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• 장아찌는 각종 채소나 과일 등을 간장이나 된장, 고추장에 담가서 두고두고 먹는 우리나라의 고유 음식이며 발효 음식으로 오래두고 먹을 수도 있고 부족한 영양분을 채울 수도 있는 장점이 있는 음식이기도 하다. 장아찌는 만드는 과정, 재료, 먹는 방법이 모두 다르며 만드는 과정도 각 가정과 지방마다 다르기도 하다. 특히 지방에서 나는 특산물의 재료와 만드는 방법이 다르고 종류도 각양각색으로 많지만 이 책에서는 대체적으로 기본적으로 할 수 있는 것들을 모아 놓았다. 본인의 입맛에 맞도록 흔하지 않는 재료를 선택하거나 다른 재료를 가미하기도 하고 빼기도 하고 숙성시키는 기간이나 방법도 입맛에 맞게 만드는 것도 좋은 방법일 것이다.
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• 당뇨병에 효과적이고 혈압에 좋은 가시오갈피 장아찌32 해열, 지사, 지혈, 살충 효능이 있는 가죽나무잎 간장 장아찌34 암세포가 증식하는 것을 억제하는 가지 잎 된장 장아찌36 가지 간장 장아찌38 중풍을 다스리고 해독, 지혈 효과가 있는 감태나뭇잎 간장 장아찌39 머티즘 동통, 관절통에 좋은 갈퀴나물 장아찌40 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 감 간장 장아찌42 감잎 장아찌 44 인후염, 목감기, 기침 가래해소에 개곽향 장아찌45 생리통, 월경불순에 좋은 개다래(말다래나무) 장아찌46 강력한 항암효과를 가지고 있는 개똥쑥 간장장아찌48 전염성간염, 위염, 장염, 설사에 좋은 개망초 간장 장아찌50 풍한에 의한 해수, 천식, 허로에 좋은 개미취 간장 장아찌52 기침을 그치게 하고, 신경을 안정시키는 개복숭아(돌복숭아)장아찌53 고혈압, 혈관질환, 각종 성인병에 좋은 고구마 장아찌54 고구마 줄기 간장 장아찌56 고구마 줄기 고추장 장아찌57 혈중 콜레스테롤을 낮추는 곤드레 간장 장아찌58 불면증에 좋은 고들빼기60 관절염, 당뇨병, 근육통을 감소시키는 고추 간장 장아찌62 ...고추순 장아찌64 진해, 거담, 기관지염과 어혈을 풀어주는 고추나뭇잎 장아찌65 변비를 없애고 부기를 내리는 작용 고사리 간장 장아찌66 당뇨병, 황달, 고혈압, 관절염 등에 효과가 있는 곤달비장아찌68 천식을 멎게 하며 혈압을 내리는 골등골나물 장아찌70 항암 효과 외에도 혈액순환 개선에 좋은 곰취 간장 장아찌71 만성간염, 간경변증에 좋은 구기자순/잎 장아찌72 발한, 진정, 진통에 좋은 구릿대나물 간장 장아찌74 혈압 등 혈관질환에도 좋은 근대 간장 장아찌75 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는 천궁(궁궁이)잎 장아찌76 단백질과 비타민이 많이 함유되어 있는 김 간장 장아찌78 해열, 진해 ,거담 작용을 한는 까실쑤부쟁이 장아찌79 타박상, 종기 등의 치료에 쓰이는 금낭화새싹 장아찌80 암과 각종 성인병을 예방하는 들깻잎 간장 장아찌82 대장암을 예방하는 꾀꼬리버섯 간장 장아찌83 항암과 당뇨병에 좋은 꾸지뽕잎 간장 장아찌84 강심작용이 있으며 기침, 가래에 좋은 꽃다지꽃 장아찌86 면역력 향상에 도움을 주는 냉이 간장 장아찌88 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시키는 능이버섯 간장 장아찌89 혈압을 내리며, 강장작용을 하는 나비나물 장아찌90 직장암과 유방암의 암세포 증식을 막아주는 느타리버섯 장아찌92 피로회복, 미용에 좋은 식품 다래순 간장 장아찌94 항산화작용을 하는 닥나무잎 장아찌95 탈모예방, 혈압을 낮추는 효과가 있는 다시마 간장 장아찌96 혈액순환을 도와 수족냉증이나 혈관질환에 좋은 단풍마(천산룡) 장아찌98 중풍예방과 동맥경화, 고혈압에 효과가 있는 단풍취 간장 장아찌99 정력 강화 음식으로 알려져 있는 달래 간장 장아찌100 가래, 급성간염, 대장염에 좋은 담배풀(천명정) 장아찌101 인후염, 기관지염, 피부염에 좋은 달맞이꽃잎 간장 장아찌102 달맞이꽃잎 고추장 장아찌104 기관지 질환 예방에 효과적있는 담쟁이덩굴잎 고추장 장아찌105 당뇨병에도 효과가 있는 닭의장풀 간장 장아찌106 강정, 보양 효과가 뛰어난 대추 간장 장아찌108 항암효과 및 혈압강하 작용이 강한 당귀잎 간장 장아찌110 당귀 장아찌 112 기침, 천식, 식욕부진, 만성변비에 효능이 있는 당개지치 장아찌113 특정병원균에 대해 강한 살균력이 있는 대파 간장 장아찌114 신경 계통의 질환과 감기, 두통에 좋은 도꼬마리잎 된장 장아찌116 가래 삭힘, 혈당 강하에 좋은 도라지 고추장 장아찌118 골다공증 예방에도 좋은 돌나물 간장 장아찌120 편도선염, 인후두염, 자궁염에 좋은 두메고들빼기 장아찌121 당뇨병, 간장질병, 위염, 위궤양 등에 사용되는 두릅 간장 장아찌122 인슐린을 정상치로 낮추는 돼지감자(뚱딴지) 간장 장아찌124 돼지감자(뚱딴지) 잎 장아찌125 협심증 및 변비예방에 효과가 좋은 두메부추 장아찌126 청열해독하는 효능이 있는 들메나무순 간장 장아찌127 혈압강하 효과가 있는 두충나무잎 장아찌128 노화를 체력을 증강시키며 자양 강장을 돕는 둥굴레잎 간장 장아찌130 둥굴레순 간장 장아찌131 중풍, 고혈압, 폐렴 등에 효과가 좋은 등골나물(패란) 장아찌132 열을 내려주고 해독작용을 하는 뚝갈(패장초) 장아찌133 원기회복, 체력증진에 효과가 있는 마가목순 간장 장아찌134 청열, 해독의 효능이 있는 마타리 장아찌135 40여 종의 항암 식품들 중에서 최정상인 마늘 간장 장아찌136 마늘종 간장 장아찌 138 마늘종 고추장 장아찌139 거담, 장운동 억제 항균작용이 있는 매실 간장 장아찌140 항암작용과 동맥경화를 예방하는 머위잎 된장 장아찌142 부인병에 좋으며, 강장제로도 효과가 있는 목화잎 된장 장아찌144 열을 내려주며 간을 편하게 해주는 묏미나리(시호) 장아찌145 칼슘이 풍부하기 때문에 골다공증 예방에 좋은 모자반 고추장 장아찌146 암 치료에 효과가 있는 무화과 고추장 장아찌148 지혈과 부기를 가시게 하는 효능이 있는 물레나물 잎 장아찌149 가래와 기침을 가라앉히고 항암작용을 하는 무 간장 장아찌150 무청 장아찌 152 무말랭이 장아찌 153 항암작용을 하는 성분이 함유되어 있는 묵은 배추김치 간장 장아찌154 백일해를 치료 하는 미나리냉이 장아찌156 심혈관 질환에 효과적인 미나리 간장 장아찌157 면역기능을 증강시켜주는 미삼 간장 장아찌158 감기, 기침, 천식 등에 효과가 있는 바디나물 간장 장아찌160 신장병을 다스리고 콩팥의 기능을 원활하게 해주는 바위떡풀 장아찌161 유방염, 복막염, 급성간염, 황달에 효과가 있는 민들레 간장 장아찌162 피로회복, 감기예방 등에 효능이 있는 밤 간장 장아찌164 경통, 중풍, 안면신경마비, 습진 등에 효과적인 방풍나물(갯기름나물) 간장 장아찌166 기관지 질환에 효과가 있는 배 간장 장아찌168 니코틴을 제거하며 독성을 없애 주는 복숭아 간장 장아찌170 장복하면 정력이 증강되는 부추 간장 장아찌172 해열, 해독, 최유, 소종 등에 쓰이는 비름나물 고추장 장아찌173 전립선암에 효과가 있는 브로콜리 간장 장아찌174 머리를 검게 하고 정력 보강에도 효능이 있는 뽕잎 간장 장아찌176 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해주는 사과 간장 장아찌178 폐암과 피부암 등 여러 가지 암에 좋은 살구 장아찌180 중풍, 고혈압, 노인의 천식 등에 사용하는 삽주 장아찌182 혈액순환촉진, 억균작용을 하는 생강 간장 장아찌184 치매와 심혈관계 질환, 당뇨, 변비를 예방하는 쇠비름 간장 장아찌186 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중, 심혈관계 질환에 좋은 수박껍질 간장 장아찌188 면역 기능을 강화시키는 수수잎 간장 장아찌189 폐암 예방에 도움이 되는 시금치 간장 장아찌190 각종 암에 대한 저항력을 높여 항암효과를 볼 수 있는 시래기 간장 장아찌191 생리불순이나 자궁출혈 등에 사용하는 쑥 간장 장아찌192 유선염을 치료하는 씀바귀 장아찌194 암예방에 도움이 되는 알리신 성분이 풍부한 양파 간장 장아찌196 혈관 건강과 당뇨병에 좋은 엉겅퀴 장아찌198 간 기능을 활성화해주는 연근 간장 장아찌200 천식 치료에 효능이 탁월하고, 강장제로 이용되는 오미자잎 간장 장아찌202 갈증 해소에 좋은 오이 간장 장아찌204 노각(늙은 오이) 장아찌205 암세포를 억제하고 항암치료에도 효과가 있는 참옻순 장아찌206 유선염, 자궁염 등의 증세에 쓰이는 왕고들빼기 장아찌208 항산화 효과에 뛰어나 노화를 늦추는데 도움이 되는 우엉잎 간장 장아찌210 우엉잎 된장 장아찌211 진해, 거담, 고혈압, 예방 등에 좋은 은행장아찌212 중풍, 사지마비 등의 약재로 쓰이는 음나무순 간장 장아찌214 간장보호작용, 진통작용, 항염작용 등이 있는 제피열매 간장 장아찌216 제피나무 잎 간장 장아찌218 고지혈증과 고혈압을 억제하고 각종 암을 예방하는 쪽파 간장 장아찌219 신우신염, 방광염, 요로염에 사용하는 질경이(차전초) 간장 장아찌220 폐와 장에 이로운 작용을 하는 차조기 간장 장아찌222 차조기 고추장 장아찌224 치매 예방에 좋은 참나물 간장 장아찌225 이뇨와 변비, 피로 회복에도 효과가 좋은 참외 간장 장아찌226 각종 균을 억제시켜 천연 구충제로도 불리는 참죽나무순 간장 장아찌228 발한, 해열 등의 효과가 있는 칡잎 장아찌230 혈압증을 개선하고, 혈당치를 정상으로 회복시켜주는 케일 고추장 장아찌232 혈압을 내리고 혈관을 튼튼하게 하는 토마토 간장 장아찌234 고지혈증, 고혈압 등을 예방하는 톳 간장 장아찌236 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 표고버섯 간장 장아찌238 항암작용을 하는 클로로필이 풍부한 피망 간장 장아찌240 지혈작용, 정력을 돕는 효능을 가지고 있는 한련초 간장 장아찌242 숙취 해소, 간경화 방지 등에 효과가 있는 헛개나무잎 간장 장아찌244 비타민 E가 풍부해 동맥경화를 예방하는 호두 고추장 장아찌246 비타민 A의 함량이 쇠고기보다 11배나 높은 홍합 간장 장아찌248 혈압을 낮춰 고혈압 동맥경화 등 성인병을 예방하는 애호박 간장 장아찌250 호박잎 된장 장아찌252 호박잎 간장 장아찌253 동맥경화, 혈전증, 가래가 끓는 기침에 좋은 화살나무새순 장아찌254 고혈압이나 당뇨를 비롯한 성인병에 좋은 환삼덩굴 고추장 장아찌256 남성들의 정력을 길러주며, 폐 기능도 원활하는 더덕 간장 장아찌258 중금속 해독에 탁월한 효능이 있는 도토리묵 간장 장아찌260 기력회복에 좋은 오갈피나무순 간장 장아찌262
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• [머리말] 오랜 시간을 묵혀 먹는 장아찌는 매번 제철 재료로 반찬을 준비하지 않아도 사시사철 먹을 수 있는 장점이 있는 음식이다. 장아찌는 채소를 소금이나 간장에 절여서 오랜 기간 숙성시켜 먹는 음식으로 제철에 많이 나는 채소류나 과일 등을 된장이나 간장, 막장, 고추장 속에 넣어 오랜 시간을 두고 삭혀 먹는 저장 음식의 진수이기도 하다. 장아찌는 요즘 비만과 성인병 등의 폐해의 원인이 서구화된 식생활로 밝혀지면서 우리 고유의 전통음식들이 다시 재조명을 받고 있다. 농경문화로 발달한 우리나라의 일상식은 곡류와 채소가 주식과 부식으로 구성되어 있다. 계절적인 분별이 뚜렷한 기후적 배경과 지역적, 풍토적 다양성은 우리 음식에서 저장식품을 발달시켜 왔으며 각 가정에서는 철따라 나오는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 갈무리하여 일상 식생활에 부족함이 없도록 대비하였다. 우리의 음식은 전 세계적으로 그 유래를 찾아보기 힘들 정도로 발효식품의 건강식으로 특히 채소 요리가 발달해 있다. 사계절이 뚜렷한 우리나라는 계절마다 다르게 자라는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 가공하여 비축하였고 이러한 저장식품 중에 하나가 바로 장아찌다. 특히 장류와 김치로 대표되는 우리 음식 문화의 가장 큰 특징은 발효 식품이라는 점이다. 장아찌는 각종 채소나 과일 등을 간장이나 된장, 고추장에 담가서 두고두고 먹는 우리나라의 고유 음식이며 발효 음식으로 오래두고 먹을 수도 있고 부족한 영양분을 채울 수도 있는 장점이 있는 음식이기도 하다. 장아찌는 만드는 과정, 재료, 먹는 방법이 모두 다르며 만드는 과정도 각 가정과 지방마다 다르기도 하다. 특히 지방에서 나는 특산물의 재료와 만드는 방법이 다르고 종류도 각양각색으로 많지만 이 책에서는 대체적으로 기본적으로 할 수 있는 것들을 모아 놓았다. 본인의 입맛에 맞도록 흔하지 않는 재료를 선택하거나 다른 재료를 가미하기도 하고 빼기도 하고 숙성시키는 기간이나 방법도 입맛에 맞게 만드는 것도 좋은 방법일 것이다. 자연에서 얻은 건강한 재료로 만든 장아찌는 세계 최고 음식전문가들이 한국의 발효음식을 맛보고 높은 평가를 내리고 있기도 하며 여러분도 자연이 선물한 건강밥상을 즐겨 보시기 바란다.
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• 동의보감 한방 연구회 [저]

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