본서는 다음과 같이 구성하였다.
Part 1에서는 외식산업의 전체 흐름을 이해시키기 위해 Chapter 1에서는 외식의 개념과 정의 그리고 외식산업의 기능과 특징을 이해하기 쉽게 풀이했고, Chapter 2에서는 국내 외식산업의 성장과 발전에 대해, Chapter 3에서는 외식산업 분류와 기준에 대해 서술
하였다.
Part 2에서는 외식산업 창업을 위한 계획과 창업 준비방법 및 실제 등으로 구성하였으며, 특히 Chapter 1에서는 창업의 목적과 형태, 창업의 유형, 외국과 국내의 사례를 통해 창업의 특징을 살펴보았다. Chapter 2에서는 외식 창업계획의 절차, 환경 분석 등을, Chapter 3에서는 창업에서 제일 중요한 콘셉트 설정, 시장조사, 사업타당성 분석, 상권조사, 입지선정 등을 이해시키기 위해 현장에서 습득한 내용을 중심으로 구성하였다. Chapter 4에서는 외식 창업의 실제를 위해 메뉴 개발과 가격결정방법, 직원채용, 위생관리, 외식 마케팅 등 식당경영에 있어서 매출증대에 많은 영향을 미치는 요인들을 중점적으로 다루었다.
Part 3에서는 외식산업 프랜차이징의 이해를 돕기 위해, Chapter 1에서는 외식체인경영의 개념과 형태에 대해 서술하였고, Chapter 2에서는 외식프랜차이즈시스템의 개념과 역할, 프랜차이즈시스템의 환경 및 문제점, 프랜차이즈시스템의 특징과 유형, 관련 법규 등에 대해 자세히 설명하였다
Part 01 외식산업의 이해
Chapter 1 외식의 개념과 의의
1. 외식의 정의
2. 외식업소와 외식산업의 개념
3. 외식산업의 기능
4. 외식산업의 특징
Chapter 2 국내 외식산업의 성장과 발전
1. 국내 외식산업의 발전요인
2. 국내 외식산업의 발전과정
3. 국내 외식산업의 규모 및 현황
Chapter 3 외식산업의 분류
1. 외식산업의 분류기준
2. 외식산업의 업종과 업태
3. 정부기관의 외식산업 분류
Part 02 외식산업의 창업
Chapter 1 외식 창업의 이해
1. 창업 환경
2. 창업의 개념
3. 창업의 3요소
4. 창업의 특징
5. 창업의 목적
6. 창업의 유형
7. 창업의 형태
8. 창업의 성공요인
Chapter 2 외식 창업의 계획
1. 창업 준비 절차
2. 외식 창업환경 분석
3. 창업 아이템
4. 창업자본
Chapter 3 외식 창업 준비
1. 업종과 업태 결정
2. 운영형태 결정
3. 콘셉트의 설정
4. 시장조사
5. 사업타당성 분석
6. 사업계획서 작성
7. 상권조사
8. 입지선정
9. 점포 임대차 계약
Chapter 4 외식 창업의 실제
1. 창업 메뉴의 이해
2. 창업 메뉴 개발
3. 메뉴상품의 가격결정
4. 메뉴 디자인
5. 창업 행정 절차
6. 종업원 채용과 교육
7. 식품위생관리
8. 종업원의 개인 위...생관리
9. 위해요소 중점관리기준(HACCP)
10. 주방의 안전관리
11. 외식기업의 회계관리
12. 외식 마케팅
13. 외식공간의 설계
14. 주방의 설계
15. 식자재 관리
16. 원가관리
17. 식자재 원가관리방법
Part 03 외식산업 프랜차이징
Chapter 1 외식체인경영
1. 외식체인경영의 개념
2. 외식체인경영의 형태
Chapter 2 외식 프랜차이즈시스템
1. 프랜차이즈시스템의 개념과 역할
2. 외식 프랜차이즈시스템의 환경
3. 외식 프랜차이즈시스템의 문제점
4. 외식 프랜차이즈시스템의 특징
5. 외식 프랜차이즈시스템의 유형
6. 외식 프랜차이즈시스템의 기능
7. 프랜차이즈시스템의 장단점
8. 프랜차이즈 계약
9. 프랜차이즈 관련 법규
강재희 [저]
백석문화대학교 외식산업학부 초빙교수, 세종대학교 일반대학원 외식경영학 박사, (사)한국전통음식연구소 연구원이다. 출간한 저서로는 중국요리입문(공저), 백산출판사, 한국음식 기초조리(공저), 지구문화사, 세시음식이야기(공저), 도서출판 질시루, 외식산업 이론과 실제, 에이드북, 외식업마케팅(공저), 백산출판사, 창작조리를 위한 분자요리, 지구문화사가 있다.
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