129,099자이다. 《정조지》에 보이는 음식의 레시피는 총 1,748개이다. 조선 문명에서 나온 음식 요리서적 중 비교할 대상이 없는 최대의 분량이다. 《정조지》의 규모를 짐작하기 위해서 조선의 대표적인 고조리서 《음식디미방》의 192개의 조리법, 《규합총서》의 541개의 요리법 가짓수와 비교해 보자면 그 규모가 어마어마함을 알 수 있다.
• 
• 조선시대 남자에겐 금기된 공간 '부엌'에서 직접 요리하고 연구한 사대부, 조선셰프 서유구
  그는 《임원경제지》 서문에 “이 책은 오로지 우리나라를 위해” 편찬한 것으로, “지금 살펴 행할 만한 것인데도 우리나라 사람들이 미처 강구하지 못한 것도 모두 상세히 적어 놓았다.”라고 적었다. 즉, 《임원경제지》는 당대 조선의 지식을 정리하는 것뿐만 아니라 다른 나라의 지식도 풍부하게 수록하였으며, 나아가 서유구 자신이 직접 요리한 레시피도 수록하였다.
  성리학이 국학이었던 조선 시대는 남자들의 부엌 출입이 금기시 되었다. 게다가 양반 이 부엌에서 요리한다는 것은 상상도 할 수 없는 일이었다. 그러나 서유구는 양반이라는 체면과 허식에 구애받지 않고 직접 요리하고 만들어 먹어 약 1,500여가지의 음식 레시피를 집대성하였다. 특히 서유구는 중국이나 일본 등의 문물을 맹목적으로 받아들여 소비하는 것으로 그치고 마는 것에 안타까움을 느끼며 높은 벼슬을 통해 접한 궁중음식과 반가의 음식, 지방관을 지내며 경험한 지방 음식과 서민들의 음식, 그리고 중국을 비롯한 각국의 음식에 대한 지식을 〈정조지〉에 실어 “오로지 풍속을 따르면서 형편에 맞게 조절”하여 우리 입맛에 맞도록 ‘자국화’하는 데 지침이 되는데 힘썼다. 이처럼 〈정조지〉는 서유구의 철학이 집대성된 책이라 할 수 있다.
  
  전통음식연구가들이라면 누구나 한번쯤은 읽어보고 싶은 책
  조선 최고의 음식요리 백과사전 〈정조지〉는 로 한식 연구가들에게는 전통음식을 복원하고 현대화하는데 있어 매우 귀중한 자료이다. 〈정조지〉는 총 7개의 권으로 식감촬요(食鑑撮要, 음식 재료 요점 정리), 취류지류(炊餾之類, 밥과 떡), 전오지류(煎熬之類, 죽, 조청, 엿), 구면지류(糗麪之類, 미숫가루, 면, 만두), 음청지류(飮淸之類, 탕, 장, 차, 청량 음료, 달인 음료), 과정지류(菓飣之類, 과일꿀절임, 과일설탕절임, 말린과일, 과일구이, 법제과일, 유과), 교여지류(咬茹之類, 채소음식), 할팽지류(割烹之類, 고기를 가르거나 삶아서 조리한 음식), 미료지류(味料之類, 소금, 장, 두시, 식초, 기름과 타락, 누룩과 엿기름, 양념), 온배지류(醞醅之類, 술), 절식지류(節食之類, 절기별 음식)로 구성되어 있는데 조선 시대 음식 문화를 매우 체계적이면서도 과학적으로 정리하여 기술하고 있어 일제강점기를 거치며 전통음식의 뿌리가 많이 약해진 우리 한식을 복원하는데 큰 도움이 될 수 있다. 조선시대 남자에겐 금기된 공간 '부엌'에서 직접 요리하고 연구한 사대부, 조선셰프 서유구 그는 《임원경제지》 서문에 “이 책은 오로지 우리나라를 위해” 편찬한 것으로, “지금 살펴 행할 만한 것인데도 우리나라 사람들이 미처 강구하지 못한 것도 모두 상세히 적어 놓았다.”라고 적었다. 즉, 《임원경제지》는 당대 조선의 지식을 정리하는 것뿐만 아니라 다른 나라의 지식도 풍부하게 수록하였으며, 나아가 서유구 자신이 직접 요리한 레시피도 수록하였다. 성리학이 국학이었던 조선 시대는 남자들의 부엌 출입이 금기시 되었다. 게다가 양반 이 부엌에서 요리한다는 것은 상상도 할 수 없는 일이었다. 그러나 서유구는 양반이라는 체면과 허식에 구애받지 않고 직접 요리하고 만들어 먹어 약 1,500여가지의 음식 레시피를 집대성하였다. 특히 서유구는 중국이나 일본 등의 문물을 맹목적으로 받아들여 소비하는 것으로 그치고 마는 것에 안타까움을 느끼며 높은 벼슬을 통해 접한 궁중음식과 반가의 음식, 지방관을 지내며 경험한 지방 음식과 서민들의 음식, 그리고 중국을 비롯한 각국의 음식에 대한 지...식을 〈정조지〉에 실어 “오로지 풍속을 따르면서 형편에 맞게 조절”하여 우리 입맛에 맞도록 ‘자국화’하는 데 지침이 되는데 힘썼다. 이처럼 〈정조지〉는 서유구의 철학이 집대성된 책이라 할 수 있다. 전통음식연구가들이라면 누구나 한번쯤은 읽어보고 싶은 책 조선 최고의 음식요리 백과사전 〈정조지〉는 로 한식 연구가들에게는 전통음식을 복원하고 현대화하는데 있어 매우 귀중한 자료이다. 〈정조지〉는 총 7개의 권으로 식감촬요(食鑑撮要, 음식 재료 요점 정리), 취류지류(炊?之類, 밥과 떡), 전오지류(煎熬之類, 죽, 조청, 엿), 구면지류(??之類, 미숫가루, 면, 만두), 음청지류(飮淸之類, 탕, 장, 차, 청량 음료, 달인 음료), 과정지류(菓?之類, 과일꿀절임, 과일설탕절임, 말린과일, 과일구이, 법제과일, 유과), 교여지류(咬茹之類, 채소음식), 할팽지류(割烹之類, 고기를 가르거나 삶아서 조리한 음식), 미료지류(味料之類, 소금, 장, 두시, 식초, 기름과 타락, 누룩과 엿기름, 양념), 온배지류(??之類, 술), 절식지류(節食之類, 절기별 음식)로 구성되어 있는데 조선 시대 음식 문화를 매우 체계적이면서도 과학적으로 정리하여 기술하고 있어 일제강점기를 거치며 전통음식의 뿌리가 많이 약해진 우리 한식을 복원하는데 큰 도움이 될 수 있다.
• 
• 《정조지 1》
  1. 음식재료 요점정리
  1) 물류
  2) 곡류
  3) 채소류
  4) 과일류
  5) 짐승류
  6) 조류
  7) 어류
  8) 양념류
  
  2. 익히거나 찌는 음식
  1) 밥
  2) 떡
  
  3. 달이거나 고는 음식
  1) 죽
  2) 조청과 엿
  
  4. 볶거나 가루 내어 만든 음식
  1) 미숫가루
  2) 면
  3) 만두
  - 이상 1책
  
  《정조지 2》
  5. 음료
  1) 탕
  2) 장
  3) 차
  4) 갈수(청량음료)
  5) 숙수(달인음료)
  
  6. 과줄
  1) 꿀과자(밀전과)
  2) 설탕과자(당전과)
  3) 말린 과일(포과)
  4) 과일구이(외과)
  5) 약과자(법제과)
  6) 점과
  
  7. 채소 음식
  1) 채소 절임(엄장채)
  2) 건채
  3) 식향채
  4) 자채
  5) 제채
  6) 저채
  7) 자잡채
  8) 와증채
  9) 유전채
  10) 수채
  - 이상 2책
  
  《정조지 3》
  8. 가르거나 삶아서 조리하는 음식(할팽지류)
  1) 갱확
  2) 번자
  3) 회생
  4) 포석
  5) 해자
  6) 어육을 절여 저장하는 법
  7) 기타 고기 요리법
  
  9. 조미료
  1) 소금
  2) 장
  3) 두시
  4) 식초
  5) 기름과 타락
  6) 누룩과 엿기름
  7) 양념
  - 이상 3책
  
  《정조지 4》
  10. 술
  1) 주례 총서
  2) 술을 빚는 여러 방법
  3) 이류(청주)
  4) 주류(중양주)
  5) 시양류(계절주)
  6) 향양류
  7) 과라양류(과실주)
  8) 이양류(특이주)
  9) 순내양류(속성주)
  10) 재차류(...홍백주)
  11) 앙료류(탁주)
  12) 예류(감주)
  13) 소로류(소주)
  14) 술 고치는 여러 방법
  15) 술을 보관할 때 주의할 것
  16) (부록)약재로 빚는 술
  17) 술 마시는 방법
  
  11. 절식
  1) 원조절식
  2) 입춘절식
  3) 상원절식
  4) 중화절절식
  5) 중삼절식
  6) 등석절식
  7) 단오절식
  8) 유두절식
  9) 삼복절식
  10) 중구절식
  11) 동지절식
  12) 납평절식
  13) (부록)절식 보유
  - 이상 4책《정조지 1》 1. 음식재료 요점정리 1) 물류 2) 곡류 3) 채소류 4) 과일류 5) 짐승류 6) 조류 7) 어류 8) 양념류 2. 익히거나 찌는 음식 1) 밥 2) 떡 3. 달이거나 고는 음식 1) 죽 2) 조청과 엿 4. 볶거나 가루 내어 만든 음식 1) 미숫가루 2) 면 3) 만두 - 이상 1책 《정조지 2》 5. 음료 1) 탕 2) 장 3) 차 4) 갈수(청량음료) 5) 숙수(달인음료) 6. 과줄 1) 꿀과자(밀전과) 2) 설탕과자(당전과) 3) 말린 과일(포과) 4) 과일구이(외과) 5) 약과자(법제과) 6) 점과 7. 채소 음식 1) 채소 절임(엄장채) 2) 건채 3) 식향채 4) 자채 5) 제채 6) 저채 7) 자잡채 8) 와증채 9) 유전채 10) 수채 - 이상 2책 《정조지 3》 8. 가르거나 삶아서 조리하는 음식(할팽지류) 1) 갱확 2) 번자 3) 회생 4) 포석 5) 해자 6) 어육을 절여 저장하는 법 7) 기타 고기 요리법 9. 조미료 1) 소금 2) 장 3) 두시 4) 식초 5) 기름과 타락 6) 누룩과 엿기름 7) 양념 - 이상 3책 《정조지 4》 10. 술 1) 주례 총서 2) 술을 빚는 여러 방법 3) 이류(청주) 4) 주류(중양주) 5) 시양류(계절주) 6) 향양류 7) 과라양류(과실주) 8) 이양류(특이주) 9) 순내양류(속성주) 10) 재차류(홍백주) 11) 앙료류(탁주) 12) 예류(감주) 13) 소로류(소주) 14) 술 고치는 여러 방법 15) 술을 보관할 때 주의할 것 16) (부록)약재로 빚는 술 17) 술 마시는 방법 11. 절식 1) 원조절식 2) 입춘절식 3) 상원절식 4) 중화절절식 5) 중삼절식 6) 등석절식 7) 단오절식 8) 유두절식 9) 삼복절식 10) 중구절식 11) 동지절식 12) 납평절식 13) (부록)절식 보유 - 이상 4책
• 

• 서유구(풍석(楓石)) [저]

• 서유구는 자는 준평(準平), 호는 풍석(楓石)이며 본관은 대구이다. 대제학 보만재 서명응의 손자이며, 이조판서 서호수의 아들이다. 영조14년에 문과에 급제하여 규장각 초계문신으로 발탁된 후 좌부승지, 성균관 대사성, 홍문관 부제학을 거쳐 사헌부대사헌, 예문관대제학, 형조판서, 호조판서, 병조판서에 제수되었다가 늦은 나이에 전라도관찰사, 수원부 유수를 역임하였다. 대표적인 경화세족 가문에서 태어나 다양한 학문을 깊이 있게 연구했으며, 할아버지와 아버지의 가학을 이어 특히 농학(農學)에 큰 업적을 남겼다. 가문의 개방적인 학문 기풍과 방대한 장서의 열람, 뛰어난 학자들과의 교류를 통해 다방면에 식견과 경험을 쌓았다. 젊은 시절 정조의 치세 때에는 규장각에서 많은 편찬 사업에 참여했고, 방폐기간 동안의 여러 경험을 기반으로 한 시대를 대표하는 학자로 성장했다. 서유구가 지은 16개의 주제를 지(志)로 하여, 113권으로 구성된《임원경제지》는 농업, 목축, 어업, 양잠, 상업 등의 생산 전반과 의학, 음식, 주거, 선비가 알아야 할 일상 실용지식 등의 생활 전반을 담은 방대한 양의 생활 백과전서이다. 그 밖의 저술로는 정조의 명으로 조선에서 출판한 도서의 목판을 조사한《누판고》와, 전라도관찰사로 재직할 때는 기민을 구제하기 위해 고구마 재배법을 기록한 《종저보》를 간행하였다. 이 밖에도 개인 문집으로 《풍석고협집》, 《금화지비집》, 《번계시고》, 《금화경독기》와 전라도관찰사와 수원유수시절의 업무일지인 《완영일록》과 《화영일록》이 전한다.

• 임원경제연구소 [저]

• 전체 0개의 구매후기가 있습니다.
• 

인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다. 단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다. 교환 및 반품이 가능한 경우 상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내,    혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능 교환 및 반품이 불가능한 경우 구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우    (단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우 다배송지의 경우 반품 환불 다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다. 중고상품의 교환 중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다. 오픈마켓 상품의 환불 오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며,    반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.

배송예정일 안내 인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다. <인터파크 직배송 상품> 상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다. 상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함) 상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다. ~ 상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간 <업체 직접배송/오픈마켓 상품> ~ 상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다. 배송비 안내 도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용    * 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.    * 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다. 해외배송 안내 인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에    의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다. 해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다. 알아두세요!!! 도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.