21세기 들어와 4차 산업의 발달과 더불어 새로운 외식문화가 발생하는 등 다양하고 분업화된 새로운 식생활 문화가 변화를 이끌고 있으며 마찬가지로 식품에 대한 욕구 또한 다양하게 변화하고 있는 것이 사실이다. 기존의 식품이 가진 영양성, 안전성, 기호성에 독창적이고 창의적인 식품의 구매 매력을 부가하기 위한 노력이 요구되고 있으며 더 나아가 식품산업은 건강만을 생각하는 소극적인 의식에서 세계적인 흐름을 이끌어 나가는 중요한 하나의 아이템으로 자리 잡았다.
식품기사 및 식품산업기사는 식품산업에서 식품가공과 관련하여 식품기술분야에 대한 전문적인 지식을 바탕으로 하여 식품의 단위조작 및 생물학적·화학적·물리적 위해요소의 이해와 안전한 제품의 공급을 위한 식품재료의 선택에서부터 신제품의 기획·개발, 식품의 분석·검사 등의 업무를 담당하며, 식품제조 및 가공공정, 식품의 보존과 저장 공정에 대한 업무를 수행하는 직무를 담당하고 있다. 이러한 과정에서 많은 소비자로 하여금 공감가는 창의적이고 감동적인 식품생산을 위한 많은 아이디어를 요구하고 있다.
본교재는 “식품기사”, “식품산업기사” 자격 취득을 위한 준비서로, 실시기관인 한국산업인력공단의 출제기준에 맞추어 가장 필수적인 이론을 정리하였으며 중요한 내용을 강조하고 시험에 나올 가능성이 높은 부분을 별도로 정리하였다. 과목별로 전체 내용을 이해하는 포괄적인 요약을 정리하였고 세부적으로 수험자가 기존에 수업에서 배웠던 내용 중 가장 중요한 내용을 정리함으로써 필요 없는 시간낭비를 하지 않고 중요한 요소만을 습득하도록 하였다. 또한 전체적인 흐름을 빠르게 진행하도록 하여 학습하는 데 지치지 않도록 하고 반복적인 학습에 도움이 되도록 모든 문장을 간략하게 간소화하였다.
또한 최근 5년간 기출문제를 정리, 수록하였으며 문제 풀이는 그 어떤 타 교재에서 볼 수 없는 완벽에 가까운 해설과 문제를 풀어내는 방법을 안내하여 수년간의 문제 유형의 출제 패턴을 읽을 수 있도록 하여 최상의 수험서로서 수험생의 자격 취득에 도움이 되고자 하였다.
PART 01 식품위생학
CHAPTER 01 식중독
CHAPTER 02 식품과 감염병
CHAPTER 03 식품첨가물
CHAPTER 04 식품 중 유해물질
CHAPTER 05 식품공장의 위생관리
CHAPTER 06 식품 위해요소 중점관리기준(HACCP) 제도
CHAPTER 07 식품위생검사
CHAPTER 08 식품의 변질과 보존
CHAPTER 09 식품위생 관련 법규
PART 02 식품화학
CHAPTER 01 식품의 일반성분
CHAPTER 02 식품의 특수성분
CHAPTER 03 식품 저장, 가공 중 일반성분의 변화
CHAPTER 04 식품 저장, 가공 중 특수성분의 변화
CHAPTER 05 식품의 물리성
CHAPTER 06 식품의 기능성
PART 03 식품 미생물학
CHAPTER 01 미생물 일반
CHAPTER 02 곰팡이(mold, mould)
CHAPTER 03 효모(yeast)
CHAPTER 04 세균(bacteria)
CHAPTER 05 기타 미생물
CHAPTER 06 발효식품 관련 미생물
CHAPTER 07 유기산 발효
CHAPTER 08 생리활성물질
CHAPTER 09 아미노산 발효
CHAPTER 10 핵산 발효
CHAPTER 11 균체 생산
CHAPTER 12 효소 생산
CHAPTER 13 미생물 실험
PART 04 식품가공학
CHAPTER 01 곡류 및 서류 가공
CHAPTER 02 두류 가공
CHAPTER 03 과실 및 채소 가공
CHAPTER 04 유지 가공
CHAPTER 06 육류 ...가공
CHAPTER 07 계란 가공
CHAPTER 08 수산물 가공
CHAPTER 09 식품의 저장
CHAPTER 10 식품공학의 기초
CHAPTER 11 식품공학의 응용
PART 05 생화학 및발효학
CHAPTER 01 세포
CHAPTER 02 당질의 합성과 대사
CHAPTER 03 지방 및 대사
CHAPTER 04 단백질 및 대사
CHAPTER 05 핵산 및 대사
CHAPTER 06 발효식품
CHAPTER 07 주정 발효
CHAPTER 08 유기산 발효
CHAPTER 09 생리활성물질
CHAPTER 10 아미노산 발효
CHAPTER 11 핵산 발효
CHAPTER 12 균체 생산
CHAPTER 13 효소 생산
PART 06 식품제조 공정
CHAPTER 01 선별
CHAPTER 02 세척
CHAPTER 03 분쇄
CHAPTER 04 혼합
CHAPTER 05 성형
CHAPTER 06 원심분리
CHAPTER 07 여과
CHAPTER 08 추출
CHAPTER 09 건조
CHAPTER 10 농축
CHAPTER 11 반송기계
CHAPTER 12 살균
PART 07 기출문제
01 2016년 1회 식품기사
02 2016년 1회 식품산업기사
03 2016년 2회 식품기사
04 2016년 2회 식품산업기사
05 2016년 3회 식품기사
06 2016년 3회 식품산업기사
07 2017년 1회 식품기사
08 2017년 1회 식품산업기사
09 2017년 2회 식품기사
10 2017년 2회 식품산업기사
11 2017년 3회 식품기사
12 2017년 3회 식품산업기사
13 2018년 1회 식품기사
14 2018년 1회 식품산업기사
15 2018년 2회 식품기사
16 2018년 2회 식품산업기사
17 2018년 3회 식품기사
18 2018년 3회 식품산업기사
19 2019년 1회 식품기사
20 2019년 1회 식품산업기사
21 2019년 2회 식품기사
22 2019년 3회 식품기사
23 2020년 1·2회 식품기사
24 2020년 1·2회 식품산업기사
25 2020년 3회 식품기사
26 2020년 3회 식품산업기사
27 2020년 4회 식품기사
28 2021년 1회 식품기사
29 2021년 2회 식품기사
차윤환 [저]
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