식생활이란 인간이 생명을 유지하고 성장에 필요한 영양분을 공급받기 위하여 음식을 먹는 행위이다. 과거에는 대부분이 기아를 면하기 위한 조촐한 식생활을 하였지만 현재에는 풍요로운 식생활로 영양과잉과 영양불균형으로 건강을 악화시키고 질병을 유발시킬 뿐만 아니라 수명에도 영향을 미치기도 한다. 본서는 식생활에서 건강에 직접 영향을 미치는 물과 5대 영양소, 그리고 피토케미칼 및 항산화물질, 건강기능식품과 GMO식품 등 최신의 내용들을 다루고 있다. 또한 건강관리의 기본이 되는 음주와 흡연문제를 비롯하여 한국인에게 만연된 만성질병 중 비만, 암, 당뇨, 심혈관질환, 소화기 및 골격계 질환 등을 다루었다. 이들 질병의 원인과 증상 및 식사요법 뿐만 아니라 예방을 위한 실천 방안 등을 제시하여 실생활에 도움이 되고자 하였다.
제1장 식생활과 건강
제2장 물, 탄수화물
제3장 지방질, 단백질
제4장 비타민, 무기질
제5장 피토케미칼과 항산화영양소
제6장 건강기능식품과 식품첨가물
제7장 유전자 조작 식품과 환경호르몬
제8장 음주와 흡연
제9장 체중조절
제10장 암
제11장 당뇨병
제12장 심혈관계 질환
제13장 소화기 질환과 골격계 질환
이정실 [저]
단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업 이학박사. 현 동우대학 호텔조리과 교수
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