[표지글]
태양이 뜨거워지는 여름이면 매실은 진가를 발휘합니다. 매실을 이용한 음료는 더위를 먹어 기력이 쇠한 것을 보충시켜 주고 땀이 많이 나는 사람에게는 활력을 줍니다. 또 살균 작용이 월등해 여름철 식중독을 예방하기도 합니다. 그러니 여러 가지 매실 활용법을 알아둔다면 365일 가족 건강은 끄떡없을 거예요. -저자의 말 중에서
매실 하나로 우리 가족
건강 걱정 끄떡없다!
피로를 회복시키는 식이요법으로 옛날부터 “더운밥에 매실장아찌 한 개”라는 말이 있다.
또 매실 명인 홍쌍리는 “매실은 배 속을 청소해 주는 명약”이라고 했다. 그만큼 매실은 피로를 회복시키고 음식으로 더러워진 우리 몸의 찌꺼기를 배출하는 데 좋은 음식이다.
매실은 음력 5월에 수확하는 매화나무의 열매로 생매실은 그 맛이 무척 시고 떫어 진액, 청, 추출물 등으로 가공해 먹거나 매실주를 담아 마신다. 약알칼리성 식품인 매실은 80% 정도가 과육이고 그 과육의 85% 정도가 수분이며 나머지가 당질이다. 더불어 무기질과 비타민, 유기산 등이 풍부하다. 유기산 중에서도 구연산의 함량은 다른 과일에 비해 월등하게 높다. 매실이 건강에 좋은 이유가 바로 여기에 있다.
우리 몸은 구연산을 비롯한 각종 유기산에 의해서 생존에 필요한 에너지와 기타 물질을 만들어 낸다. 구연산이 부족하면 쉽게 피로하고 신진대사가 잘 안되며 어깨나 허리 등이 걸리고 쑤시는 각종 현상이 나타난다. 그래서 구연산이 풍부한 매실을 섭취하면 피로가 쉽게 회복되는 것이다. 게다가 매실의 구연산은 해독작용과 살균작용이 강하므로 식중독이 많은 여름철에 매실장아찌를 마련해 두고 더운밥에 매실장아찌 한 개를 입에 물면 입맛을 돋우어줄 뿐 아니라 장염이나 식중독 등 탈이 나는 것을 예방할 수 있다.
그러니 매년 6월, 좋은 매실을 구해 매실청이며 매실장아찌를 담가 놓는 것이 어찌 초겨울 김장을 담그는 것처럼 중요한 일이지 않을 수 있을까!
매실 하나로 솜씨 부리는
우리가족 맛있는 밥상 차리기
매실이 건강식품으로 알려지면서 집집마다 매실청이나 매실주를 담가 먹는 사람들이 늘고 있다. 매실청을 물에 희석해 먹거나 음식을 할 때 설탕 대신 이용하기도 한다.
이 밖에도 매실은 그 쓰임새가 무궁무진하다. 식초나 잼으로 만들 수도 있고 새콤달콤하게 피클을 만들어 입맛을 돋울 수도 있다. 매실로 족욕이나 피부마사지를 하면 효과가 탁월하고, 매실 씨를 잘 말려 배게 속으로 사용하면 더운 여름 날 밤잠을 설칠 일이 없다.
이 책에는 이러한 매실의 활용법이 총망라되어 있다. 매년 초여름 매실을 갈무리하여 매실청, 매실진액, 매실주, 매실장아찌 등 기본 메뉴를 만들어 두고, 이를 이용하여 일 년 내내 건강밥상을 차릴 수 있도록 요리에 응용하는 효과적인 방법을 알려준다. 특히 밑반찬, 일품요리, 건강간식, 음료와 차로 챕터를 구분하여 각각의 요리에 어울리는 매실소스를 활용하는 방법을 알려주고 있어 쉽고 건강한 밥상을 차릴 수 있도록 구성하였다. 또한 매실의 영양, 매실의 종류와 쓰임, 매실 고르는 방법, 매실을 이용한 생활 건강법 등 매실에 관한 다양한 건강상식과 매실의 명인 홍쌍리가 전하는 자연과 매실예찬을 수록해 읽을거리도 풍성한 것도 특징이다.
Chapter 01 매실이 우리 몸을 살린다
매실의 영양 / 매실의 종류와 쓰임 / 매실을 이용한 생활 건강법 / 매실 고르기 / 매실과 식재료의 궁합
Chapter 02 매실로 만드는 기본 메뉴
매실청 / 매실주 / 매실식초 / 매실잼 / 매실정과 / 매실장아찌 / 매실고추장장아찌 / 매실진액 / 매실피클
* Lohas People 홍쌍리 명인 | 이 땅에 매화천국을 만들고 싶습니다!
Chapter 03 매실로 입맛 돋우는 밑반찬
매실청 잔멸치볶음 / 매실고추장 진미채조림 / 매실식초 도라지생채 / 매실간장 더덕무침
매실청 마늘장조림 / 매실소스 곤약메추리알조림 / 매실진액 우엉꽈리고추볶음 / 매실소스 연근조림
Chapter 04 매실로 격을 높인 일품요리
두부채소 매실냉채 / 매실밀쌈 채소말이 / 매실소스 생선뮈니엘 / 매실로 재운 닭다리스테이크 /
매실드레싱 구운 버섯 샐러드 / 매실양념 닭날개오븐구이 / 매실해무마리네 / 신선채소 매실겉절이 / 매실청 강된장과 양배추숙쌈 / 매실드레싱 오징어양파샐러드
* Lohas Shop 청매실농원 | 매실 수확 체험에 다녀오다
Chapter 05 매실로 솜씨 부리는 건강간식
매실고추장장아찌 김밥 / 다진 매실 김주먹밥 / 매실잼 치즈...롤 샌드위치 /
매실엿으로 버무린 두부과장 / 매실청에 조린 오렌지마멀레이드 / 매실잼 미니카나페 /
다진 매실 미니머핀 / 매실청 견과류설기 / 매실못난이쿠키
Chapter 06 매실로 분위기 내는 음료와 차
매실비타민화채 / 매실냉차 / 매실셰이크 / 매실청 애플주스 / 매실레모네이드 /
매실키위펀치 / 매실인삼차 / 매실생강계피차 / 매실진피수삼 쿨주스 / 매실미숫가루 /
매실홍차 / 매실녹차 / 매실청 요구르트 / 매실오렌지스무디
* 믿고 살 수 있는 친환경 매장
* 나에게 맞는 유기농 가게 찾기
* 매실 파는 곳 어디 있을까?
'살림로하스' Think Green! Love Lohas!
자연과 사람을 생각하는 당신이 아름답습니다.
1. 인공적이지 않은 자연 그대로의 레시피로 지구와 환경을 생각하는 친환경 생활을 추구합니다.
2. 살림로하스 자문위원이 함께 합니다. 예장생협 김재일 이사장, 한살림 박재일 대표, 초록교육연대 이기영 대표, 홍쌍리 청매실농원 대표가 함께 합니다.
3. 출간 전 모든 원고를 100여 명의 한살림과 두레생협 조합원들이 모니터링하였습니다.
4. 친환경 인쇄로 환경을 생각합니다. 콩기름으로 인쇄하고, FSC 인증을 받은 친환경 종이를 사용하였습니다.
“매실은 궁합이 맞는 음식, 안 맞는 음식 그런 게 없어요. 우리가 수세미를 가지고 그릇을 씻을 때 사기그릇도 씻고, 유리그릇도 씻고, 그텐그릇도 씻지요? 매실은 수세미와 같아서 우리 몸을 깨끗이 씻어 내는 해독 작용을 해요. 여름에 조개 먹지 마라. 회 먹지 마라 그러는데 매실만 같이 곁들여 먹으면 식중독에 걸리질 않아요. 가축도 사료에 매실을 섞어 먹이면 절대 광우병, 조류독감 이런 거 안 걸려요. 매실 진액은 아주 강한 신맛이 나서 먹기 어렵지만 아침저녁으로 미지근한 물에 타서 꾸준히 먹으면 간은 신이 나서 춤을 추고 세균은 다 죽어요. 너무 시어서 못 먹겠으면 ‘내가 이렇게 신데 세균은 어떻게 살겠나’ 생각하고 먹으세요.” _ 매실 명인 홍쌍리
이보은 [저]
이보은 생활요리연구소 대표 쿠킹 스튜디오 쿡피아 운영 저서 : 요리책 잘 차린 밥상_2016.3. 스토리북스 출판사, 한국인이 즐겨찾는 매일레시피 190_2012.12. 비타북스 출판사 외 다수 현재 kbs 1tv 무엇이든물어보세요, kbs 2tv vj 특공대, mbc 박준형 정경미의 두시만세, 티비조선 만물상, 티비조선 닥터스마일 등 방송 프로그램에 고정 출연중이며 한겨레신문에서 이보은의 쿠킹 톡톡을 연재 중이다. 그리고 강원도 정선군 곤드레 홍보대사로 위촉되어 활동하며 건강한 음식을 전파하는데 온힘을 다하고 있다.
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