급식과 함께하는 맛있는 여행을 떠나 볼까요
학교 급식은 언제부터 시작했나요?
어린이와 청소년의 하루 영양량은 얼마일까요?
학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 준다고요?
친환경 학교 급식이 왜 필요한가요?
우리 몸과 지구를 살리는 급식이 있다고요?
음식물 쓰레기를 왜 줄여야 하나요?
이 책은 학교 급식의 역사부터 급식이 조리되는 과정, 조리실 환경, 우리 건강과 급식의 연관성, 잔반 처리 문제 등 급식과 관련한 다양한 주제를 통해 우리 몸과 지구를 살리는 학교 급식에 대해 쉽게 알려준다.
학교 급식이 언제부터 시작했는지, 어린이와 청소년의 적절한 하루 영양량은 얼마인지, 어떻게 학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 주는지, 친환경 학교 급식이 왜 필요한지 등 29가지 질문과 답변을 통해 학교 급식에 대한 궁금한 점들을 자연스럽게 배울 수 있다.
원산지 표시, 알레르기 표시, 식품 구성 자전거, 로컬 푸드, 제철 음식 등 음식 문맹에서 벗어나기 위해 먹거리를 고를 때 꼭 알아야 할 사항과 학교 급식을 위해 보이지 않는 곳에서 최선을 다해 일하는 영양 선생님과 조리사 선생님 들에 관한 이야기를 담았다.
더불어 급식 메뉴를 결정하기 위해 투표를 하거나, 로컬 푸드 운동을 실천하기 위해 직접 키운 채소를 판매하고, 잔반을 줄이기 위해 식판 디자인을 직접 만들어 낸 학생들의 생생한 사례도 담았다. 급식을 만드는 데 사용하는 대형으로 만들어진 국솥, 오븐, 주적, 국자 등 조리 기구에 대해서도 자세히 알려준다.
이 책은 학교 급식은 학생들에게 필요한 영양소를 충족시키고 다양한 식재료를 경험할 수 있도록 구성되어 있으며, 친환경 식재료의 사용을 우선으로 하고 있기에 골고루 먹어야 한다고 말한다. 나아가 기후 위기가 심각해지면서 지구촌 곳곳에서는 육식을 줄이고 채식 위주의 학교 급식을 통해 환경 문제와 비만 등 건강 문제도 해결해 나가고 있다고 강조한다. 건강하고 안전한 학교 급식을 통해 자신의 건강은 물론 세상과 연결된 사람들과 지구 환경도 지켜 갈 수 있다는 것이다.
머리말: 맛있는 ‘급식’과 함께하는 특별한 여행에 초대합니다!
1장. 학교 급식은 왜 하나요?
1. 학교 급식은 언제부터 시작했나요?
2. 학교 급식은 왜 하나요?
3. 급식실에는 특별한 조리 기구가 있다고요?
4. 비슷한 재료로 다양한 요리를 만들려면 어떻게 해야 할까요?
5. ‘검수’가 뭐예요?
6. 급식을 준비할 때는 어떤 옷을 입나요?
2장. 급식 안내판에 열량과 원산지 표시를 왜 하나요?
7. 열량과 원산지 표시를 하는 이유는 무엇인가요?
8. 알레르기 식품을 알려 주는 이유는 무엇인가요?
9. HACCP 인증 제품이 뭐예요?
10. 탕후루는 간식으로 괜찮을까요?
11. 어린이·청소년의 하루 영양량은 얼마일까요?
3장. 식품 구성 자전거로 균형 잡힌 식사를 할 수 있다고요?
12. 균형 잡힌 식사를 도와주는 식품 구성 자전거가 있다고요?
13. 왜 급식에는 매일 김치류가 나오는 걸까요?
14. 급식에 나오는 음식을 골고루 다 먹어야 한다고요?
15. 급식실에서는 왜 매일 그날 음식을 냉동 보관하나요?
16. 어린이·청소년을 위한 식생활 지침이 있다고요?
17. 10월 14일이 ‘영양의 날’이라고요?
4장. 친환경 급식이 왜 필요한가요?
18. 학교 급식 메뉴를 학생들이 직접 결정할... 수도 있다고요?
19. 학교 급식이 차별을 막는 데 도움을 준다고요?
20. 친환경 학교 급식이 왜 필요한가요?
21. 제철 음식이 건강과 환경을 살린다고요?
22. 올림픽 선수들이 공정무역 제품으로 급식을 먹었다고요?
23. 푸드 마일리지가 높으면 좋은 것이 아닌가요?
5장. 기후 위기와 음식이 무슨 관계가 있나요?
24. 음식을 모르는 ‘음식 문맹’이 생각보다 많다고요?
25. 한 가지 음식에 수많은 사람의 노력이 숨어 있다고요?
26. 생명을 살리기 위해 안전한 급식실이 필요하다고요?
27. 우리 몸과 지구를 살리는 급식이 있다고요?
28. 우리가 먹는 것이 지구의 미래라고요?
29. 음식물 쓰레기를 왜 줄여야 하나요?
학교 급식의 발전은 우리나라의 경제, 사회, 문화와 같은 방향으로 변화해 왔어요. 경제, 사회, 문화가 발전하면서 1990년대부터 학교 급식이 크게 확대되었어요. 전국의 초등학교, 중학교, 고등학교에서 급식이 시작되고, 급식의 수준도 꾸준히 나아졌어요. 급식 관련 법 개정 등을 통해 위생과 안전뿐 아니라 영양까지 신경 쓰는 학교 급식이 되었답니다. -본문에서
학교 급식은 하루가 다르게 성장하고 있는 학생들에게 필요한 영양소를 충족시키고 다양한 식재료를 경험할 수 있도록 구성되어 있습니다. 또한 학교 급식의 식재료는 친환경 식재료의 사용을 우선으로 하고 있습니다. 안전하고 질 높은 식재료를 사용함으로써 학생들에게 믿고 먹을 수 있는 급식을 제공하고 있는 것이지요. 건강하고 안전한 학교 급식, 앞으로 골고루 모두 먹을 수 있도록 노력해 보아요. -본문에서
국민의 영양적 불균형을 예방하기 위해 학교 급식을 제공받는 학생뿐만 아니라 자신의 식생활을 스스로 꾸려야 할 성인기, 몸의 노화가 급격히 진행되는 노인기까지의 온 국민이 생애 주기에 맞게 균형 잡힌 식생활을 할 수 있도록 홍보하고자 10월 14일을 ‘영양의 날’로 제정하였습니다. -본문에서
학교 급식은 교육 환경을 개선하고, 불평등을 줄여 줍니다. 놀랍게도 학생들의 학업 성취도와 출석률을 높여 주기도 합니다. 학생들에게 필요한 에너지와 영양을 공급함으로써 학습 능력과 집중력을 높여 줍니다. 학교 급식은 학생들이 학교에 다니는 동기를 부여합니다. 학생들에게 맛있고 풍부한 식사를 제공함으로써 학교에 대한 만족도와 흥미를 높여 주는 것이지요. -본문에서
제철 식품은 환경오염을 줄이고, 지속 가능한 농업을 지원하면서 우리의 건강과 함께 식탁을 더욱 풍성하게 해 줍니다. 그래서 학교 급식에도 계절에 따른 제철 음식이 메뉴로 나온답니다. 우리의 몸과 지구를 살리는 제철 식품을 통해 건강한 식생활을 만들어 가면 좋겠습니다. -본문에서
여러분은 주로 어떤 음식을 좋아하고, 즐겨 먹고 있는지 한번 생각해 보세요. 탕후루라든가 탄산음료 등을 지나치게 자주 먹지는 않나요? 음식 문맹에서 벗어나 음식에 대해 제대로 알고 먹거리를 고를 때 주의를 기울인다면 스스로의 건강과 지구 환경도 함께 지켜 갈 수 있습니다. -본문에서
익숙하게 먹는 급식이 이렇게 많은 분의 정성과 노력으로 만들어진다는 것이 신기하지요. 몇 분의 조리사 분들과 영양 선생님께서 수백 명의 학생과 교직원의 급식을 만듭니다. 학교 급식을 비롯해 한 끼의 식사가 만들어지기까지 노력한 많은 분들에게 감사하는 마음을 가지면 좋겠습니다. 식사를 통해 세상과 연결된 사람들과 지구 환경을 생각해 보면서요. -본문에서
그린 급식은 온실가스 배출량을 줄여 줍니다. 육류나 가공식품은 생산과 운송 과정에서 많은 탄소발자국을 남기지만, 채소나 곡물은 탄소발자국이 적습니다. 탄소발자국이 적으면 지구온난화를 완화할 수 있습니다. 학교 급식에서 그린 급식을 하면 학생들은 신선하고 안전한 급식을 먹을 수 있고, 지역 농민들과 연계하여 지역사회와의 소통과 협력을 강화할 수 있습니다. 또한 푸드 마일리지를 낮추어 지구를 살릴 수 있답니다. -본문에서
우리가 무심코 먹는 햄버거를 비롯해 지나친 육식이 낳은 공장식 축산업으로 일어난 일들을 함께 되돌아볼 필요가 있습니다. 우리가 먹는 음식에 따라 지구의 미래가 달라질 수 있다는 것을 함께 생각해 보면 어떨까요? -본문에서
배성호 [저]
서울교육대학교를 졸업하고, 서울 수송초등학교에서 어린이들을 가르치고 있다. 어린이들과 역사에 대해 이야기 나누는 것을 좋아해서 '역사교육연구소'와 '평화박물관'에서 활동하고 있다. 한국뿐만 아니라 일본 어린이들에게 한글을 알려 주기 위해 '마주 보는 한일사'에서 한글 이야기를 썼고, 어린이들과 역사 이야기를 알차게 나누기 위해 '우리 아이들과 함께 신나는 역사 공부', '멋지다 우리 역사', '서울 교과서 한강', '겨레의 통일과 평화', '더불어 사는 행복한 경제' 등의 책을 썼다. 국립중앙박물관 학교 연계 교육 자문 위원, 서울시교육청 세계시민교육 자문 위원을 지냈습니다. 초등 사회 국정 교과서와 검정 교과서 집필에 참여했고, 전국초등사회교과모임 공동 대표를 맡고 있습니다.
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