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도서 > 가정과 생활 > 요리 > 가정요리백과

고기 마니아, 육식주의자들을 위한 고기 레시피! 『I Like Meat』은 고기를 사랑하는 한식 셰프 임성근이 고기 마니아라면 누구나 궁금해 할 메뉴를 엄선해 수록한 책이다. 좋은 고기를 고르는 방법부터 팬 달구기, 고기 올리는 타이밍뿐만 아니라 고기 먹을 때 빼놓을 수 없는 곁들이 반찬 레시피와 쌈장 비율, 먹고 남은 고기 활용법 등을 알차게 담았다. 삼겹살 레시피만 10가지 수록되어 있으며 고기 부의 하나를 석쇠, 프라이팬, 주물팬 등 다양한 도구로 요리할 수 있도록 알려주는 진정한 고기 가이드북이다. 고기를 좋아하는 이는 많지만 제대로 알고 먹는 사람은 그리 많지 않을 것이다. 아무리 좋은 고기라 한들 용도에 맞지 않으면 그 고기는 가치가 떨어진다. 조리법에 따라 고기의 적절한 부위를 선별하고, 전처리 및 조리방법을 정하고, 정확한 레시피에 따라야 맛과 영양을 모두 챙길 수 있다. 임성근 셰프는 그동안 조리를 하면서 느꼈던 방법 그대로 독자들에게 전달하려고 하였으며, 레시피도 중요하지만 만드는 과정도 중요하기에 더 많은 고기상식을 전달하고자 했다. 책에는 셰프의 그러한 노력과 노하우가 고스란히 담겨있다.
이런 고기 요리책은 없었다! 육식주의자들이 가장 알고 싶었던 고기 레시피 다양한 고기 메뉴를 소개하는 요리책은 많다. 하지만 가장 자주 먹는 삼겹살 제대로 굽는 법, 특히 잘 타는 양념 구이 요리법을 세세하게 짚어주는 책은 없었다. [아이 라이크 미트]는 삼겹살 레시피만 10가지이고 고기 부위 하나를 석쇠, 프라이팬, 주물팬 등 다양한 도구로 요리할 수 있도록 알려주는 진정한 고기 가이드북이다. 좋은 고기 고르는 법부터 팬 달구기, 고기 올리는 타이밍 등 고기 좀 먹어봤다 싶은 사람들이 알고 싶어했던 바로 그 정보와 노하우만 정확히 쏙쏙 담았다. 뿐만 아니라 고기 먹을 때 빼놓을 수 없는 곁들이 반찬 레시피와 쌈장 비율, 먹고 남은 고기 활용법 등을 알차게 소개한다. 이 책 한 권이면 테이블을 맛있는 고기 메뉴로 꽉 채울 수 있으니 육식주의자들에게는 마치 바이블과 같은 요리책이 되어줄 것이다. 고기의 달인, 임성근 셰프가 전하는 완벽한 고기 가이드북 고기를 사랑한지 40년차, 한식 셰프로 30년 세월을 살아온 저자 임성근이 고기 마니아라면 누구든 궁금해할 만한 메뉴만 엄선했다. 대중적으로 즐겨 먹는 삼겹살 구이부터 돼지양념구이, 쇠고기구이, 쇠고기불고기, 수육, 국물요리 등 가장 자주 먹는 고기 요리의 가장 완벽한 레시피를 소개한다. 해 먹지 않는 요리는 과감히 빼고, 즐겨 먹는 고기 메뉴의 자세한 레시피를 소개하니 실패할 일이 없다. 팬 달구기부터 고기를 올리는 타이밍까지 나노 단위로 나누어 소개하고 팬, 석쇠, 주물팬 등 다양한 도구를 활용해 실용성과 다양성을 모두 챙겼다. 고르는 법부터 굽는 법, 곁들이까지 고기의 모든 것을 전수한다 고기를 맛있고도 건강하게 먹기 위해서는 꼭 채소를 곁들이고 가능하면 태우지 않게 조리하는 등의 요령이 필요하다. 또한 무조건 비싼 고기가 좋은 것이 아니고 각각의 부위에 어울리는 요리가 있다는 점도 잊지 말아야 한다. 임성근 셰프는 고기 구울 때 육즙 제대로 가두는 법, 수육을 더 고소하게 조리하는 법 등 똑같은 고기 부위라도 더 맛있게 요리하는 팁을 소개한다. 또한 고기를 마지막 한 점까지 담백하고 건강하게 즐길 수 있도록 돕는 맛깔스런 반찬과 곁들이 쌈장&소스, 먹고 남은 고기를 활용한 일품 요리까지 소개한다. [아이 라이크 미트]와 함께라면 육식 라이프가 한결 더 즐겁고 풍요로워질 것이다
4 들어가기 전에 6 [I Like Meat] 사용설명서 12 손쉬운 계량법 Meat info 16 맛있는 쇠고기 제대로 고르는 법 18 맛있는 돼지고기 제대로 고르는 법 20 쇠고기 VS 돼지고기, 부위별 명칭과 어울리는 요리 23 남은 고기 보관하기 24 굽고 끓이기 전에 고기　밑손질하기 26 두께와 결에 따라 맛이 다르다, 요리에 맞게 썰기 29 고기를 맛있게 굽고 끓여줄 팬?냄비 30 고기 요리를 위한 스마트한 도구들 32 고기 태우지 않도록 굽는 숯불 지피기 33 고기 맛있게 굽기 위한 Q&A 34 오래도록 잘 쓰기 위한 도구 세척 및 관리법 36 고기를 재우기 위해 미리 준비해 두는 마법의 양념 38 감칠맛을 더해 줄 국물 요리용 육수 만들기 40 고기와 찰떡궁합 곁들이 구이 재료 Chapter 1 삼겹살구이 44 삼겹살 프라이팬구이 plus info. 고기 육즙, 제대로 가두는 법 48 삼겹살 돌판구이 50 삼겹살 석쇠구이 plus info. 돼지고기 덜 익혀 먹어도 될까? 54 통삼겹구이 56 냉동 삼겹살구이 plus recipe 58 목살소금구이 59 삼겹살 볶음밥 60 즉석 김치칼국수 61 삼겹살구이 맛 살리는 쌈장 & 소스 참기름장?젓갈쌈장? 맛쌈장? 계피...
임성근 [저]
16세에 조리계에 입문해 19세에 조리실장이 되었고 22세에 국가공인 조리기능장을 취득한, 30년차의 베테랑 한식 셰프다. 세계조리사연맹(WACS)아시아연맹의장 표창장을 수상, 2010년 칠레 산티아고 34차 세계조리사총연맹 연회주 총괄주방장·2016 중국베이징 주종대사관 국빈급 VIP만찬 메인총괄셰프로 활약 등 화려한 경력을 자랑하며, '한식대첩' 시즌 3에 출연해 최종우승자가 되어 이름을 알렸다.
한식 중에서도 고기 요리를 가장 좋아하며 쇠고기 해체 작업 쇼까지 할 정도로 고기에 관해서는 달인. 고기 관련 외식업계의 신메뉴 개발도 담당하면서, 요리 초보자 일지라도 고기를 제대로, 맛있게 즐길 수 있었으면 하는 마음으로 책을 출간하게 되었다.
이 책을 통해 그간 고기를 좋아했지만 제대로 굽는 법은 몰랐던 이들, 그리고 마지막 고기 한 점까지 맛있게 먹고자 하는 이들을 위해 30년 경력을 통해 얻은 비장의 정보를 모두 공개한다.

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