쉬운 [스테인리스 냄비 요리책]을 소개하는 도서출판 앱스톤의 일곱번째 요리책!
“여왕의 식탁”은 앱스톤의 요리컨텐츠 브랜드인 스토리쿡에서 기획하고, 벌써 앱스톤과 두번째 요리책을 작업하는 요리연구가 홍수정 선생이 소개하는 간단하고, 일상에서 쉽게 활용하는 스테인리스 냄비 요리책 입니다.
건강을 생각하는 현대인들이 늘 고민하는 건강한 식사를 위해, 스테인리스 조리도구와 인덕션을 사용하여 매일 필요한 밥과 국부터 기본적인 반찬들,손님상에 필요한 요리들과 비법 소스들, 인터넷에 인기 많은 외국 요리들, 냄비로 하는 베이킹과 선물용 요리까지 102가지 요리를 소개합니다.
특히 모든 요리의 화력을 인덕션 단수와 불의 세기로 병기하여 어떤 환경에서도 손쉽게 조리하도록 설명하였습니다.
* 인덕션을 사용하는 이유
집에서 주로 사용하는 가스레인지는 가스를 태울 때 일산화탄소가 발생합니다. 일산화탄소에 노출되는 것은 마치 담배 연기나 자동차 매연에 노출되는 것과 같아요. 폐암과 아토피, 시력 감퇴와 백내장, 비염 등을 유발합니다. 가스 사용시간을 줄이거나 조리 기구를 교체하는 것을 권장합니다.
* 인덕션의 원리
가스레인지의 대체재로 많이 사용하는 것은 전기레인지와 인덕션입니다.
그 중 이 책은 인덕션을 사용하여 촬영하였답니다.
코일에 의한 발열로 가열되는 인덕션은, 전기가 있는 곳 어디에서든 쉽고 빠르게 조리할 수 있도록 도와줍니다. 고주파 자기장을 통해 가열되므로 자성이 있는 조리 도구는 무엇이든 사용할 수 있습니다.
* 인덕션 사용법
스텐 냄비류는 대체적으로 열전도가 높아서 특별히 센 불을 사용하지 않아도 됩니다. 12단 인덕션을 기준으로 8~12단의 불은 예열하거나 끓이는 요리에 사용합니다. 4~7단은 가열하는 요리에 사용합니다. 1~3단은 뜸을 들이거나 은근하게 익히는 요리에 사용합니다.
* 불 조절 방법
인덕션이나 전기레인지는 각 가정의 전압상태에 따라 조금씩 화력에 차이가 날 수 있습니다. 처음 요리할 때는 책에 맞춰 하시고, 요리결과를 보며 우리집 화력에 맞게 조절 하세요.
홍수정 [저]
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