《음식디미방》은 여러 분야의 학자들에 의해 많이 연구되어 왔다. 그뿐만 아니라 이 책은 학계 및 관련 분야의 전문가들과 일반인들에게까지도 널리 알려져 있으며, 조선시대 음식 조리서를 대표하는 책으로 평가받아 왔다. 이런 평가를 받으면서 일반 대중들에게까지 널리 알려지게 된 것은 이 책이 그만한 가치를 가졌기 때문이다. 『음식디미방과 조선시대 음식문화』는 《음식디미방》이 높이 평가된 근거를 밝히고, 위상과 가치를 종합적인 관점에서 정립하기 위한 것이다.
음식디미방에 관한 종합적 연구
음식디미방은 조선시대 한글 음식 조리서의 백미(白眉)이다. 저술 시기가 음식디미방보다 앞선 문헌이 보고되어 있기는 하나 출처와 연대, 저자가 명확하고 실린 내용의 양과 질적인 면에서 가히 독보적이다. 칠십 평생을 살며 집안의 대소사를 주관하면서 직접 체득한 음식 조리법과 생활의 지혜를 담았으니, 전문 조리자가 읽어도 감탄을 자아낼 만큼 서술이 생생할 뿐만 아니라 정확하고 과학적이다. 장씨 부인은 조리의 주체로서 식재료의 생산과 획득, 조리 과정, 조리 기구, 빈례와 집안의 각종 대소사에 따른 음식 준비, 시의적절한 식품의 갈무리 방법을 꼼꼼히 기술하여, 350년 뒤 후손들도 17세기 경상도 지역 사대부가의 식생활을 엿볼 수 있게 하였다.
책머리에
제1장 『음식디미방』의 위상과 가치
1. 『음식디미방』의 위상
2. 『음식디미방』의 특징과 가치
3. 방문 텍스트의 언어적 특징과 가치
4. 『음식디미방』의 가치
제2장 『음식디미방』, 누가 언제부터 무엇을 연구하였을까?
1. 세상에 널리 알려지기까지
2. 책의 명칭과 저자에 대한 연구
3. 장씨 부인의 생애에 대한 연구
4. 체재와 내용에 대한 연구
5. 앞으로 기대되는 연구 방향
제3장 『음식디미방』의 서지적 특징
1. 책의 형태와 특징 연구를 시작하며
2. 형태 서지
3. 구성 및 내용
4. 장서의 전래 경위
5. 서지적 특징
6. 앞으로의 연구 방향
제4장 『음식디미방』으로 보는 17세기 생활문화
1. 『음식디미방』 이해를 위한 전제
2. 『음식디미방』에 반영된 반가의 체통과 반가 여성의 삶
3. 『음식디미방』 등장의 역사적·문화적 배경
4. 『음식디미방』의 조리법과 식품 관리
5. 17세기 반가 생활사의 보고 『음식디미방』
제5장 『음식디미방』의 음식 조리법 연구
1. 음식 조리는 조선 여인의 덕목
2. 『음식디미방』의 편제와 특징
3. 『음식디미방』에 수록된 음식 내용
4. 『음식디미방』 조리법의 특징
5. 『음식디미방』 속의 식품과 그 가공
6. 이 뜻을 알아 이대로 시행하...라
제7장 『음식디미방』의 양주법(釀酒法) 특성과 다른 문헌에 미친 영향
1. 『음식디미방』의 양주법(釀酒法) 특성 연구의 기준과 분석 방법
2. 조선시대 양주(釀酒) 관련 문헌에서 찾는 한국의 전통 양주법(釀酒法)
3. 『음식디미방』의 양주 횟수에 따른 양주법 특성 연구
4. 『음식디미방』의 양주 단계에 따른 주원료의 종류와 사용 빈도
5. 『음식디미방』의 주품별 양주 단계에 따른 주원료의 가공법
6. 『음식디미방』의 주품별 양주 단계에 따른 누룩의 종류와 사용 횟수
7. 『음식디미방』의 주품별 양주 단계에 따른 물의 종류와 사용 횟수
8. 『음식디미방』의 주품별 양주 단계에 따른 발효 기간
9. 『음식디미방』의 주품별 양주 시기에 대한 분석
10. 『음식디미방』의 주품별 최초 수록 문헌 및 수록 빈도수 분석
11. 『음식디미방』에 최초로 수록된 주품명 및 수록 빈도가 높은 주품별 유래와 특징
제8장 장씨 부인, 성인을 향한 지경(持敬)의 삶
-『음식디미방』의 배경으로서 가학 전통과 경(敬)의 실천-
1. 여중군자, 장씨 부인께 드리는 합당한 칭호
2. 유학의 공동체 자아론과 장씨 부인
3. 가학의 형성과 발전
4. 시댁의 가풍과 사회적 실천의 전통
5. 『음식디미방』과 지경의 삶
6. 성인의 길, 여자의 길
참고문헌
박록담 [저]
전통주 연구가이자 시인인 그는 해남 출생으로, 조선대학교를 졸업하고 고려대 자연자원대학원 식품공학과에서 식품가공학을 공부했다.전통주 연구활동으로 ‘한국의 전통주와 떡 축제’ 추진위원 겸 심사위원, 경기도 ‘경기명주’ 심사위원, 농림부 주최 ‘BEST 5’ 선정 전통주 부문 심사위원, 전통주 표준화 심의위원, G20 정상회의 자문위원을 역임했으며, 2015년 9월 전통주 교육을 통한 전통양주 기술보급과 가양주 활성화에 대한 공로를 인정받아 대통령 표창을 수상했다. 현재 숙명여대 전통문화예술대학원 객원교수 및 중요무형문화재 기능보유자 인정심의위원, 서울고멧 전통주자문위원, 우리술훈련교육기관협의회장으로 있으며, 사)한국전통주연구소 소장으로 국내 최초의 전통주 교육기관인 ‘전통주교육원’을 설립하여 운영하고 있다. 전통주 관련 저서로 《다시 쓰는 주방문》 《양주집》(공저) 《전통주 비법 211가지》 《버선발로 디딘 누룩》(공저) 《꽃으로 빚는 가향주 101가지》(공저)로 구성된 ‘한국의 전통명주’ 시리즈와 《한국의 전통민속주》 《우리의 부엌살림》 《명가명주》 《우리 술 빚는 법》 《우리 술 103가지》 《문배주》 《면천두견주》 해외 보급 영문판 《SUL》 등이 있다.
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