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Basic Methods and Protocols on Sourdough 
Humana
  • 정가
 270,000원
  • 판매가
 270,000원 (0% ↓, 0원 ↓)
  • 발행일
 2024년 02월 20일
  • 페이지수/크기
 176page/0*254*13
  • ISBN
 9781071637050/1071637053
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  • 상세정보
  • Part I- Sourdough making and propagation1. How To Prepare, Propagate, and use the SourdoughKashika Arora, Carlo Giuseppe Rizzello, and Marco GobbettiPart II ? Microbial and biochemical characterization of sourdough2. Culture-dependent estimation of lactic acid bacteria and yeastsFabio Minervini3. Culture-independent estimation of lactic acid bacteria and yeastsErica Pontonio and Carlo Giuseppe Rizzello4. Shotgun Metagenomic ApproachesFrancesco Maria Calabrese and Maria De Angelis5. Determination of pH and Titratable AcidityKashika Arora and Raffaella di Cagno6. Determination of Lactic, Acetic Acids, and Estimation of their Molar RatioAndrea Polo and Marco Gobbetti7. Determination of the Content of Free Amino Acids and Their ProfilingMichela Verni8. Soluble Sugars and PolysaccharidesMichela Verni and Marco MontemurroPart III - Sensory, rheology and nutritional attributes of sourdough baked goods9. Volume DeterminationMarco Montemurro10. Texture Profile AnalysisMarco Montemurro and Erica...
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