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• 채소, 생선, 고기, 애피타이저, 메인, 디저트 집밥과 홈파티, 오븐 하나로 다 된다! 나의 오븐 요리법은 전문가의 방법보다 간단하고 유연하다. 재료의 선택과 매치, 자르는 크기, 재료마다 넣는 시점 등 실패를 경험하며 찾아낸 레시피다. 오래 살림하다 보니 어머니의 손맛이란 것이 어쩌면 마음을 담은 수많은 실험의 결과, 뜨거운 과학이 아닐까 싶다. -본문 중에서
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• 프랑스식 오븐 요리에 30년 집밥 노하우를 더하다 저자는 프랑스에서 8년, 프랑스인 남편과 30년 넘게 살며 프랑스의 집밥, 파티 음식, 지중해의 건강 요리 등 우리로 치면 된장찌개부터 갈비찜, 채식 메뉴까지 프랑스 오븐 요리를 섭렵했다. 프랑스 어머니들에게 배운 요리 팁과 레스토랑에서 얻은 요리 힌트, 요리책의 레시피를 ‘이선혜식’으로 소화했다. 이 책에는 조리 시간과 재료의 가짓수를 줄이면서 맛있게 만드는 법, 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익히는 법, 우리 입맛에 느끼하지 않게 양념하기, 오븐 그릇과 유용한 도구 등 인테리어 디자이너이자 워킹맘으로 살며 집밥, 홈파티로 익힌 실전 노하우가 담겨 있다. 채소, 생선, 고기, 애피타이저, 메인, 디저트 오븐으로 하나로 다 된다 오븐으로 가장 많이 하는 메뉴는 로스트 비프와 쿠키가 아닐까. 그런데 고기 굽기와 베이킹 외에도 채소, 생선, 과일 등 각종 재료로, 애피타이저, 안주, 브런치, 디저트까지 모두 오븐으로 만들 수 있다. 함께 구우면 맛있는 재료 매치, 남은 재료 활용해 한 끼 만들기, 치즈 맛있게 법 등 오븐을 200% 활용하는 70가지 엑기스 레시피를 소개한다. 우리집 오븐 요리가 특별해지는 만능 소스와 반죽 저자는 집에 손님이 오거나 가족 행사가 있으면 일단 오븐 요리를 2~3가지한다. 오븐에서 음식이 되는 동안 다른 준비를 할 수 있기 때문이다. 오븐의 매력은 불 앞에 서 있지 않고, 담아서 넣고 기다리면 근사한 요리가 된다는 점. 바빠서 시작한 오븐 요리로, 친구들에게 ‘오븐의 여왕’이라는 별명까지 얻은 저자는 오븐 요리가 간단하고 특별해지는 만능 소스와 만능 반죽을 알려준다. 토마토 소스와 크림 소스는 어떤 재료도 그라탕으로 만들어내는 마법 소스다. 버터나 이스트를 넣는 두 가지 반죽을 알면 식사 빵과 파이, 프랑스의 클래식 메뉴인 키슈 로렌, 케이크 같은 연어 키슈 등 누구나 새로운 메뉴를 만들 수 있다. 닭고기로 파테를, 대파로 키슈를, 양파로 피자를 집에 있는 재료로 프랑스식 오븐 요리 만들기 백숙이나 치킨을 만들던 닭고기를 다져서 구우면 프렌치 레스토랑에서 맛보던 파테가 된다. 파전 만들던 대파를 계란물에 섞어서 프랑스식 키슈를, 양파를 볶아 올려 피자를, 토마토에 고등어를 올려 구워 지중해풍 메인 요리를 만든다. 애호박, 닭고기, 가자미, 고등어, 사과, 배 등 늘 쓰던 재료로 만드는 프랑스식 오븐요리가 식탁을 즐겁게 한다.
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• Intro 오븐 요리가 특별해지는 팁 PART 1 오븐 요리의 꽃 그라탱 감자 그라탱 치킨 양송이 그라탱 주키니롤 그라탱 프랑스식 달걀찜, 대파 키슈 애호박 그라탱 아스파라거스가 주인공, 아스파라거스 그라탱 엔다이브 크레이프 그라탱 라이스 치킨 팍시 치킨 크넬 시금치 그라탱 소라껍데기 모양 콘킬리에 그라탱 PART 2 고기와 생선으로 메인 요리 너무 간단한 치킨레몬구이 로스트 비프 비프롤 스테이크 말린 자두 돼지안심말이 로스트 포크 돼지뼈등심구이 양갈비 스테이크 베누아 아버지의 치킨 파테 빵 속에 치킨 파이 가자미구이 한국인이 사랑하는 고등어구이 PART 3 오븐 요리에 좋은 채소가 따로 있다 모둠채소구이 두루두루 어울리는 토마토구이 길게 자른 당근구이 그린 소스와 민트를 곁들인 적양배추 두 가지 양파구이 아코디언 감자 아스파라거스구이 소나무 같은 주키니 통구이 바게트 모양, 주키니 팍시 셀러리악과 콜리플라워 통구이 PART 4 쿠킹 클래스 인기 메뉴 홈메이드 라자냐의 든든한 맛 파스타 남았을 때, 크림소스 그라탱 이렇게 맛있다니, 콜리플라워 그라탱 집에 있는 치즈 올려서, 주키니 카나...페 식탁의 생기, 토마토 카나페 바쁜 날 손님 오시면, 연어 통구이 비법이 없는 가지 피자 클래식 키슈 로렌 양송이 폴렌타 그라탱 PART 5 즐거운 브런치 연어 브로콜리 키슈 감자채 키슈 자투리 채소 소시지 그라탱 그린 페스토를 곁들인 미니 크루아상 땅콩호박 베이크 못난이 하드롤 파전 대신 대파 포카치아 짜거나 달거나, 오븐 팬케이크 PART 6 오븐으로 지중해 요리 타타 니네트의 토마토 팍시 프로방스 스타일 다섯 가지 모둠 팍시 문어 통구이 코르시카의 금태구이 쿠스쿠스 베이크 프로방스풍 오색채소구이 양파 피자 PART 7 메리 크리스마스 파티 요리 치킨 통구이 로제 소스 카넬로니 그라탱 바질 페스토를 곁들인 표고버섯 카나페 흰색과 보라의 대비, 펜넬비트구이 매시트포테이토 컵케이크 소시지 슈크루트 꿀맛, 카망베르치즈구이 노엘 초콜릿 케이크 PART 8 빵과 디저트 따뜻하면 더 맛있다, 애플 크럼블 블루베리 케이크 홈메이드 애플파이 바나나가 들어간 비트 케이크 레몬 주키니 파운드케이크 부드럽다, 단호박 커스터드 시골풍 배구이 Index
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• 열선의 배치와 팬의 순환력이 오븐의 성능인 셈이다. 토스터나 에어 프라이 어로도 제과ㆍ제빵, 고기 로스트가 되지만 요리의 완성도에 차이가 나는 것이 그런 이유다 -〈오븐 요리가 특별해지는 팁〉 중에서 트레이에 식빵을 깔고 구워 식빵의 구운 정도를 보면 어느 위치에 열이 많이 가는지 가늠할 수 있고, 이 ‘식빵 굽기 실험’을 사진 찍어두면 오븐 요리를 할 때 음식을 넣거나 두는 방향을 슬기롭게 결정할 수 있다. -〈오븐 요리가 특별해지는 팁〉 중에서 치즈는 원료와 제조 방식에 따라 수백 가지가 있지만 그라탱, 크림소스, 팍시 등 오븐 요리를 더 맛있게 하는 치즈가 따로 있다. 치즈는 풍미도 좋게 하고, 소 금을 적게 쓰게 하며, 오븐 요리의 핵심인 노릇한 빛깔이 나게 하는 재료다. -〈오븐 요리가 특별해지는 팁〉 중에서 주키니와 토마토소스는 바질과 토마토만큼이나 어울림이 좋다. 주키니는 우리 애호박에 비해 수분 함량이 적고 조직이 단단해서 오븐에 구웠을 때 모양이 예쁘게 살아 있어 오븐 구이에 즐겨 쓴다. -〈주키니롤 그라탱〉 중에서 처음엔 목살로 만들었는데, 손질된 안심 한 덩어리가 딱 적당한 크기인 데다 지방이 적어 요즘은 안심을 주로 이용한다. -〈말린 자두 돼지안심말이〉중에서 감자를 통으로 구우면 익는 데 오랜 시간이 걸린다. 칼집을 넣어 아코디언 모양을 내서 구우면 조리 시간도 줄어들고, 먹는 이들도 재밌어한다. -〈아코디어 감자〉중에서 라자냐를 삶을 때 가로, 세로로 엇갈리게 넣으면 여러 장을 동시에 삶아도 들러붙지 않는다. 취향에 따라 당근이나 셀러리를 소스에 다져 넣어도 된다. -〈홈메이드 라자냐의 든든한 맛〉 중에서 찬밥을 치우느라 볶음밥을 했는데, 그 볶음밥이 너무 맛있을 때가 있지 않은가. 파스타 그라탱이 딱 그런 요리다. 볶음밥처럼 남은 채소나 고기가 있으면 무엇이든 활용할 수 있는 마법의 메뉴. -〈파스타 남았을 때, 파스타 그라탱〉 중에서 감자는 미리 썰면 갈변하므로 껍질을 벗겨 물에 담갔다가 다른 준비가 끝난 다음에 바로 채 썰어 오븐에 넣는다. -〈감자채 키슈〉 중에서 채소는 굵기가 비슷한 것을 골라야 담음새가 예쁘다. 오븐 그릇에 색깔별로 줄줄이 담거나 동그랗게 돌려 연출해도 된다. -〈프로방스풍 오색채소구이〉 중에서 양파는 뒤적이며 볶지 말고 그대로 굽다가 한 번만 뒤집는다. 소금은 구운 후에 뿌려야 물기가 생기지 않는다. -〈양파 피자〉 중에서 버터와 닭 기름에 구운 채소 맛이 좋으니 채소를 듬뿍 넣을 것. -〈치킨 통구이〉 중에서 표고버섯은 구우면 작아지므로 되도록 큰 것으로 준비한다. -〈바질 페스토를 곁들인 표고버섯 카나페〉 중에서 매시트포테이토는 삶은 감자를 으깨 바로 만들어도 맛있지만 오븐에 노릇하게 구우면 색다른 풍미가 있다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 맛. 게다가 미니 케이크처럼 사랑스러워 파티 테이블을 빛낸다. -〈매시트포테이토 컵케이크〉 중에서 최고의 와인 안주. 오븐에 굽기만 하는 것인데 사르르 녹는 치즈의 감촉이 정말 꿀맛이다. -〈꿀맛, 카망베르치즈구이〉 크럼블 반죽은 힘을 주지 않고 가볍게 뭉치는 게 중요하다. 지퍼 백에 모두 넣고 살살 뭉치면 간편하다. -〈따뜻하면 더 맛있다, 애플 크럼블〉 중에서’
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• 이선혜 [저]

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