'세상의 모든 지식'을 소개하는 「큰글자 살림지식총서」시리즈 제 21권『음식 이야기 (큰글자)』. 역사와 문화를 바탕으로 발전해온 음식에 어떤 의미가 담겨 있는지 알아보는 책이다. 늘 먹어왔지만 미처 생각해보지 않았던 음식의 깊은 속내를 들여다보며 재미있는 미각의 법칙과 건강의 해법을 찾아보고자 했다. 음식에 대한 다양한 이야기들을 만날 수 있다.
[큰글자 살림지식총서] 소개 최근 빠른 속도로 고령화가 전개되면서 더불어 노년층 독서인구가 증가하고, 다양한 지적?문화적 욕구 또한 늘고 있는 추세다. 하지만 노안이나 약시 저시력 등의 이유로 독서에 어려움을 독자들 또한 늘고 있다. 이에 살림출판사의 대표 브랜드인 살림지식총서가 문고판 최초로 [큰글자 살림지식총서(대활자본)] 제작 및 보급에 나섰다. [큰글자 살림지식총서]는 노안으로 독서에 어려움을 겪는 어르신들과 시각 장애인들이 책을 읽기 쉽도록 글자 크기를 키운 도서로, 선진국에서는 ‘라지 프린트 에디션’이라는 이름으로 제작되기도 한다. 특히 일본은 전체 도서관 2,500여 곳 중 반이 넘는 곳에서 ‘큰글자(대활자본) 코너’를 별도로 마련하고 있다. 이번에 [큰글자 살림지식총서] 1차분으로 내놓은 책은 [중국의 고구려사 왜곡] [커피 이야기] [신용하 교수의 독도 이야기] [아름다운 도서관 오디세이] [치명적인 금융위기, 왜 유독 대한민국인가] 등 총 50권으로, 살림지식총서 중 독자들의 선호도가 가장 높은 도서를 엄선해 출간됐다. 이 책들은 일반 글자크기인 10포인트(살림지식총서 기준)보다 1.5배 정도 더 큰 약 15포인트의 글자크기로 제작됐다. 살림지식총서는 현재 출간된 440여 종의 책 가운데 건강, 복지, 고전, 역사, 인문 등 중장년층의 관심이 집중된 분야 중심으로 [큰글자 살림지식총서]를 추가 제작할 예정이며 [큰글자 살림지식총서]의 출간을 염두에 둔 기획도 진행 중이다. 독서 소외 계층을 위한 살림지식총서의 노력은 계속될 예정이다.
내용 소개 음식은 대중적 보편성을 가진 흥미진진한 소재이다. ‘우리에게 의미 있는 음식은 과연 어떤 것일까?’라는 질문의 해답이되 모두에게 정답은 아닌 것이 음식에 관한 이야기이다. 필자는 역사와 문화를 등에 업고 꾸준히 이어져온 한 음식 혹은 그 문화 안에는 분명 어떤 메시지가 있으리라는 바람을 가지고, 늘 먹어왔지만 미처 생각해보지 않았던 음식의 깊은 속내를 들여다보면서 우리가 몰랐던 재미있는 미각의 법칙을 알려준다.
프롤로그 음식으로 마음을 다스린다 - 사찰음식 음식의 색깔이 건강을 부른다 음식은 섹시하다 술 마시며 건강해지기 - 프렌치 패러독스 인간의 생명을 연장한다 - 장수식품 인간이 태어나 처음 접하는 음식 - 모유 자연스런 채식 중심의 식문화 - 한식 프롤로그
음식으로 마음을 다스린다- 사찰음식
음식의 색깔이 건강을 부른다
음식은 섹시하다
술 마시며 건강해지기- 프렌치 패러독스
인간의 생명을 연장한다- 장수식품
인간이 태어나 처음 접하는 음식- 모유
자연스런 채식 중심의 식문화- 한식
대표적인 붉은색 식품으로 꼽을 수 있는 토마토는 혈액을 맑고 깨끗하게 만든다. 그래서 심장에 생기는 병을 예방할 수 있으며 항암 식품으로도 각광받는다. 붉게 잘 익은 토마토는 고혈압이나 동맥경화증 등에 좋은 비타민 P가 많이 들어 있어 심장병 환자들에게 가장 많이 권하는 음식이다. 이 비타민 P는 모세혈관을 강화해주어 심혈관계에 작용하기 때문이다. 또한 대추, 오미자, 구기자 등의 붉은색 식품도 심장과 혈관에 힘을 불어넣어 주어 혈관계 질환을 치유하는 작용을 한다고 한방에서 말한다. 민간요법에서도 심장이 약한 사람을 위해 대나무잎에 대추 한 줌을 넣어 달여서 장기간 복용시켰다고 한다. (/ pp.18~19)
레드와인이 심혈관계통 질환에 좋은 영향을 준다는 것이 알려지면서 아시아 지역의 레드와인 소비량이 급증한 반면, 상대적으로 화이트와인 소비는 크게 위축됐다. 때문에 독일 같은 화이트와인 생산국은 뒤늦게 연구에 나섰다. 화이트와인과 레드와인의 비교 연구를 통해 화이트와인 역시 건강에 좋다는 것을 입증하려 한 것이다. 매일 꾸준히 각각의 와인을 섭취한 결과, 화이트와인을 섭취한 사람들에게서 우리 몸에 이로운 고밀도 콜레스테롤 수치가 증가했다고 밝혔다. 고밀도 콜레스테롤을 형성시키는 역할을 하는 ‘레스베라트롤’이라는 성분이 화이트와인에 더욱 많았다면서, 레드와인과 마찬가지로 화이트와인의 항산화 작용을 입증한 것이다. 독일은 모젤 지방에서만 생산되는, 당뇨병 환자들도 마실 수 있는 ‘초저칼로리 와인’을 생산하기도 했다. (/ pp.43~44)
모유는 아기의 연령에 따라서 성분이 달라지는데, 미숙아를 낳은 여성의 모유에는 고단백질 성분이 많아 성장이 모자란 아기에게 집중적으로 영양을 공급한다. 아기에게 무엇이 필요한지 엄마의 몸에 계산되어 있는 것이다. 또 아기가 성장해갈수록 자연스레 더 많은 열량을 필요로 하게 되는데 이때 모유의 열량도 함께 높아진다. 마치 엄마의 몸에 아기를 위한 칼로리 계산기가 부착된 것처럼 아기와 모유가 함께 성장하는 것이다. 또 모유의 성분은 기후에 따라서도 달라진다고 모유 전문가들은 전한다. 더운 지방의 엄마들은 수분 함량이 높은 모유를 생산해내고, 추운 지방의 엄마들은 지방 함량이 더 높은 모유를 생산한다는 것. 특히 모유는 엄마가 섭취하는 음식에 따라서도 맛이 달라지므로 분유를 먹는 아기들보다 다양한 미각을 경험할 수 있다고 한다. (/ pp.71~72)
윤진아 [저]
경희대학교 국어국문학과를 졸업했다. 현재 다양한 매체에서 음식 관련 칼럼니스트로 활약 중이다. 식문화전문지 [쿠켄]의 기자였다.
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