★ [생채소 × 빵] 샌드위치란? ★
잎채소, 열매채소, 뿌리채소 등의 신선한 채소와
햄, 달걀 등 여러 가지 식재료를 조합하여
빵에 넣거나, 올리거나, 발라서 만드는
생채소 샌드위치의 조립 노하우!
★ [생채소 × 빵], 어떻게 조립해야 하나? ★
1. 생채소 1종류만 사용
[빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [빵] + [악센트 식재료]
ㆍ 통째로 또는 자르기만 하는 생채소를 사용할 때는 채소 자체에 양념을 해야 맛이 잘 살아난다.
ㆍ 향신료와 허브로 악센트를 더하면, 심플한 조합이라도 맛이 잘 살아난다.
2. 생채소 2종류 이상 조합
[빵] + [베이스=유지류] + [메인=생채소] + [소스] + [서브=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
ㆍ 2종류 이상의 채소를 조합할 때는 채소에 양념을 할 뿐 아니라 채소들을 잘 접착시켜야 한다.
ㆍ 채소 사이에 소스를 뿌리면 잘라도 속재료가 쉽게 흐트러지지 않아 먹기 좋게 완성된다.
ㆍ 악센트 재료를 더하면 심플하면서도 요리 느낌을 낼 수 있다.
3. 생채소 + 동물성 식재료 조합
[빵] + [베이스=유지류] + [동물성 식재료] + [소스] + [메인=생채소] + [베이스=유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
ㆍ 햄 등의 육가공품이나 해산물 가공품은 샌드위치의 메인 재료로 자주 사용한다.
ㆍ 생채소와의 균형을 고려해 부족한 맛을 보충하거나 반대로 강한 개성을 부드럽게 조절하는 등, 조합하는 소스로 맛에 변화를 줄 수 있다.
“샌드위치에서 가장 중요한 것은,
서로의 맛과 식감을 살려주는 빵과 속재료의 균형!
생채소를 제대로 자르고, 맛을 내고, 소스를 조합하여,
알맞은 순서로 조립하면
「생채소」를 메인으로 다양한 식재료와의 완벽한 조합을
만날 수 있습니다.”
식품회사에서 베이커리용 메뉴 개발과 샌드위치 기획을 담당. 퇴사 후 꿀 전문점에서 상품을 개발하고 요리교실을 기획 운영하였다. 현재는 독립하여 메뉴 개발 컨설팅, 빵과 치즈, 꿀에 관한 각종 세미나의 강사와 잡지를 비롯한 도서의 푸드 코디네이터 등으로 활동하고 있다. 일본소믈리에협회에서 인정하는 와인 어드바이저, 치즈프로페셔널협회에서 인정하는 치즈프로페셔널, 중의학연구회에서 인정하는 중의국제약선사와 프랑스의 요리학교, 르꼬르동블루에서 그랑디플롬을 취득하였다.
용동희 [저]
다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드 디렉터. 서강대학교 대학원 화학공학과 석사과정을 수료하고 (주)태평양 연구원으로 재직하기도 했던 저자 용동희는 요리에 대한 열정 하나만으로 실험복 대신 앞치마를 선택했다. 푸드 스타일링 전문 교육기관인 sfca은 그녀에게 좋은 배움터였고 길잡이였다. SBS방송국에서 주관하는 건강 엑스포의 푸드 스타일링과, 재능 방송의 어린이 요리 프로그램인 '맛있는 학교'에서 요리 교육 및 스타일링을 담당하면서 그녀의 전문성은 더욱 빛을 발했다. 이후 방송과 잡지 등에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현대백화점, 이마트 등의 쿠킹 스튜디오 강의를 통해 자신의 독특하고 참신한 푸드 스타일링과 색다른 아이디어 요리를 교육하였다. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어 가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 《한번에 준비하는 우리 아이 저녁밥&아침밥》, 《칩스 앤 딥》, 《찬국수》, 《나의 첫 스타우브 레시피》, 《김밥 주먹밥 쌈밥》 등이 있으며, 역서로는 《플레이팅의 기술》, 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《튀김의 기술》, 《맛있는 과자 반죽의 비밀》, 《봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법》 등이 있다.
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