‘제과계의 백 선생’ 브리첼의 케이크 북 전격 출간!
유튜브에도 없는 브리첼의 미공개 레시피를 책으로 만난다
이 책 한 권이면 요즘 핫한 카페 디저트 완벽 마스터!
“이렇게 예쁜 케이크 나도 만들 수 있을까?”
친절한 과정 설명, 실패 없는 베이킹 팁, 행복해지는 맛까지
브리첼이 공개하는 최초이자 최고의 케이크 레시피북!
‘제과계의 백 선생’으로 불리는 브리첼은 19년간 시들지 않는 열정으로 각종 디저트를 만들어 블로그와 유튜브, 인스타그램에 소개해 왔다. 과정이 복잡해서 도저히 따라 할 엄두가 나지 않았던 제과 레시피를 쉽고 자세하게 소개해 매일매일 수많은 베이커들이 방문하는 베이킹의 성지가 되었다. 집에서 가볍게 만들 수 있는 레시피를 총망라한 홈베이킹 책부터 구움과자, 마카롱까지 다양한 베이킹 책을 집필한 저자 브리첼이 이번에는 케이크 책을 새롭게 펴냈다.
『브리첼의 감성 케이크』에는 블로그와 유튜브에 공개하지 않은 케이크 33개와 황금 비율, 실전 베이킹 비법이 담겨 있다. 구하기 쉬운 재료, 만드는 과정이 까다롭지 않은 레시피, 아이싱이 필요 없는 케이크. 이 세 가지 조건에 맞는 케이크로만 구성된 점이 돋보인다. 무엇보다 요즘 유명 카페와 베이커리 숍에서 인기 있는 케이크와 따라 만들기 쉬우면서 맛있고 트렌디한 디자인을 입힌 케이크를 담았다. 과일, 곡물, 구황작물, 초콜릿, 견과류 등 여러 재료를 활용한 홀케이크부터 치즈케이크, 파운드케이크, 롤케이크, 시폰케이크는 물론 저자 브리첼의 개성이 담긴 케이크까지 알차게 소개한다. 한 가지 메뉴를 완성하면 다른 재료를 넣어 새로운 버전의 케이크로 응용할 수 있도록 했다. 아이싱을 하지 않아도 되는 케이크 레시피가 궁금한 홈베이커와 예쁜 케이크를 완성도 있게 만들어 보고자 하는 이들, 카페 창업을 염두해 두고 레시피를 개발하고 싶은 모두를 위한 책이다.
유튜브 18만 구독자가 브리첼의 레시피를 선택하는 이유
베이킹 초보가 따라 해도 쉽고 맛있고 실패 없는 레시피
홈베이킹을 즐기는 사람이라면 한 번쯤 따라 해 봤을 법한 ‘브리첼의 레시피’. 이 책의 저자 브리첼은 19년 전 오븐팬 하나 없는 집에서 베이킹을 시작했다. 새까맣게 태운 쿠키나 떡지거나 익지 않은 케이크를 만들 때도 많았지만 다양한 시행착오를 경험하고 만드는 과정을 즐기며 자신만의 베이킹 노하우를 갖게 되었다. 초보자의 눈높이에서 흔히 실수할 수 있는 포인트와 팁을 블로그와 유튜브 구독자들에게 하나라도 더 알려주고자 한 덕분에 홈베이킹 장인의 반열에 올랐고 ‘제과계의 백 선생’이라는 수식어가 아깝지 않을 만큼 맛있다고 인정하는 레시피로 알려졌다. 브리첼의 레시피에 자꾸 손이 가는 이유는 누구보다 쉽고 친절하게 설명해주기 때문이다. 사소한 단계일지라도 만드는 과정 사진과 실패 하지 않는 꿀팁을 꼼꼼하게 짚어준다. 이 책 한 권이면 유튜브에 공개한 적 없는 케이크 레시피를 마치 베이킹 수업을 받는 것처럼 상세하게 배울 수 있다. 베이커라면 여러 권의 제과 서적과 SNS 채널을 참고하지만 훨씬 쉬운 방법으로 알려주는 브리첼의 레시피를 즐겨 찾을 수밖에 없다. “브리첼 레시피는 언제나 믿고 봅니다.” “맛이며, 모양이며 브리첼의 레시피는 찐 인정합니다.” “브리첼의 레시피를 보고 연습하며 재미도 느끼고 자신감도 생깁니다.”
취향을 저격하는 감성 디자인과 비주얼만큼 행복해지는 맛을 담은 케이크
사회적 거리두기로 인해 집에서 머무는 시간이 많아지면서 디저트 DIY(Do It Yourself)라는 말이 생길 정도로 맛있는 디저트를 직접 만들어 먹는 게 유행이다. 이 책은 제과 트렌드를 발 빠르게 파악해 소개하는 것으로 정평이 난 저자 브리첼이 요즘 핫한 카페와 베이커리 디저트를 누구나 손쉽게 만들 수 있도록 쉽게 풀어서 소개한다. 초보자가 시도해보기 좋은 쉬운 케이크부터 저자만의 새로운 아이디어로 멋을 낸 고급 케이크까지 다양한 감성을 느낄 수 있는 케이크 레시피를 담았다. 특히 이 책의 가장 큰 장점은 숙련된 기술을 요하는 아이싱이 필요 없는 케이크만으로 구성해 초보 베이커의 부담을 덜어준다는 점이다.
또한 오징어 먹물과 고르곤졸라 치즈의 조합, 바질과 무화과의 조합 등 상상하지 못한 재료로 개발한 이색 케이크와 고구마, 당근 등 익숙한 재료로 색다른 디자인을 연출한 케이크, 크리스마스, 밸런타인데이, 생일 등 특별한 날에 어울리는 케이크도 선보인다. 제철 식재료를 이용해 싱그러운 맛을 느낄 수 있는 레시피도 들어 있어 계절의 풍미를 즐기고 싶을 때 따라 만들기 좋다. 홈베이킹 장인의 19년 노하우를 아낌없이 꽉꽉 눌러 담은 『브리첼의 감성 케이크』는 맛있고 트렌디한 레시피를 원하는 베이커들에게 깜짝 선물과도 같은 책이다.
어렵고 복잡해 보이는 케이크도 누구나 만들 수 있도록 용기를 주는 책
이 책에는 홀케이크, 파운드케이크, 롤케이크, 시폰케이크 등 각 파트마다 저자 브리첼만의 분위기가 잘 표현된 디자인의 케이크를 난이도별로 나누어 소개했다. 제작공정이 많은 케이크는 과정마다 팁을 상세히 수록했다. 또한 케이크를 만들기 전에 알아야 할 기본 도구와 재료, 머랭 치는 법, 반죽 비중을 측정해 적당한 반죽을 만드는 법, 책에 소개한 레시피의 틀과 각자 가지고 있는 틀이 다를 때 반죽량 계산하는 법 등을 일목요연하게 정리했다. 다른 책에서 흔히 찾아볼 수 없는 정보와 실패 확률을 줄이는 팁을 알아두면 나만의 케이크를 완성하는 데 도움이 될 것이다.
“실패를 ...두려워하지 않고 만드는 과정을 즐겨보세요. 오븐에서 케이크가 구워지는 순간, 정성스레 준비한 케이크를 누군가에게 선물하는 순간, 마음이 포근해지는 베이킹의 행복을 느껴보시길 바랍니다.”라는 저자의 말처럼 이 책을 통해 케이크를 만드는 과정에서 일상의 행복을 발견할 수 있기를 바란다. 모두의 손끝에서 피어나는 맛있고 아름다운 케이크를 위해 앞으로도 저자 브리첼의 노력은 계속될 것이다.
시작하기 전에 알아두세요!
프롤로그
기본 도구
기본 재료
케이크 시트 종류
제누아즈 만들기
비스퀴 아 라 퀴예르 만들기
비스퀴 조콩드 만들기
다쿠아즈 만들기
머랭 만들기
크림 만들기
틀 종류와 반죽량 알아보기
틀에 맞는 반죽량 계산하기
반죽 비중 확인하기
제과에서 주로 사용하는 크렘(크림) 종류
Part 1
모든 날을 스위트하게!
홀케이크
빅토리아 케이크
부드러운 당근 케이크
자허 초콜릿 케이크
모카 헤이즐넛 케이크
호두 흑당 사과 케이크
트로피컬 체리 케이크
인절미 쑥 쇼콜라 가토
고구마 케이크
바닐라 밀크티 캐러멜 케이크
자몽 화이트 무스케이크
레몬 딸기 리스 케이크
Part 2
간단한 재료로 폼 나게!
파운드케이크 & 크럼블케이크
바닐라 파운드케이크
단호박 파운드케이크
무화과 초콜릿 파운드케이크
콘치즈 크럼블케이크
말차 가나슈 크럼블케이크
흑임자 브라우니 크럼블케이크
Part 3
촉촉하고 폭신하게!
롤케이크 & 시폰케이크
수플레 롤케이크
딸기 카스텔라 롤케이크
말차 가나슈 롤케이크
오징어 먹물 고르곤졸라 롤케이크
딸기 화이...트 롤케이크
허니 레몬 시폰케이크
참깨 시폰케이크
Part 4
부드럽고 진하게!
치즈케이크
바스크 치즈케이크
더블 치즈 티라미수 케이크
오레오 치즈케이크
Part 5
일 년에 하루뿐인 날에!
특별한 케이크
바질 무화과 케이크
슈톨렌 케이크
레드벨벳 딸기 케이크
레드벨벳 프레지에
라즈베리 초콜릿 케이크
오렌지 마론 케이크
서귀영 [저]
17년째 베이킹 노하우와 레시피를 「브리첼의 스윗 홈베이킹」 블로그를 통해 공유하며 사람들과 베이킹으로 행복을 나누고 있다. 의료계에 종사하고 있으며, 일하는 와중에도 베이킹에 대한 남다른 애정과 열정으로 르꼬르동 블루 숙명 아카데미 제과 디플로마 과정을 마쳤다. 직장생활을 하는 틈틈이 레시피 개발을 위한 노력을 게을리하지 않고 있으며, 많은 사람이 디저트와 함께하는 달콤한 일상을 보냈으면 하는 마음으로 이 책을 썼다. 저서로 『브리첼의 스위트 홈베이킹』이 있다.
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