"Eating to Extinction is a celebration in the form of eclectic case studies . . . What Saladino finds in his adventures are people with soul-deep relationships to their food. This is not the decadence or the preciousness we might associate with a word like “foodie,” but a form of reverence . . . Enchanting." ―Molly Young, The New York Times
"An immensely readable compendium of food history, cultural lore, agricultural science, and travelogue. There are new flavors to imagine and places to visit on every page." ―Richard Schiffman, The Christian Science Monitor
"Eating to Extinction tells the stories of dozens of . . . endangered tastes and makes a reasoned case for saving them in which nostalgia and sentimentality play very little part . . . Saladino has an 18-year-old backpacker’s willingness to light out for remote destinations far from the usual food-writer feeding troughs . . . [A] deeply humanist book . . . Saladino’s eye for detail is photographic when he is describing places and things." ―Pete Wells, The New York Times Book Review
"[An] impressively researched book . . . Saladino brings his subjects to life, even breaking bread with them as he seeks out these rare and important foods. His evocative descriptions make a culinary case for preserving them." ―Hannah Wallace, The Washington Post
"Fascinating . . . A delightful exploration of traditional foods as well as a grim warning that we are farming on borrowed time." ―Kirkus Reviews (starred review)
"Into this maelstrom of climate change that all of us are now experiencing, to varying degrees, Saladino . . . brings more bad news, seeded with some good . . . A deeply saddening, too-familiar story containing yet a kernel of hope." ―Alan Moores, Booklist (starred review)
“Dan Saladino’s stories of endangered foods form a rallying cry to us all to protect the world’s diversity before it’s too late. But this is also a book filled with optimism; it captures the energy of a global movement of people dedicating their lives to saving the plants, the animals, the flavors, and the food knowledge we must preserve.” ―Alice Waters
“This is a big book with a simple message: that we all need to pay more attention to what we are (and are no longer) eating. Behind everything we eat there are people, places, and stories. When we lose diversity in our food, we threaten also the culture and history of the land and the people who produce it. As the world becomes increasingly homogenous, preserving these things―keeping hold of diversity―matters. Dan Saladino manages to highlight the urgency of this matter while also inspiring us to believe that turning the tide is still possible.” ―Yotam Ottolenghi
“I’ve long admired Dan Saladino’s journalism for its broad scope and passion. The same qualities animate his first book, Eating to Extinction, an inspiring account of endangered foods and food cultures across the planet. Everyone who cares about what they eat will want to know its stories.” ―Harold McGee
"This... inspiring and urgent book is one of the few food books that has ever given me goosebumps. Eating to Extinction is a love letter to the huge diversity of foods enjoyed by human beings. A story full of both loss and hope." ―Bee Wilson, author of The Wall Street Journal's "Table Talk" column
“Over the course of the handful of millennia we humans have been growing food, Dan Saldino tells us in his incisive book Eating to Extinction, we have foolishly whittled down our original diet from over 6,000 species of plants to just nine. Rice, wheat and corn make up half of our calories. By digging at the roots of this top heavy arrangement Saladino delivers profound truths about our food system while taking the reader on a fabulous journey of taste, texture and provenance.” ―Paul Greenberg, bestselling author of the James Beard award-winner Four Fish.
"This is a work of staggering importance. If we relinquish control of the food supply to industrial technology, we lose not only our cultural heritage and good taste, but the ability to feed ourselves in a sustainable, local and meaningful way. Dan Saladino sounds a call to action, not a swan song of bygone foodways, and it should be required reading on the lists of everyone concerned about food." ―Ken Albala, professor of history at the University of the Pacific
"Eating to Extinction is an exhaustively researched and fascinating account of endangered food and drink. As a study of biodiversity and cultural creativity its message is alarming yet hopeful." ―Paul Freedman, professor at Yale University and author of Ten Restaurants that Changed America
Saladino, Dan [저]
BBC 기자이자 음식 저널리스트, BBC 라디오4에서 음식에 관한 프로그램을 제작하면서 10년 넘게 전 세계를 다녔다. 문명의 여명을 간직한 튀르키예의 황금빛 밀부터 뼛속까지 까만 한국의 천연기념물 오계에 이르기까지 사라질 위기에 처한 음식에 대해 취재했다. 그의 기사와 글은 제임스 비어드 재단상 James BeardFoundation, 음식 작가 길드상 The Guild of Food Writers Awards, 포트넘 앤 메이슨 식음료상 The Fortnum and Mason Food and Drink Awards에 선정되었으며, 이 책은 2019년 제인 그릭슨 트러스트 Jane Grigson Trust prize 수상작으로 선정되었다. 우리가 잊었거나 존재조차 몰랐던 자연의 동식물을 재배하고, 채집하고, 사냥하고, 요리하고, 소비하는 사람들의 매혹적인 이야기를 들려준다. 저자는 역사, 정치, 문화, 공동체, 풍미 등 그 음식이 유래한 지역에 대한 특별한 이야기를 들려주는 동시에 전 세계 각지에서 수천 년에 걸쳐 만들어진 음식들이 사라지는 비극을 증언한다. 이를 통해 획일화되는 세계에서 사라져 가는 음식들을 지켜내는 것이 얼마나 중요한지 보여준다.
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