제과제빵사에서 창업까지!『제과제빵 실기』. 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였다. 제과,제빵 기능사 실기시험에 대비해서는 새로이 추가된 품목을 더하여 실기항목을 각 출제품목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였다.
오늘날 경제적으로 윤택해짐에 따라 식생활과 조리에 있어서 세계 각국 음식의 맛과 향을 비롯하여 먹는 즐거움을 충족시켜 주어야 하는 ?요로운 시대로 변환되면서 빵,과자에 대한 기호도 다양해져 선택기준이 양애서 질적인 면이 강조되고 또한 주식의 개념으로 확대,보급되고 있다.
이러한 소비패텬의 변화를 충족시키기 위해 제과,제빵 기술의필요성이 강조되며,대학은 물론 고등학교,직업학교,사회의 여러 교육기관이 제과,제빵 교육에 심혈을 기울이고 있는 바로 이 시점에서 보다 체계적인 실습교재의 개발을 통한 새로운 발전방향이 모색되어야 한다고 생각됩니다.
본서의 내용구성은 재료의 기능,제빵이론,제과이론 및 제조방법으로 나누어 이해하기 쉽도록 기술함으로써 제과,제빵기능사 시험 중 필기시험에 대비할 수 있으며 동시에 재품제조에 보다 합리적이고 과학적인 접근이 가능하도록 하였습니다.
제과,제빵 기능사 실기시험에 대비해서는 새로이 추가된 품목을 더하여 실기항목을 각 출제품목별로 과정사진과 함께 체계적으로 서술하고 착안점을 제시하여 제조공정 습득에 대한 순서와 이해가 쉽도록 하였습니다. 이에 한걸음더 나아가 최근 추세를 반영하여 현장에서 응요,직접 상품화가 가능한 50가지 이상의 최신 유행 베이커리 제품에 대한 제조방법을 상세히 소개하여 제과.제빵분야 종사자들에게 도움이 되도록 하였습니다.
또한 미국,프랑스에서 공부한 내용 및 십수년간의 대학 강의,전문기업체에서의 실무,제과,제빵 기능사 필기 출제와 실기감독을 통해 얻은 경험과 지식을 토대로 본 책자를 집필하였습니다.
part1 제과제빵사를 위한 배경지식
제1장 재료의 종류 및 기능
제2장 제빵의 배경지식
제3장 제과의 배경지식
제4장 제과 제품별 제조법
part2 제과제빵사 실기문제
part3 최근 유행 베이커리 제품
이정훈 [저]
안산공과대학 호텔조리과 교수. 저서로는 [제과제빵학원론],[완벽 제과 제빵실무 ],[식품위생학] 등이 있습니다.
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