당신이 좋아하는 시그니처, 취향을 알아가는 길
수작걸다의 <카페메뉴101> 시리즈의 2탄은 <카페시그니처메뉴 101>이다. ‘시그니처’라는 단어가 낯설지 않은 요즘, 시그니처는 이제 모든 분야에서 자신을 드러내는 또 다른 상징이 되고 있다. 자기만의 고유성을 찾으려는 움직임 속에서 단연 돋보이는 곳을 꼽는다면 다름아닌 동네 카페다. 동네 골목골목마다 각자의 독창적인 메뉴를 내건 카페들이 자리잡고 있음은 물론, 카페마다 내세우는 시그니처 메뉴의 개수도 점차 늘어나는 추세다.
이렇게 다양해진 카페 시그니처 메뉴 중 과연 당신이 가장 좋아하는 메뉴는 무엇일까? 저자는 책속에서 “좋아하는 시그니처 메뉴를 찾는 일이야말로 자신의 취향을 알아가는 과정”이라 설명한다. 각기 다른 색과 맛, 향을 지닌 수많은 메뉴 중 나를 닮은 시그니처를 찾는 길, 이 책이 좋은 안내서가 될 것이다.
음료 전문 컨설턴트의 시크릿 레시피
책은 커피부터 티&허브티, 베버리지, 디저트에 이르기까지 다양한 영역의 시그니처 카페 메뉴를 소개한다. 한때 시그니처 카페 메뉴의 대명사였던 비엔나커피, 진저에일을 필두로 최근 몇 년간 가장 사랑받아온 밀크티, 오렌지비앙코, 그리고 앞으로 새롭게 시그니처로 쓰여질 숏캐러멜, 살구스파클링플로트까지… 오랜 시간 카페 메뉴 컨설턴트로 활동해온 저자가 꼽은 과거, 현재, 미래의 시그니처 메뉴가 약 120여 가지 담겨 있다.
책 속 모든 음료 메뉴의 레시피는 전작 <카페티메뉴 101>과 동일하게 베이스, 리퀴드, 시럽, 가니시로 통일해 누구나 직관적으로 만드는 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 음료는 하나둘 만들다보면 음료의 구조뿐만 아니라 베리에이션의 공식도 서서히 알게 될 것이다. 이 책이 나만의 시그니처 메뉴를 발견하고 또 개발하는데 도움을 줄 것이다.
커피ㆍ티앤허브티ㆍ베버리지ㆍ디저트 트렌드 점검
음료 전문 컨설턴트인 저자가 각 파트별로 맛과 향, 컬러 3가지 관점에서 바라본 시그니처 메뉴의 현재 트렌드를 면밀하게 짚어준다. 저자의 안내에 따라 전체적인 트렌드를 읽은 뒤 하나씩 레시피를 따라해보자.
총 119가지 메뉴! 핫&쿨 음료부터 디저트, 빙수까지
무려 119가지의 메뉴가 한 권의 책 속에 들어 있다. 또한 같은 재료로 뜨겁게, 차갑게 즐길 수 있는 메뉴를 소개해 복잡한 재료 없이 시그니처 메뉴를 다양하게 즐길 수 있는 방법을 모색하였다. 최근 카페의 시그니처로 떠오르는 빙수와 스콘, 샌드위치 등의 메뉴도 꼼꼼히 담았다.
총 10가지 베이스별로 음료 만들기
커피는 드립커피/에스프레소/더치커피, 티앤허브티는 녹차/홍차/허브티, 베버리지는 유제품/탄산/주스/빙수얼음을 베이스로 나눠 각 베이스별로 시그니처 음료를 재구성하였다. 총 10가지 베이스별 특징은 물론 추출법, 베리에이션 노하우도 하나씩 디테일하게 설명하였다.
맛있는 음료의 비밀! 수제 시럽&곤약젤리, 빙수얼음 만들기
카페 시그니처 메뉴의 핵심 비결이라 할 수 있는 수제 시럽과 과일절임, 페이스트, 퓨레 레시피도 15개 이상 담았다. 베버리지의 기본 베이스로 쓰이는 곤약젤리와 요구르트, 빙수얼음 만드는 방법까지 자세히 안내되어 있다.
COFFEE
베이스: 드립커피/에스프레소/더치커피
추출법: 핸드드립/에스프레소/모카포트/프렌치프레스/더치커피
베리에이션: 커피 베이스 + 우유
base ┃ 드립커피
HOT&COOL 아인슈페너
hot 오렌지바닐라커피
COOL 앵무새그라세
HOT&COOL 헤이즐넛커피
COOL 흑당커피
COOL 얼그레이커피
HOT&COOL 메이플커피
HOT 방탄커피
HOT&COOL 카페쓰어다
COOL 솜사탕커피
base ┃ 에스프레소
HOT 지브롤터
HOT&COOL 크림초콜릿커피
COOL 오렌지비앙코
HOT&COOL 커피큐민
COOL 솔티라떼
HOT&COOL 리얼바닐라라떼
HOT&COOL 펌킨라떼
HOT 로즈라떼
HOT&COOL 다크체리샷
COOL 로투스아포가토
COOL 조리퐁블랜디드
HOT&COOL 플랫화이트
COOL 바다라떼
COOL 카페아망디오
COOL 레드벨벳라떼
HOT 숏캐러멜
base ┃ 더치커피
COOL 뉴올리언즈
HOT&COOL 바닐라폼더치
HOT&COOL 토피넛라떼
COOL 커피토닉
COOL 자몽커피토닉
COOL 민트라떼
COOL 바나나라떼
COOL 복숭아커피
COOL 행오버
TEA & HERB┃TEA
베이스: 녹차/홍차/허브티
추출법: 잎녹차/말차/잎홍차/냉침홍차/허브티
베리에이션: 티&허브티 베이스 + 우유
base ┃ 녹차
HOT&COOL 단팥...말차오레
COOL 말차플로트
HOT 호지유자차
COOL 키위그린티
COOL 머스켓그린티
COOL 자스민자몽
COOL 키켓그린티
base ┃ 홍차
COOL 샷밀크티
COOL 블랙슈거아쌈
COOL 하프앤하프
HOT&COOL 다크밀크티
HOT 이스파한블랙티
HOT&COOL 자스민NO.5
HOT 마샬라차이티
base ┃ 허브티
COOL 디톡스아이스티
HOT 윈터핫펀치
COOL 살구스파클링플로트
COOL 오로라아이스
HOT&COOL 카카오소이
COOL 히비스커스스쿼시
BEVERAGE
베이스: 유제품/탄산/주스/얼음
베이스 만들기: 빙수얼음/요구르트/곤약젤리
베리에이션: 베버리지 베이스 + 과일
base ┃ 유제품
COOL 그레놀라요구르트
COOL 딸기요구르트
HOT&COOL 오곡라떼
COOL 망고우유
HOT 고구마수프라떼
COOL 캐러멜팝콘쉐이크
COOL 감자밀크쉐이크
COOL 딸기크림치즈쉐이크
base ┃ 탄산
COOL 매실피지오
COOL 백사장에이드
COOL 체리콕
COOL 멜론소다
COOL 진저에일
COOL 젤리소다
COOL 상그리아
base ┃ 주스
COOL 오렌지블라썸
COOL 이오닉레몬
COOL 에머랄드애플
HOT&COOL 스파이시그레이프
HOT&COOL 얼그레이파인
COOL 코코넛패션프루트
COOL 베리플라워
base ┃ 얼음
체리빙수
자몽빙수
땅콩빙수
민트망고빙수
말차빙수
토마토빙수
화분빙수
레몬딸기빙수
DESSERT
시크리트 수제시럽 10
수제과일절임/페이스트/퓨레
base ┃ 샌드위치
오이티샌드위치
연유티샌드위치
연어티샌드위치
아보카도쉬림프티샌드위치
치킨크랜베리티샌드위치
base ┃ 스콘
얼그레이스콘
말차초코칩스콘
플레인스콘
레이즌스콘
앙버터스콘
base ┃ 스프레드&잼
녹차스프레드
로즈잼
얼그레이잼
초코바나나잼
신송이 [저]
오랜 시간 카페에서 쌓은 노하우를 토대로 카페음료 클래스를 운영 중이다. 본인만이 지닌 특별한 시선으로 음료를 해석하고 만들어 큰 호응을 모으고 있다. 매년 트렌드에 맞춰 개인 카페와 기업의 수많은 시그니처 메뉴를 개발하는데, 자신 또한 카페를 운영하며 끊임없이 새로운 메뉴를 선보여왔다. 그녀의 카페는 <메뉴판에 없는 메뉴>로도 유명한데 어떤 날은 너무 더워서, 어떤 날은 비가 내려서, 또 어떤 날은 맛있는 제철과일이 찾아서 등 그날그날의 다른 이야기로 새로운 메뉴를 선보여 찾는 이들을 즐겁게 해주었다. 디저트에도 관심이 높아 수년간 고집스레 구워온 클래식 스콘과 로즈잼 앙상블로 큰 사랑을 받기도 했다. 클래식 메뉴부터 지금의 모던 메뉴 그리고 미래의 메뉴까지, 시그니처라는 이름에 자기만의 색을 더해 한 권의 책으로 선보인다. 제1회 COFA Golden Tea Award 프리인퓨전 금상을 받았으며, 책 <한입에 가정식 음료 100>을 출간했다.
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