최근 과학기술이 발달하고 국제적인 교류가 활발해지면서 가공식품의 이용과 외식이 증가하고 있으며 지구 온난화, 1인 가구의 증가, 인구의 고령화, 디지털 기술의 발달, 감염병의 유행 등은 생활환경에 영향을 미쳐 우리의 식생활 양상을 크게 변화시키고 있다. 이러한 식생활환경 속에서 식생활관리자는 바람직한 식생활관리를 위해 과학적이고 현명한 의사결정을 할 수 있어야 한다.
본 교재는 새로운 식생활 환경에 적합하고 실제적인 측면에서 식생활관리의 길잡이가 될 수 있는 교재의 역할을 충족시키기 위해 식생활에 영향을 미치는 여러 환경요인을 파악하고 일상 식생활에서 직접 적용할 수 있는 식단작성 부분을 강조하였으며, 식생활관리의 기본 실습을 위한 매뉴얼을 수록하였다.
1장 식생활관리의 개요
1. 색생활과 식생활관리
2. 식생활관리의 기초
3. 식생활의 가치
4. 식생활의 산업
2장 식생활의 변화와 식생활관리
1. 식생활의 변화 요인
2. 가정 외 식생활의 증가와 식생활관리
3. 새로운 식품의 등장과 식생활관리
4. 식생활 서비스의 디지털화와 식생활관리
3장 식생활관리의 목표
1. 영양면
2. 경제면
3. 기호면
4. 위생면
5. 시간과 노력면
6. 지속가능성면
4장 식생활관리를 위한 기본지식
1. 식사계획의 기본원칙
2. 한국인 영양소 섭취기준
3. 식사구성안
4. 식생활지침
5장 식단의 계획 및 평가
1. 식단 작성의 기본
2. 식단 작성
3. 식단 작성 프로그램의 활용
4. 식단 평가
6장 식단 작성의 실제
1. 생애주기별 식단
2. 가족 식단
3. 특수성을 고려한 식단
7장 식품의 구매 및 저장
1. 식품구매의 개요
2. 식품구매 계획
3. 식품구매 정보
4. 식품별 구매 방법
5. 식품의 저장
6. 식품별 저장 방법
8장 위생 및 안전관리
1. 위생관리
2. 주방의 안전관리
3. 음식물 쓰레기 관리
SUPPLEMENT 부록
1. 2020 한국인 영양소 섭취기준 요약표
2. 각 식품군의 대표식품 및 1인 1회 분량
3,. 권장식사패턴을 활용한 생애주기별 식단 구성... 예시
참고문헌
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김경민 [저]
배화여자대학교 식품영양학과 교수
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