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2023 최단기 3일완성 제과·제빵기능사 총정리문제 : NCS 교육과정반영
제과·제빵기능사(크라운출판사)1 ㅣ 김창석 ㅣ 크라운출판사
  • 정가
 14,000원
  • 판매가
 12,600원 (10% ↓, 1,400원 ↓)
  • 발행일
 2023년 02월 15일
  • 페이지수/크기/무게
 136page/260*379*6/634g
  • ISBN
 9788940646892/8940646894
  • 주문수량
 권
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  • 시리즈 도서
제과·제빵기능사(크라운출판사)(총5건)
2024 최단기 3일 완성 제과·제빵기능사 총정리문제     12,600원 (10%↓)
2024 New 완전합격 제과·제빵 기능사 필기     23,400원 (10%↓)
2024 완전합격 제과·제빵 기능사 실기     23,400원 (10%↓)
Master NCS 제과기능사 필기 : 부록 유형분석 216선     19,800원 (10%↓)
Master NCS 제빵기능사 필기 : 유형분석 예상문제 220선     19,800원 (10%↓)
  • 상세정보
  • 『최단기 3일완성 제과·제빵기능사 총정리문제』는 NCS에서 제시한 제과·제빵 직무지식에 관한 이해를 돕고자 이 책을 집필하였으며, 저자는 NCS 제과·제빵 직무지식에 수록된 개념 중에서 필기시험에 자주 출제되는 개념 위주로 정리하였다.
  • 제 1편 과자류·빵류 재료(공통과목) 능력단위 재료 준비 관련 지식 (과자류 · 빵류제품 재료혼합) 01 기초재료과학 1 탄수화물(당질)의 재료적 이해 2 지방(지질)의 재료적 이해 3 단백질의 재료적 이해 4 효소의 재료적 이해 (과자류 · 빵류제품 재료혼합) 02 재료의 성분 및 특징 1 밀가루 2 기타 가루 3 이스트 4 계란 5 물 6 소금 7 감미제 8 유지류 9 유제품 10 이스트 푸드 11 계면활성제 12 팽창제 13 안정제 14 향료와 향신료 15 초콜릿 (과자류 · 빵류제품 재료혼합) 03 재료의 영양학적 특성 1 체내 기능에 따른 영양소의 분류 2 탄수화물(당질)의 영양적 이해 3 지방(지질)의 영양적 이해 4 단백질의 영양적 이해 5 무기질의 영양적 이해 6 비타민의 영양적 이해 7 물의 영양적 이해 8 체내 주요 소화효소의 종류와 특성 제 2편 과자류 제조(제과 과목) (과자류제품 재료혼합) 01 과자류 반죽의 특징 1 과자와 빵 반죽의 차이점 2 과자류제품의 분류기준 3 과자류 반죽 시 발생하는 물리·화학적 작용의 이해 4 과자류 반죽 시 재료와 물리·화학적 작용과의 관계 02 과자류 반죽법의 종류 및 특징 1 반죽형의 특징과 다양한 반죽법 2 거품형의 특징...
  • 김창석 [저]
  • 천연발효 마스터 김창석. 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프, 종로호텔제과직업전문학교 부학교장, 제과제빵 훈련교사, 직업상담사, 제과제빵 관련 책 다수 저술, 제과제빵 실무 10년, 제과제빵 직업교육 20년
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