쌀베이킹의 트렌드세터,
더날케이크의 쌀베이킹 베스트 시리즈 1탄
광명에 위치한 더날케이크 스튜디오에는 매일 아침부터 저녁까지 빵 굽는 냄새가 끊이지 않는다. 오전 9시면 스튜디오 내 2개의 오븐이 켜지고 베이킹 저울 위에는 그 날에 쓰일 재료들이 줄지어 올라선다. 모든 준비가 끝나면 쌀베이킹을 배우려 스튜디오를 찾는 수강생들의 발길이 하나둘 이어지고, 두 섹션으로 나뉜 공간에서 각자의 열띤 쌀베이킹 강의가 이어진다. 더날스튜디오 주인공인 천유화&천유경 자매의 아침 풍경이다. 오후 4시, 긴 수업을 끝낸 수강생들이 그날의 결과물을 한아름 안고 돌아가면 스튜디오는 이제 본격적이 2라운드를 맞는다. 다름 아닌 새로운 쌀베이킹 메뉴 테스팅 시간이다. 개발 중인 메뉴에 습식쌀가루, 박력쌀가루, 강력쌀가루 중 어떤 쌀가루가 어울릴지, 그 비율은 어느 정도가 적당한지, 달걀과 생크림, 버터의 양과 반죽의 정도와 넣는 순서 등 수많은 조건을 바꿔가며 최상의 맛을 찾아간다. 이것이 쌀베이킹을 시작한 이래 5년간 이어온 자매의 일상이다.
자매가 쌀베이킹을 시작한 이유는 간단하다. 함께 앙금플라워떡케이크를 공부하던 자매는 어느 날 새로운 궁금증에 직면했다. 떡도 빵처럼 굳지 않게 두고서 즐길 수는 없을까? 쌀가루를 ‘찜기’에 찌지 말고 ‘오븐’에 굽는다면? 쌀가루로 밀베이킹의 맛을 구현할 수 있을까? 좀 더 예쁘게, 스타일리시하게 디자인할 수는 없을까? 쌀베이킹을 하면 할수록 자매의 질문은 끝없이 이어졌고 테스팅의 시간은 쌓여갔다. 어떤 메뉴는 석 달, 또 어떤 메뉴는 여섯 달 만에 개발되기도 했다. 이렇게 만들어진 더날케이크의 쌀베이킹은 맛은 물론 모양부터 컬러, 패턴 등 확연히 색다르다. 가히 쌀베이킹의 트렌드세터라 부를 만하다.
책은 〈더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈〉로 묶여 1탄 〈감성쌀케이크〉, 2탄 〈감성쌀구움과자〉로 나눠 출간될 예정이다. 모두 초급, 중급, 고급으로 나뉘어 쌀베이킹을 처음 시작하는 이들부터 새로운 디자인과 기술을 익히고픈 이들까지 즐겨 볼 수 있도록 구성하였다. 무엇보다 각 메뉴별로 쌀베이킹으로 메뉴가 탄생되기까지를 기록한 〈테스팅 노트〉가 담겨 있어 메뉴의 히스토리도 함께 읽을 수 있다.
감성쌀케이크… 책 속의 특별함
초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀케이크
총 30가지의 메뉴는 초급, 중급, 고급에 나뉘어 단계별로 시작할 수 있도록 하였다. 초급은 1시간 미만에 완성할 수 있는 메뉴로, 중급은 다양한 크림과 필링으로 맛을 낸 메뉴로, 고급은 패턴부터 기술까지 한단계 앞선 메뉴로 꼽았다.
케이크별 히스토리, 테스팅 노트 수록
각 메뉴가 개발되기까지 어떤 마음으로 메뉴 개발을 시작했는지, 테스팅 과정의 초점은 무엇이었는지, 그 과정에서 겪은 시행착오는 어떻게 극복했는지 등 30개의 쌀케이크 메뉴 히스토리가 모두 기록되어 있다. 쌀베이킹의 구조적인 면을 이해하기에 더없이 훌륭한 지침서가 되어줄 것이다.
전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책
글루텐 프리의 쌀가루로 만드는 쌀베이킹의 특성상 베이킹 단계에서의 차이점이 존재한다. 이러한 포인트를 설명하고자 오랜 시간에 거쳐 모든 메뉴의 전 과정을 사진으로 담았다. 레시피를 하나씩 사진과 함께 따라 하다보면 누구나 어렵지 않게 완성 가능할 것이다.
BOOK IN BOOK 쌀베이킹 기본기 29가지 수록! 테크니컬 노트
본격적인 쌀베이킹에 앞서 쌀베이킹 기본기라 할 수 있는 다양한 기술을 북인북 형태로 묶었다. 제누아즈, 머랭, 크림과 시럽, 필링, 내추럴 패턴 장식, 초콜릿 장식 등 그간 쉽게 배울 수 없었던 더날케이크의 힙합 기술들이 여기에 모여 있다.
어릴 적부터 단 한 번도 크게 싸워본 적 없다는 자매는 외모도 성격도 다르다. 결혼 후 각자의 인생을 살던 그들이 다시 뭉친 건 30대 워킹맘이 되면서부터. 당시 쌀베이킹이라고 하면 ‘떡’을 떠올릴 만큼 불모지나 다름없었기에 둘은 기본기부터 찬찬히 딛기로 했다. 제과제빵자격증과 케이크디자인자격증을 취득하고 나카무라아카데미 제빵 과정을 수료하였다. 쌀과 밀의 차이를 공부하고 연구하였으며, 밀가루가 아닌 쌀가루로 베이킹을 하는 테스트만 해오기를 6년째다. 현재는 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.
블로그 https://yuhwa200.blog.me/ 인스타그램 thenalcake 현 더날케이크 스튜디오 운영
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