세상 모든 지식을 소개하는 「살림지식총서」 제435권 『면 이야기』. 요리사 김한송이 지금은 소박한 음식으로 자리 잡았지만 과거에는 특별한 날만 먹을 수 있는 귀한 음식이었던 면의 세계로 우리를 안내한다. 면의 탄생과 관련하여 지리적으로 나누어 역사와 기원을 소개하고 있다. 아울러 지구에 존재하는 면을 다양하게 살펴본다. 면 요리에 대한 이야기도 들려주고 있다.
대통령의 칼국수에서 파스타의 기하학까지
면(麵)을 통해 바라본 다채로운 문화
▶ 내용 소개
현재 우리 식문화에서 면(국수)이 차지하는 비중은 상당히 높다. 넉넉한 한 끼 식사용에서 간단한 먹을거리까지, 세계 각국의 음식문화에서도 면 요리는 빠질 수 없는 메뉴다. 누구나 좋아하는 면 요리 서너 개 쯤은 쉽게 손에 꼽는 시대. 그런데 이 ‘면의 역사’가 의외로 흥미롭다. 세계 각국으로 퍼져 나가면서 제각기 다른 형태로 조리법이 바뀌고 각 지역 특유의 색깔이 결합하면서 독특한 문화 형태로 발전한 것이다. 그래서 그 지역의 면 요리를 이해하면 그 지역의 문화 성향까지 어느 정도 읽을 수 있다는 얘기까지 나온다.
살림지식총서 435호 『면(麵) 이야기』는 대표적인 면 요리를 소개하는 데서 그치는 책이 아니라 면을 통해 재생산된 역사와 문화에 관한 이야기다. 칼국수를 사랑한 대통령에서부터 파스타의 기하학까지, 크고 작은 에피소드에 귀 기울이는 동안 독자들은 면의 또 다른 매력을 발견할 수 있을 것이며 보다 폭 넓은 문화 상식의 습득 기회를 갖게 될 것이다.
면의 역사와 기원
한국의 면 요리
세계의 면 요리
면에 관한 에피소드
국수는 실크로드를 통해 아시아로 깊숙이 전파되었다. 실크로드는 문화를 교역하는 것을 뛰어넘어 다양한 요리 문화가 전파되는 중요한 공간이었다. 실크로드의 상인들은 이곳에서 세계 각지의 외국 무역상들과 만나 다른 문화들과 접촉하였으며 요리법을 교환했다. 이후 중국과 한국, 일본으로 빠르게 퍼져 나갔으며 동남아시아의 여러 국가에도 영향을 끼쳤다. 이렇게 전해진 국수는 각 나라의 입맛에 맞게 각기 다른 형태로 조리법이 바뀌었으며 독특한 형태로 발전하였다. _p.4
제주도의 향토음식이라고 알려진 고기 국수가 지금의 명성을 얻기까지는 불과 30~40여 년의 시간밖에 소요되지 않았다는 사실을 아는 사람은 그리 많지 않다. 일본 강점기와 6?25전쟁을 거치며 다양한 음식재료와 음식들이 제주도에 쏟아져 들어오게 된다. 이러한 과정에서 제주도가 가지고 있던 전통의 음식들은 많이 사라지게 되었다. 이후 몇몇 집만을 통해 명맥을 유지하고 있던 고기 국수는 1970년대부터 향토음식으로 알려져 육지 사람들에게도 알려지기 시작하였으며, 박정희 대통령이 시행하였던 국민 식량 자급자족 운동 중 혼식?분식 장려 정책을 통해 많은 이익을 얻게 된다. _p.23
파스타를 이루는 밀가루는 천천히 소화?흡수되는 음식이다. 파스타에는 일반 밀가루 외에도 메밀가루나 밤 가루, 보릿가루 등 다른 곡식분이 많이 함유되어 있다. 물론 이것 역시 고탄수화물 식품이기는 하지만 파스타의 전분은 불용성 단백질인 글루텐으로 형성된 일종의 그물에 갇혀 있는 형태를 띠고 있다. 따라서 소화흡수가 빠른 다른 전분 음식과는 달리 천천히 분해되어 흡수된다. 즉, 소화흡수가 빨라 칼로리가 지방이 되어 체내에 축적되기 쉬운 패스트푸드와는 달리 천천히 흡수되는 파스타는 칼로리가 완전 연소하기 쉽고 체내에 여분의 지방이 축적되는 것을 막는다. 파스타를 이탈리아의 ‘슬로우 푸드’라고 부르는 이유도 바로 이 때문이다. _p.63
대부분 라면 회사는 일반적인 가정에서 사용하는 가스레인지의 화력을 고려하여 레시피를 개발해 내었고 이를 토대로 라면의 뒷부분에는 ‘면과 스프를 동시에 넣으세요’라고 기재해 놓았다. 실제 라면을 맛있게 끓이는 방법은 면과 스프의 선후관계보다 조리시간과 물의 양에 초점을 맞춰야 한다는 것이 옳다. 라면에 넣는 물의 양은 전체적인 라면의 맛을 좌우하고 이는 면에도 영향을 끼친다. 예를 들어 물이 많으면 끓는 시간이 오래 걸리므로 면발이 쫄깃함을 잃을 확률이 높다. 결국 맛있는 라면을 먹기 위해서라면 정확한 물량과 시간을 지켜야 한다는 것을 알 수 있다. _p.89
김한송 [저]
'요리엔탈[Yoriental]'이라는 신조어를 만들어낸 다이나믹 요리사 김한송은 경주대학교 외식조리학과 출신으로 그랜드 힐튼 호텔과 쉐라톤 워커힐 호텔 조리팀에서 근무하였다. NS 우리 돼지고기 요리대회[은상], 서울푸드엑스포[동상], World Wide Food Korea[은상] 등 10여 회의 국내요리대회 수상 경력을 가지고 있으며 여러 학교에서 요리 관련 강의를 진행하였다. 현재 요리팀 '7Star Chef' 소속이며 요리잡지사 '쿠켄네트'에서 취재기자로 활동하고 있다. 또한, 다양한 잡지와 웹에 요리 관련 맛있는 글을 연재 중이며, 한국음식과 세계의 요리법을 활용한 '한식의 세계화 프로젝트'를 준비 중에 있다.
주요경력
09년 - 5월 ns 농수산물홈쇼핑 우리 돼지고기 요리대회 은상 - 4월 빅토리아 관광청 주최 '멜버른 여행가이드북' 제작참여 - 3월 영대 대게요리대회 대상 - 3월 광양 매실요리대회 대상
08년 - 10월 서울 푸드엑스포 2008 쌀요리경연대회 동상 - 10월 경북 안동음식대전 동상
07년 - 11월 World Wide Korea Food 은상 - 10월 남도 음식문화 축제 입상
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
인터파크도서는 고객님의 단순 변심에 의한 교환과 반품에 드는 비용은 고객님이 지불케 됩니다.
단, 상품이나 서비스 자체의 하자로 인한 교환 및 반품은 무료로 반품 됩니다.
교환 및 반품이 가능한 경우
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 공급받으신 상품의 내용이 표시, 광고 내용과 다르거나 다르게 이행된 경우에는 공급받은 날로부터 3개월 이내, 혹은 그사실을 알게 된 날 또는 알 수 있었던 날로부터 30일 이내 상품에 아무런 하자가 없는 경우 소비자의 고객변심에 의한 교환은 상품의 포장상태 등이 전혀 손상되지 않은 경우에 한하여 가능
교환 및 반품이 불가능한 경우
구매확정 이후(오픈마켓상품에 한함) 고객님의 책임 있는 사유로 상품 등이 멸실 또는 훼손된 경우
(단, 상품의 내용을 확인하기 위하여 포장 등을 훼손한 경우는 제외) 시간이 지남에 따라 재판매가 곤란할 정도로 물품의 가치가 떨어진 경우 포장 개봉되어 상품 가치가 훼손된 경우
다배송지의 경우 반품 환불
다배송지의 경우 다른 지역의 반품을 동시에 진행할 수 없습니다. 1개 지역의 반품이 완료된 후 다른 지역 반품을 진행할 수 있으므로, 이점 양해해 주시기 바랍니다.
중고상품의 교환
중고상품은 제한된 재고 내에서 판매가 이루어지므로, 교환은 불가능합니다.
오픈마켓 상품의 환불
오픈마켓상품에 대한 책임은 원칙적으로 업체에게 있으므로, 교환/반품 접수시 반드시 판매자와 협의 후 반품 접수를 하셔야하며, 반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가능할 수 있으니 유의하시기 바랍니다.
배송예정일 안내
인터파크 도서는 모든 상품에 대해 배송완료예정일을 웹사이트에 표시하고 있습니다.
<인터파크 직배송 상품>
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며, 서울외지역/평일 주문분의 경우는 오후 6시까지 주문분에 대하여 익일 배송완료를 보장하는 상품입니다. (단, 월요일은 12시까지 주문에 한함)
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로 주문일+기준출고일+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※기준출고일:인터파크가 상품을 수급하여 물류창고에서 포장/출고하기까지 소요되는 시간
<업체 직접배송/오픈마켓 상품>
~
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다. 주문일+기준출고일+택배사배송일(2일)에 배송완료를 보장합니다.(토/공휴일은 배송기간에 포함되지 않습니다.) ※5일이내 출고가 시작되지 않을시, 오픈마켓 상품은 자동으로 주문이 취소되며, 고객님께 품절보상금을 지급해 드립니다.
배송비 안내
도서(중고도서 포함)만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 음반/DVD만 구매하시면 : 배송비 1,500원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 잡지/만화/기프트만 구매하시면 : 배송비 2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 음반/DVD를 함께 구매하시면 : 배송비 1,500원 1만원이상 구매 시 무료배송) 도서와 잡지/만화/기프트/중고직배송상품을 함께 구매하시면 : 2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송) 업체직접배송상품을 구매시 : 업체별로 상이한 배송비 적용
* 세트상품의 경우 부분취소 시 추가 배송비가 부과될 수 있습니다.
* 북카트에서 배송비없애기 버튼을 클릭하셔서, 동일업체상품을 조금 더 구매하시면, 배송비를 절약하실 수 있습니다.
해외배송 안내
인터파크도서에서는 국내에서 주문하시거나 해외에서 주문하여 해외로 배송을 원하실 경우 DHL과 특약으로 책정된 요금표에
의해 개인이 이용하는 경우보다 배송요금을 크게 낮추며 DHL(www.dhl.co.kr)로 해외배송 서비스를 제공합니다. 해외배송은 도서/CD/DVD 상품에 한해 서비스하고 있으며, 다른 상품을 북카트에 함께 담으실 경우 해외배송이 불가합니다.
해외주문배송 서비스는 인터파크 도서 회원 가입을 하셔야만 신청 가능합니다.
알아두세요!!!
도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 취소될 수 있습니다. 오픈마켓업체의 배송지연시 주문이 자동으로 취소될 수 있습니다. 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 기준으로 배송됩니다. 유통의 특성상 출고기간은 예정보다 앞당겨지거나 늦춰질 수 있습니다. 택배사 배송일인 서울 및 수도권은 1~2일, 지방은 2~3일, 도서, 산간, 군부대는 3일 이상의 시간이 소요됩니다.
;)
전체 0개의 구매후기가 있습니다.
교환 및 반품이 가능한 경우 
상품을 공급 받은 날로부터 7일이내 가능 
상품은 월~토요일 오전 10시 이전 주문분에 대하여 당일 출고/당일 배송완료를 보장하는 상품입니다.
상품은 서울지역/평일 주문분은 당일 출고/익일 배송완료를 보장하며,
상품은, 입고예정일(제품출시일)+택배사배송일(1일)에 배송완료를 보장합니다.
~ 
상품은 유통특성상 인터파크에서 재고를 보유하지 않은 상품으로
상품은 업체가 주문을 확인하고, 출고하기까지 걸리는 시간입니다.
