매거진 〈F〉는 매거진 《B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.
보리와 홉, 물을 주원료로 발효해 만든 맥주는 인류 역사를 통틀어 가장 대중적인 술로 꼽힙니다. 크게는 발효 방식을 기준으로 라거와 에일로 양분되며, 라거는 대형 기업을 중심으로 전 세계 맥주 시장의 80%를 차지하며 맥주 산업을 이끌었습니다. 2000년대 이후부터는 이에 대항하는 소규모 브루어리들이 크래프트 비어 시장에 속속 뛰어들며 커피의 ‘써드 웨이브’에 비견될 수준의 질적 성장을 이루게 됩니다. 다양성과 맛의 스펙트럼을 전면에 내세우는 크래프트 비어는 양조나 운영 방식에 따라 마이크로 브루잉, 집시 브루잉 등의 하위 장르를 파생시키는가 하면, 무알코올 맥주나 파인다이닝 레스토랑에서의 푸드 페어링 등 식문화의 트렌드를 유연하게 받아들이며 진화를 거듭하고 있습니다.
2 Intro
8 Letter from F
12 Message From A Bottle
브루어리들이 발신하는 메시지
14 Brew Pubs
서브컬처의 상징이자 크래프트 맥주 신의 흐름을 주도하는 열띤 경연장, 도시별 브루 펍
26 Insight
크래프트 맥주의 범위와 정의
30 New Wave New Brewery
자연 발효 맥주부터 남은 빵으로 만든 친환경 맥주까지, 동시대 크래프트 맥주의 흐름을 읽을 수 있는 브루어리
60 Academic Manual
대중성을 기반으로 진화해온 맥주의 역사, 전통, 스타일
76 F Lab
두 가지 시판 제품으로 도전한 홈 브루잉
80 Hops Harvest
영국 남부 켄트에서 4대째 홉을 재배하는 휴킨스 홉스 농장
86 Varieties
크래프트 비어의 상징적 재료가 된 홉의 대표 주자
88 Interview
88 Florent Ladeyn 플랑드르 식문화를 재해석한 현대적 요리와직접 빚은 맥주를 선보이는 ‘오베르주 뒤 베르 몽’ 오너 셰프, 플로랑 라뎅
96 On the Table
맥주에 대한 관점을 바꾼 맥주와 미식의 만남, 맥주 페어링
106 Beer Lovers
맥주 애호가 4인의 맥주 예찬
114 F Cut
맥주 패키징에 담긴 양조 철학과 스타일
122 Interview
122 Brian Strumke 스틸워터 대...표 브라이언 스트롬케가 말하는 크래프트 맥주 신의 미래
128 Retail
새롭고 힙한 맥주로 가득한 보틀 숍
140 Into the Market
스타일별로 고른 맥주 셀렉션
144 References
세계 각국의 영향력 있는 맥주 전문가들이 만든 책과 영상
148 Outro
153 Dictionary
154 Index
우아한형제들 [저]
2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있다.
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