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수산물이 맛있어지는 순간 : <입질의 추억> 김지민이 들려주는 우리 식탁 위 수산물의 비밀!

김지민 ㅣ 연두m&b

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2021년 03월 15일

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342page/154*211*22/603g

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9791186766064/1186766069

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tvN 〈유 퀴즈 온 더 블럭〉 출연! 누적 방문자 수 1억 명의 수산물 정보 커뮤니티 〈입질의 추억〉, 57만 명 구독자의 유튜브 〈입질의추억TV〉, 〈입질의 추억〉 김지민이 우리 식탁 위 수산물에 대한 비밀을 낱낱이 공개한다! 먹거리에 대한 것은 우리에게 결코 적당히 넘길 수 없는 문제이다. 우리나라도 생활 수준이 점차 높아지면서 자연산, 유기농처럼 좋은 재료에 대한 소비가 많이 이루어지고 있지만, 아직 대부분의 사람들에게는 진정 좋은 음식에 대한 상식이 너무나 부족하다. 특히 바다에서 얻는 재료의 경우 신선도가 절대적이기 때문에 건강한 수산물을 선택하고, 바르게 먹는 방법을 안다는 것은 매우 중요한 문제라고 할 수 있다. 서점을 둘러보면 요리를 맛있게 만드는 책은 무척 많다. 그러나 요리법보다 더 중요한 좋은 재료를 선택하고, 건강하게 먹는 방법을 알려주는 책은 쉽게 찾아볼 수가 없다. 특히 제도적인 한계를 파고들어 악용 사례가 종종 발생하는 원산지 표기 문제, 국내산과 수입산 구별 방법, 자연산과 양식산 구별 방법, 수산물 기생충 상식, 우리가 자주 먹는 수산물의 품목별 제철 시기, 수산물에 대한 정확한 명칭 등 싱싱하고 좋은 수산물 재료를 선택하기 위해 소비자가 꼭 알아야 할 상식들을 접할 수 있는 채널이 부족하다 보니 그동안 수산물에 관한 정보는 투명하지 못했던 것이 사실이다. 수산물은 우리가 먹지 않고 살 수 없는 매우 중요한 음식 재료인 만큼 평소 알고 있어야 할 이야기들, 그리고 흥미로운 이야기들이 무척 많다. 이 책에는 좋은 수산물을 고르는 노하우부터 국내산 수산물의 방사능 오염 실태에 대한 이야기까지 올바른 수산물 소비를 위해 대한민국 국민이라면 꼭 알아야 할 중요한 팁들이 가득 담겨 있다. 국내 최초의 어류 칼럼니스트가 알려주는 수산물 안전성에 대한 진실! 2011년 3월 11일 오후 2시 46분 재앙이 일어났다. 이날 일본 동북부 지방에서 발생한 지진은 일본 관측 사상 최대인 리히터 규모 9.0의 강력한 대지진이었다. 지진의 영향으로 초대형 쓰나미가 해변 도시를 덮치면서 무려 2만여 명이 사망, 실종되었을 뿐만 아니라 후쿠시마 현에 있는 원전의 전원 공급이 중단되며 방사능 누출 사고가 발생했다. 엄청난 자연재해 앞에 일본 정부조차 우왕좌왕하는 사이 방사성 물질은 무차별적으로 바다에 흘러 들어갔고, 우리나라 역시 그 영향에서 벗어날 수 없게 되었다. 국립수산과학원은 일본 원전 사고 이후 우리나라 해역을 지속적으로 모니터링한 결과 방사능 오염으로부터 매우 안전하다고 확인해 주었으나 정부의 공식 발표가 무색하게 이후 수산물 소비는 급감했다. 국내산 수산물은 방사능 오염으로부터 안전한 것일까? 과연 일본산 수산물을 안심하고 먹어도 괜찮은 것일까? 국내 최초의 어류 칼럼니스트로 국내 수산물 관련 정보 부분에서 가장 객관적이고 공신력 있는 인플루언서로 평가받으며, 강의, 방송, 집필, 취재 등 독보적인 활동을 이어 가고 있는 〈입질의 추억〉 김지민이 우리 식탁 위 수산물 안전성에 대한 진실을 낱낱이 공개한다.
〈입질의 추억〉 김지민이 공개하는 신기하고 재미있는 수산물 이야기, 그리고 건강한 수산물 소비를 위해 우리가 꼭 알아야 할 60가지 수산물 필수 상식! 생선회를 비롯한 수산물 소비가 세계에서 일본 다음으로 많은 우리나라의 국민 1인당 연평균 수산물 소비량은 약 54kg. 오징어, 고등어, 동태, 새우, 주꾸미, 조기 등 우리 식탁 위에서 아주 흔히 볼 수 있는 수산물에 대하여 과연 우리는 얼마나 알고 있을까? 1부에서는 수산물을 구매할 때 일부 상인들에 의해 이루어지는 중량 눈속임, 원산지 허위 표기, 어종 눈속임, 생선회 바꿔치기 등 각종 바가지 유형에 대하여 자세히 살펴보고, 그 대처법을 배운다. 또, 좋은 활어를 사는 방법부터 신선한 생선과 대게를 고르는 노하우, 일본산 돔이 제주도산으로 둔갑하고 있는 실태 등 수산물을 안전하게 선택하는 방법들에 대하여 알아본다. 2부에서는 국내산 고등어와 일본산 고등어를 구별하는 방법, 국내산 주꾸미와 중국산 주꾸미의 차이, 자연산 전복과 양식 전복 구별 방법 등 우리가 흔히 먹는 것들이지만 비슷하기 때문에 구분이 쉽지 않은 수산물들을 사진과 자세한 설명을 통해 비교해 보고, 잘못된 선택으로 손해를 보는 일이 없도록 그 구별법에 대하여 자세히 살펴본다. 3부에서는 각종 수산물의 품목별 제철 시기, 동태탕에 들어가는 내장의 비밀, 소비자를 기만하는 봄 도다리 판매 실태, 가짜 전복죽의 비밀 등 그동안 어디선가 한번쯤 들어 보기도 했고 의문을 가져 보기도 했으나 누구도 알려 주지 않아 정확한 실체를 알지 못했던 각종 수산물에 관한 비밀을 풀어 본다. 4부에서는 고래회충, 쿠도아충, 광절열두조충 등 바닷물고기에 기생하는 다양한 기생충에 대하여 자세히 알아보고 기생충이 수산물의 선도와 어떤 관련이 있는지 배운다. 또 오징어 기생충, 학꽁치 아감벌레, 숭어 기생충 등각류, Q&A로 알아보는 기생충 상식까지 우리가 흔히 먹는 수산물에 어떤 기생충들이 살고 있는지, 섭취했을 경우 어떤 증상이 나타나고 어떻게 대처해야 하는지 살펴본다. 5부에서는 방사능에 대한 상식부터 국내산 수산물의 방사능 오염 안전성에 대하여 심도 깊게 알아보고, 과연 참치나 일본산 활어를 먹어도 괜찮은 것인지, 방사능 측정기는 얼마나 믿을 수 있는지 등 국내산 수산물의 현주소를 사실에 근거하여 자세히 파악해 본다. 그 외에 일부 횟집, 이자카야, 예식장과 돌잔치 뷔페 등에서 도미로 둔갑해 제공되는 수입산 민물고기 틸라피아의 진실, 일부 프랜차이즈 및 저가형 뷔페 초밥 재료의 정체, 중국산 새우젓의 불편한 진실 등 그동안 소비자들에게 명확히 밝히지 않아 논란이 되고 있는 일부 수입 수산물들의 실체를 파헤쳐 본다.
part 01. 바가지 쓰지 않고 좋은 수산물을 고르는 노하우 story 01. 수산시장에서 바가지를 씌우는 유형 1 story 02. 수산시장에서 바가지를 씌우는 유형 2 story 03. 수산시장에서 바가지 안 쓰는 5가지 노하우 story 04. 수산시장에서 활어를 똑똑하게 사는 10가지 노하우 story 05. 싱싱한 생선을 고르는 5가지 노하우 story 06. 살이 꽉 찬 대게를 고르는 노하우 story 07. 신선한 도미를 고르는 5가지 노하우 story 08. 맛있는 고등어회의 조건 story 09. 제주도에서 판매하는 ‘꽃돔’의 정체 story 10. 제주도산으로 둔갑하고 있는 일본산 벵에돔의 판매 실태 part 02. 속지 않고 원하는 수산물을 선택할 수 있는 수산물 구별법 story 11. 우리 식탁에 오르는 고등어의 종류 story 12. 국내산 고등어와 일본산 고등어 구별 방법 story 13. 고등어와 전갱이 구별 방법 story 14. 방어와 부시리 구별 방법 story 15. 국내산 주꾸미와 중국산 주꾸미 구별 방법 story 16. 자연산 전복과 양식 전복 구별 방법 story 17. 전복의 암수 구별 방법 story 18. 전복과 오분자기 구별 방법 story 19. 참담치(홍합)와 진주담치 구별 방법 story 20. 홍합(...
김지민 [저]
저자 김지민은 국내 최대 수산물 정보 커뮤니티 〈입질의 추억〉 운영자이자 국내 최초의 어류 칼럼니스트이다. 집필과 기고, 방송 활동을 통해 국내 수산물 분야에서 독보적인 활동을 이어가고 있다. 활동 이력 1) 방송 tvN 〈유 퀴즈 온 더 블럭〉, tvN〈난리났네 난리났어〉, MBC 〈어영차 바다야〉, 〈시사매거진 2580〉, 〈경제매거진 M〉, KBS 〈아침마당〉, KBS 특집 다큐 〈건강보고 수산물 안전합니까?〉, 〈VJ 특공대〉, EBS 〈성난 물고기〉, MBN 〈천기누설〉, TV조선 〈광화문의 아침〉, 수협 중앙회TV 〈수산물 지식 토크쇼〉, 라디오 프로그램 등 다수 출연, 현재 유튜브 ‘입질의추억tv’(2021년 4월 현재 구독자 60만 명) 운영 중. 2) 집필 및 저서 〈짜릿한 손맛, 낚시를 시작하다〉, 〈우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까?〉, 〈꾼의 황금레시피〉, 〈수산물이 맛있어지는 순간〉, 국립 민속박물관 도서 〈한국민속대백과사전〉 집필, 국립 해양박물관 도서 〈바다를 맛보다〉 집필 3) 강의 국립해양박물관 〈우리 식탁 위의 수산물, 안전합니까〉 초청강연, 건양대학교 시작디자인학과 〈동기유발 프로그램〉 초청 강연, 다음 & 삼성 주관 〈새내기 블로그 아카데미〉 특강, 롯데백화점 문화센터 다수 강의. 4) 오디오 및 칼럼 네이버 오디오 클립 〈우리 식탁의 수산물 상식〉, 월간낚시21 〈PIN POINT LESSON〉, 〈THE BETTER FISHING〉, 〈수산물! 제대로 알고 먹자〉, 〈꾼의 레시피〉, 〈우리 물고기 바로 알기〉, 월간 낚시춘추 〈김지민의 新자산어보〉, 월간 아웃도어 〈낚시 기행〉, 해양수산부 잡지 〈바다숨〉 연재 중. 국립수산과학원 잡지 〈바다야 사랑해〉외 다양한 매거진과 사보에 칼럼 기고 활동, 웅진 싱크빅 번역 도서 〈오늘부터 낚시왕〉 검수 및 자문. 5) 활동 및 수상 대한민국 블로그 어워드 〈취미 여가 부분 최우수상〉, DAUM VIEW 블로그 대상 〈라이프 부분 우수상〉, 2010~2017 티스토리 우수 블로그, 해양수산부 산하 ‘낚시누리 사이트’ 콘텐츠 개발 용역 선발 심사위원, 현 쯔리겐 필드 테스터 및 엔에스 프로 스태프로 활동.

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