역사학과 문화인류학의 시각에서 음식과 문화의 관계를 분석한 연구서. 문화의 근간이 되는 음식문화가 지닌 문화적 의미의 분석을 통해 오늘날 우리 사회가 처해 있는 상황이 어떤 사회사적 맥락에서 형성된 것이며, 21세기에는 음식문화가 어떻게 변화될 것인가를 고찰했다.
작품 소개
최근 우리 사회에서는 음식에 관한 다양한 논의들이 진행되고 있다. 전통음식에 대한 강력한 애정에서부터 시작하여 각국의 요리에 대한 관심, 퓨전푸드(fusion food), 통신동호회의 미식가 그룹, 그리고 식품의 안정적 공급과 안전성에 대한 논의에 이르기까지 그 범위와 논의는 매우 넓고 다양하다. 이러한 현상은 마치 "21세기는 음식의 시대"임을 예고하는 듯하다. 특히 올해 모 방송국에서 설날 특집으로 방송한 다큐멘터리의 제목은 "21세기 음식대전(飮食大戰)"이었다. 이른바 21세기는 민족음식을 가지고 어떻게 경제전략을 짜서 각국간의 치열한 음식전쟁(飮食戰爭)에 이길 것인가 하는 것이 이 다큐멘터리의 주제였다. 기왕에 간간이 소개되던 전통음식이나 외국음식에 관한 감성적인 다큐멘터리가 이제는 하나의 전투적인 경제전략으로 바뀐 것이다.
음식은 뉴스의 주요 주제로도 떠오른다. 유전자 조작 콩이나 환경 호르몬 문제, 그리고 다이옥신이 들어간 쇠고기 파동 등의 사건은 이제 먹는 것이 단순히 배를 불리는 차원을 넘어 생명의 안전과 지구의 환경 문제와 관련된 "화두"임을 확인시켜 준다. 그러나 대중들의 이러한 지대한 관심에도 불구하고 학계에서는 아직까지 대중들의 음식에 대한 관심을 체계적인 연구로 발전시키지 못하고 있다. 이에 우리나라의 대표적인 "음식과 문화" 연구가인 주영하 박사는 지난 10여 년 동안 연구해온 성과를 선보이기로 한 것이다.
음식에 얽힌 인간의 우리의 행위는 인간의 삶 자체이다. 따라서 저자는 여러 가지 문화적 양상들과 음식을 관련시키면서, 권력·역사·기술(technology)·경제·공동체·사회·종교·민족 등과 같이 문화인류학자들이 오랫동안 관심을 가져온 주제들과 음식, 특히 한국음식이 어떻게 관련되어 있는가를 살피고 있다. 이처럼 이 책은 음식이 내포하고 있는 문화적 의미의 분석을 통해 오늘날 우리 사회가 처해 있는 상황이 어떤 사회사적 맥락에서 형성된 것이며, 21세기에는 음식과 문화가 어떻게 변화될 것인가 하는 화두를 던지고 있다. 그리하여 그 동안 소홀히 했지만 가장 중요한 문제로 떠오르고 있는 "음식"에 대한 관심을 환기시킴과 동시에 음식을 학문의 영역으로 당당하게 격상시키는 것이 이 책의 중요한 목적이다.
작가 소개
주영하(周永河) 현 세종대학교 역사학과 겸임교수, 문화인류학 박사. 서강대 사학과를 졸업한 후 풀무원 김치박물관에서 8년 동안 학예연구관으로 일했다. 한양대 문화인류학과에서 논문 '김치의 문화인류학적 연구'로 석사학위를 취득했으며, 중국 북경의 중앙민족대학에서 '중국 쓰촨성 량산 이족의 전통칠기에 대한 연구'로 박사학위를 취득했다. 주요 논저로 {김치 한국인의 먹거리: 김치의 문화인류학}(공간, 1994), '한국의 시장: 사라져 가는 우리의 오일장을 찾아서'(전4권: 공저, 공간미디어, 1995∼1996), '기술(technology)의 문화체계: 중국 쓰촨성 량산 이족의 옻칠기술을 중심으로'(1999년), '중국에서의 민족학과 민속학'(1999년) 등 다수가 있다. 이 외에도 1987년부터 한국,중국,일본의 "음식과 문화"를 소개하는 다수의 글을 여러 잡지에 발표해 오고 있다.
001. 음식과 인류: 21세기는 음식의 시대 (21)
002. 음식과 역사: 한국 발효 음식의 비밀 (49)
003. 음식과 기술: 한국적인 맛의 정체 (91)
004. 음식과 경제: 신량과 음식 기호의 회비 쌍곡선 (129)
005. 음식과 공동체: 식사 습관과 맛의 사회화 (171)
006. 음식과 사회: 사회적 음식과 음식적 사회 (209)
007. 음식과 종교: 너무나 종교적인 한국 음식 (245)
008. 음식과 민족: 음식의 민족주의와 민족음식 (289)
주영하 [저]
민속학 전공. 한국학중앙연구원 한국학대학원 교수 음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자. 마산에서 태어나 서강대학교에서 역사학을, 한양대학교 대학원에서 문화인류학을 공부했다. 1998년 중국 중앙민족대학교 대학원 민족학·사회학 대학에서 [중국 쓰촨성 량산 이족의 전통 칠기 연구]로 민족학(문화인류학) 박사학위를 받았다. 현재 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 담당 교수로 재직하고 있다. 2007～2008년 일본 가고시마대학교 심층문화학과에서, 2017～2018년 캐나다 브리티시컬럼비아대학교(UBC) 아시아학과에서 1년간 방문교수로 지냈다. 저서 [음식전쟁 문화전쟁], [그림 속의 음식, 음식 속의 역사], [음식인문학], [식탁 위의 한국사], [장수한 영조의 식생활], [밥상을 차리다], [한국인, 무엇을 먹고 살았나] 등은 주로 한국음식의 역사와 문화를 살핀 책이다. 또한 저서 [중국 중국인 중국음식], [차폰 잔폰 짬뽕], [맛있는 세계사]와 역서 [중국 음식 문화사], 그리고 감수하고 특집글을 쓴 [밀크의 지구사], [아이스크림의 지구사], [빵의 지구사], [위스키의 지구사], [차의 지구사], [초콜릿의 지구사], [치즈의 지구사], [커리의 지구사], [피자의 지구사], [향신료의 지구사] 등이 있다. 이러한 작업을 통해 음식의 역사와 문화가 지닌 세계사적 맥락을 살피는 연구도 꾸준히 하고 있다.
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