인간과 과학의 융합, 한·중 음식문화
한·중의 음식 풍습에는 그릇에 남겨진 음식 한 점을 서로가 쉽게 가져가지 못할 만큼 상대방에 대한 배려를 소홀히 하지 않았다. 양국에는 음식이 약이 된다는 약식동원 사상이 깃들어 있으며, 이와 관련하여 계절 음식이 특별히 강조되었다. 한·중에는 주식인 밥이나 면과 함께 여러 반찬을 부식으로 삼는 조화로운 식습관이 있다.
예절중시와 자연친화, 한국 음식문화
한국에서는 한 그릇의 찌개 국물을 함께 떠먹을 만큼 인정을 중시하면서도 어른 앞에서 두 손으로 술을 받고 좀 돌아서서 마시는 등 엄격한 예절이 많이 전하고 있다. 한국의 음식문화는 생식을 으뜸으로 삼을 정도로 자연 친화성이 강하다. 한국의 식문화에서는 국물이 중시되면서 숟가락이 발달하고 나아가 수저 문화가 형성되었다.
실리와 숙식, 중국 음식문화
중국의 식문화는 재배가 용이하고 영양이 풍부한 밀 음식을 즐겨 먹고 각성을 위해 차를 많이 마시는 등 실리적 성격이 강하다. 중국의 경우 숙식 문화에 걸맞게 화후라는 불의 세기와 시간 조절이 특별히 문제 된다. 중국에서는 맛과 향에 대한 감각과 함께 식재료의 선택, 조미료의 배합, 칼질 솜씨 등 가공기술이 크게 발달하였다.
-편집자의 말
우리는 흔히 역사를 일컬어 ‘거울’이라고 한다. 역사는 시간을 비추는 거울이기도 하고, 사람들의 모습을 비추는 거울이기도 하다. 옛날에는 거울이 권력의 상징이었지만, 현재는 누구나가 다 원한다면 손거울을 들고 다닐 수 있는 시대다. 그리고 그것은 역사란 ‘거울’ 역시도 마찬가지다. 《세창역사산책》 시리즈는 사람들의 일상과 깊이 연관한 것들에 관한 이야기를 역사란 ‘거울’로 비춰 줌으로써 사람들에게 역사란 이름의 작은 손거울을 선물하고자 한다.
여행을 가면 가장 먼저 그리워지는 것 중 하나가 바로 한식이다. 우리는 해외에 나가 음식을 먹다 보면, 처음엔 새롭고 좋다가도 금세 한식이 그리워진다. 심지어는 그럴 때를 대비해 컵라면, 고추장을 챙겨가는 사람도 있다. 그런데 과연 먹는 게 뭐라고, 음식 하나에 떠나온 나라까지 그리워지는 걸까? 여기 그 답이 있다. 음식은 곧 문화다. 그 음식 하나하나에는 우리의 음식문화가 깃들어 있다. 재료의 선정부터 조리 방법까지 그 음식을 만드는 과정에는 우리의 문화가 깃들어 있다. 그래서 우리는 우리의 문화, 음식을 그리워하게 되는 것이다.
이 책에서는 그런 우리의 음식문화와 중국의 음식문화를 속담을 통해 비교하였다. 물론 가깝고도 먼 나라 일본에 관한 이야기도 일부 실려 있다. 이 책을 통해서라면 우리의 음식문화와 중국의 음식문화가, 동양이라는 같은 문화권에 속하면서도 다르게 발전해 왔다는 것을 알 수 있을 것이며, 우리가 공유하고 있는 음식문화 역시도 배울 수 있을 것이다. 잘 먹고 잘산다는 말이 있다. 그런데 잘 먹으려면, 우선 어떻게 먹어야 하는지 알아야 한다. 따라서 음식문화를 배우는 것만큼 잘 먹는 데 중요한 것은 없을 것이다.
관계를 중시하는 동양인들은 소통에 관심을 가지며, 특히 한국과 중국에서의 인간적 관계와 소통은 각별한 의미를 지닌다. 개인의 이익에 앞서 항상 상대를 존중하고 배려하고자 했던 우리는 무엇보다 음식을 통하여 인간의 독실한 화합과 평안을 느낄 수 있었다. _19쪽
맛을 내고 영양을 보충해 주는 양념을 몸에 이로운 ‘약을 다루는 마음으로 취급해야 한다’는 뜻의 ‘약념(藥念)’이라 하는 것도 약식동원 관념의 소산이다. 양념은 식욕을 촉진시켜 주는 한편, 살균·살충의 효과와 더불어 저항력을 길러 주는 역할도 한다. _30쪽
한편 다음과 같은 속담은 한·중의 음식문화가 주식과 부식의 조화를 전제로 하면서도 원칙적으로 주식 위주였음을 잘 보여 준다. 특히 한국의 음식문화는 지금까지도 뚜렷하게 주식과 부식의 융합에서 나아가 주식 위주 현상을 보이고 있다. _39쪽
우리가 어릴 때 어머니가 밥 위에 또는 숟가락 위에 맛있는 반찬을 얹어 주었을 뿐만 아니라 갓난아기 시절 어머니들이 음식을 먼저 자신의 입안에 넣어 식히거나 씹은 다음 입에 넣어 주기도 했다. 여기에 비위생성 또는 비합리성이 끼어들 여지는 없다. 무엇보다 우리에게는 인간적 정리와 공동체적 유대감이 소중하게 인식되었던 것이다. _54쪽
한국 음식문화의 특징 가운데 하나는 친환경적이라는 점이다. 중국 음식문화에도 자연친화의 특징이 없는 것은 아니지만 음식문화의 형성은 그 나라의 독특한 지리적·기후적 환경 등과 불가분의 관계에 있는 만큼 한국보다 분명하게 나타나지는 못하는 편이다. _74쪽
요컨대 중국은 물이나 술뿐만 아니라 주식은 물론 채소·육류 등의 요리에 이르기까지 전 방위적으로 강력하게 온식 문화가 발달했다면 한국에서는 국이나 탕 등 뜨거운 국물 음식을 즐기는 문화가 발달했다고 할 수 있다. 우리는 중국·일본과 달리 따뜻한 국물과 건더기의 융합에 의한 조화로운 맛을 즐겼다. _98쪽
8이 같은 건강과 장수를 위한 실리적인 사고와 생활에 대한 관심의 집중으로 중국에는 밀가루 음식이 매우 발달했다. 즉 밀가루 반죽을 길게 늘였다는 뜻의 국수인 미엔티아오(麵條)와 (물)만두라 할 수 있는 자오쯔(餃子)를 비롯하여 찐빵이라 할 수 있는 만터우(饅頭), 고기만두라 할 수 있는 바오쯔(包子) 등 다양한 종류를 들 수 있다. _111쪽
중국인들은 이미 오래전에 화식과 생식을 기준으로 한족과 주변 민족들을 구별하였음을 볼 때 그들이 얼마나 일찍부터 숙식에 길들여져 있었는지를 가늠할 수 있다. 물론 이렇듯 불에 익혀 먹는 습관은 현재까지도 내려오고 있다. 음식을 날로 먹지 않는 관습 때문에 화식을 위한 조리기술이 발달하게 되는 것은 자연스러운 일이다. _140쪽
중국 요리는 맛과 향에 있어 다채롭고 탁월한데, 사용되는 식재료가 무수히 많을 뿐만 아니라 고도의 조리기술을 동원하여 융합된 오미를 기반으로 각종 천연의 맛을 적절히 배합하여 새로운 맛을 내기 때문이다. _150쪽
이화형 [저]
경희대학교와 같은 대학원에서 국어국문학을 전공하고 박사학위를 받았다. 현재 경희대학교 외국어대학 한국어학과 고황명예교수(정년연장)이다. 국문학에서 학문의 폭을 넓혀 한국문화 전반에 관한 연구를 해왔으며 『한국문화의 힘, 휴머니즘』을 비롯하여 50여 권의 저서가 있다. 특히 전통 여성부터 현대 여성에 이르기까지의 여성사를 통합적 시각으로 바라보고 새롭게 의미를 부여하고 있으며 『여성, 역사 속의 주체적인 삶』 등의 저서를 출간했고, 기생 연구에도 지속적인 관심을 갖고 있다.
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