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천연 발효빵 : 천연 효모가 살아있는 건강 빵
고상진 ㅣ 리스컴
  • 정가
13,000원
  • 판매가
11,700원 (10% ↓, 1,300원 ↓)
  • 발행일
2011년 04월 01일
  • 페이지수/크기/무게
200page/210*275*20/430g
  • ISBN
9788991193611/8991193617
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  • 상세정보
  • 몸에 좋고 맛도 좋은 천연 발효빵 만들기! 집에서도 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 소개하는 베이킹 북 『천연 발효빵』. 천연 발효빵 전문가인 저자의 노하우가 고스란히 담겨 있다. 이스트를 빼고 천연 효모로 오랜 시간을 발효시켜 만든 천연 발효빵 레시피 62가지를 선보인다. 베이킹 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 발효종이 어떻게 만들어지는지부터 빵 만드는 기본 반죽까지 차근차근 설명하고 있다. 만드는 과정을 사진과 함께 한 눈에 들어오도록 구성하였으며, 자세한 설명과 꼼꼼한 팁을 덧붙였다. ☞ 북소믈리에 한마디! 이 책은 천연 발효빵 만드는 과정을 체계적으로 정리하였다. 계절에 알맞은 재료와 빵 종류에 알맞은 발효종을 구분해 이해를 돕는다. 건강 빵은 맛이 없다는 편견을 없애기 위해 인기 빵들로 가득 채웠다. 저자가 시행착오 끝에 터득한 천연 발효에 관한 다양한 노하우와 초보자를 위한 기본 베이킹 방법까지 담았다.
  • - prologue 한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기 베이킹에 필요한 재료 베이킹 도구 모음 식탁의 건강 바람, 천연 발효빵 Chapter1 천연 발효종 만들기 유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종 집에서 천연 발효종 만들기 건포도 액종 만들기 원종 만들기 계절별 천연 발효종 만들기 딸기종 토마토종 허브종 포도종 감종 현미종 사과종 솔잎종 당근마종 바나나종 무화과종 귤종 요구르트종 누룩종 타페종 화이트사워종 호밀사워종 맥주종 쌀종 Chapter2 천연 발효빵 만들기 Part 1 담백하고 부드러운 기본 빵 모닝롤 식빵 베이글 푸가스 리포쉬카 치아바타 시미트 쿠브즈 가마솥 빵 포카치아 류스틱 샌프란시스코 사워도우 브레드 바게트 팽 드 캄파뉴 Part 2 향긋한 버터향이 가득, 버터 빵 버터롤 소보로빵 멜론빵 크루아상 데니시 페이스트리 Part 3 맛있는 속으로 채운 충전 빵 갈비빵 슈크림빵 단팥빵 호두크림치즈빵 야채참치빵 템페빵 카레빵 Part 4 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵 검은콩참깨빵 프루츠호밀빵 참깨빵 해바라기씨빵 홍국롤 삼색씨앗빵 흑미빵 발아현미빵 메밀호두...
  • 고상진 [저]
  • 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
    11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
    저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
    저서로는 《천연발효빵》, 《무반죽 원 볼 베이킹》 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.
  • 전체 3개의 구매후기가 있습니다.
1만원대에 담긴 10년 노하우... 말이 필요없는 강추 도서. li*** 2016/04/19 평점 추천 0
관심분야여서 서점가서 보고 주문했는데 도움 많이 되네요 hi200*** 2018/08/15 평점 추천 0
그동안 건강한빵에 관심이 많았는데 제가 바로 찾던 책인거같아요..설명도 그림하고 같이 보기 쉽게 잘되있고 당장 만들어보고 싶은 욕구(?)가 생기네요ㅋ저한테 도움이 많이 될꺼같아요 ssun*** 2011/04/08 평점 추천 0
기대됩니다. redfox6*** 2019/09/17 평점 추천 0
내용은 너무 좋은데... 제빵에 지식이 전혀 없는 사람한테는 좀 어렵네요. craf*** 2012/04/23 평점 추천 0
넘좋아요 gemma2*** 2018/11/24 평점 추천 0
다양한 발효종에 대해 공부하고 싶어 책을 구매했어요. 유익합니다. 다만, 배송될 때 책 모서리가 찌그러진데다 오염이 좀 있어서 새 책이 아닌 중고책을 받은 기분이었어요. 교환하기 애매해서 대강 닦고 보기로 했지만, 책 보내시기 전 검수에 더 많이 신경써주셨으면 좋겠어요. 얼마 전 구매한 책에 얼룩이 있어 교환했는데 또 그러니 기분이 좋지만은 않아요. kmjc*** 2022/04/11 평점 추천 0
다양한 재료를 이용해서 만드는 방법이 나와있어서 좋습니다. high*** 2012/09/13 평점 추천 0
발효빵 aaaa6*** 2021/02/25 평점 추천 0
배송사고 났는데 책이 없어짐 CCTV까지 확인해달라고 귀찮게 하여 그냥 확정 기분은 안 좋음 kys10*** 2020/11/05 평점 추천 0
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