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• ‘아침에 겨우겨우 일어나, 출근 준비할 시간도 빠듯하다 보니 아침 식사는 건너뛰고, 점심은 편의점 도시락이나 식당에서 대충 때우고, 오후 3시쯤 되면 과자나 초콜릿 등 달고 짠 간식을 먹어대고. 제대로 된 에너지 보충은 주로 늦은 저녁에! 인터넷으로 찾은 유명 맛집에서 친구 와 함께 술도 한잔하다 보니 밤이 깊었네.’ 이런 생활을 반복하고 있다면, 최근 컨디션이 그리 좋지 않을 것입니다. 피부와 머릿결은 푸 석푸석하고, 변비도 생기고, 마음은 불안ㆍ초조하고……. 그러다 친구로부터 ‘어머, 소란아 얼굴이 많이 상했다, 어디 아프니?’라는 말을 들은 어느 날. “위장은 유쾌냥, 소장은 상쾌냥, 대장은 통쾌냥, 그래서 회장님 기분은 경쾌냥”이라는 아재 개 그를 날리며 나타난 길고양이……. 아무래도 이 길고양이는 저의 몸속 어딘가에서 사는 것 같 습니다. “당신 이대로 살면 큰일 난다옹. 3대 영양소에 대해 알고 있냐옹?” “뭐라고? 음.. 단백질, 지방, 탄수화물?” “음… 역시, 그 정도는 알고 있구냥. 미네랄과 비타민을 추가하면 5대 영양소. 6번째 영양소 로 식이섬유가 주목받고 있다옹. 그뿐만이 아니다옹! 몸속에서 많은 영양소가 건강한 몸을 유지하기 위해 노력하고 있다냥!”이 라며 말을 시작하더니……. 어떤 낡은 식당으로 저를 안내했어요. 식당 문을 통과했더니 제가 제 몸속으로 들어왔더라고 요! 몸속은 굉장히 복잡했고, 많은 영양소의 도움을 받는 것을 보고 감동했습니다. 모두가 열심히 애쓰는 것을 보고 나니 규칙적인 식생활, 영양 균형, 적당한 운동 등 건강한 삶을 살기 위해 서는 실천해야 할 것이 상당히 많이 있다는 것을 알게 되었습니다. 이 책을 읽는 여러분도 마을회장의 영양소 해설을 꼭 들어보세요. 흠.. 하지만 가끔 나오는 아재 개그는 참아줘야 한답니다. 이 책이 앞으로 여러분의 식생활에 조금이라도 도움이 되길 바랍니다.
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• ★★ 이해하기 어려운 영양소를 캐릭터로 알기 쉽게 소개!! ★★ 사람뿐만 아니라 지구상 모든 생물은 살아가기 위해 음식을 먹습니다. 음식물에 함유된 물질 중 몸에 필요한 성분을 영양소라고 합니다. 이 책은 영양소가 몸에 좋은 것은 알고 있어도 무엇에 효과가 있는지 모르는 독자들을 위해 알기 쉽게 캐릭터 그림으로 쉽게 이해하기 편하게 구성했습니다. 영양소들이 몸속에서 어떤 역할을 하고 있는지, 어떤 점이 몸에 좋은지 알고 싶지 않습니까? 일반적으로 읽어도 머리에 들어오지 않는 "영양소" 각각의 특징을 잡아 캐릭터로 표현하여, 지 루하지 않고 재미있게 영양소에 대해 알 수 있습니다. "왜, 비타민 E는 아름다움 마녀야?" "아연은 왜 차분한 바텐더야?" 깊게 돌진하지 마십시오. 모든 느낌입니다. 이 책이 앞으로 여러분의 식생활에 조금이라도 도움이 되길 바랍니다. 이 책의 구성 1장 3대 영양소와 식이섬유 한 끼라도 식사를 거르면 기운이 없고, 두뇌 활동이 떨어지기도 합니다. 영양소가 몸에 미치는 영향이 그만큼 큽니다. 그중에서도 가장 중요한 것이 3대 영양소입니다. 2장 비타민 음식으로부터 영양소를 흡수하여 에너지로 바꾸거나 몸을 만드는 재료로 사용하기 위해 비타 민의 활동이 없어서는 안 됩니다. 매일 식사 때 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다. 3장 미네랄 미네랄은 「광물」이라는 의미입니다. 치아나 뼈의 구성 성분이 되기도 하고 몸의 컨디션을 조절하는 활동도 합니다. 섭취량이 너무 적어도, 너무 많아도 문제가 생길 수 있으니 적당량을 섭취하도록 주의해야 합 니다. 4장 기능성 성분과 그 외 식품 성분 지금까지 소개한 것은 인체에 없어서는 안 되는 영양소였습니다. 앞으로 소개할 기능성 성분은 섭취하지 않아도 문제가 되는 건 아니지만, 건강에 도움이 되는 여러 가지 역할로 주목받고 있습니다.
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• 시작하며 ● 1장 ● 3대 영양소와 식이섬유 3대 영양소란 무엇인가? 단백질 지방 [칼럼] 건강에 좋은 기름이란? 당질 식이섬유 ● 2장 ● 비타민 비타민이란 무엇인가? 비타민A/비타민D/비타민E/비타민K 비타민B군이란 무엇인가? 비타민B1/비타민B2/니아신/비타민B6/비타민B12/판토텐산/비오틴/엽산/비타민C 항산화 비타민이란? 비타민 에이스란? 효소란 무엇인가? ● 3장 ● 미네랄 미네랄이란 무엇인가? 칼슘/마그네슘/철분/나트륨과 염소/칼륨/인/아연/유황/구리/요오드/셀레늄/망간/몰리브덴/ 크롬/코발트 [칼럼] 물의 역할 ● 4장 ● 기능성 성분과 그 외 식품 성분 기능성 성분이란? 폴리페놀/카로티노이드/유산균 [칼럼] 유익균과 유해균이란? 올리고당/유황 화합물/캡사이신ㆍ캡시에이트 그 외 영양소 락토페린/카제인/콜라겐/소맥 알부민/렉틴/오르니틴/감마 아미노낙산/글루타민/타우린/콜린/ 코엔자임Q10/이노시톨/오로틴산/카르니틴/비타민P/비타민U/파라아미노 안식향산/구연산/ 김네마산/핵산/클로로필/레시틴/카페인/히알루론산/에스트로겐/테르펜류/세라미드/메틸설포 닐메탄/스쿠알렌/나토키나제/홍맥균/샴피니언 엑기스/바나지움/게니포시드산
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• 한 끼라도 식사를 거르면 기운이 없고, 두뇌 활동이 떨어지기도 합니다. 영양소가 몸에 미치는 영향이 그만큼 큽니다. 그중에서도 가장 중요한 것이3대 영양소입니다 p26 당질 제한 다이어트가 유행하긴 하지만 다이어트 중일수록 영양 균형에 주의해야 합니다. 다 이어트를 하려면 우선 지방을 삼가고, 탄수화물(당질)을 적당히 줄이면서, 육류, 생선, 달걀, 콩 등 단백질원이 되는 음식을 적정량 섭취해야 합니다. 특히 즉석음식을 자주 사 먹거나 외 식을 많이 하는 사람은 매 끼니의 식사에 주의를 기울여야 합니다 p20 그럼 지방은 어떤 역할을 할까요? 그것은 신체의 에너지원이 되는 것입니다. 예를 들면 자동차 의 에너지원은 휘발유, 지금은 전기도 되지만요. 사람은 휘발유를 마실 수도 없고 전원 플러그도 없으니 매일 먹는 식사로 에너지를 만들 수밖에 없습니다. 그리고 그 에너지원이 되는 것이 3대 영양소인「단백질」, 「지방」, 「탄수화물」인 것입니다. 그리고 그중에서 가장 큰 에너지원이 되는 것은 지방입니다 p26 식이섬유가 변비를 예방, 개선한다는 것은 장내 환경을 깨끗이 한다는 것입니다. 그 외에도 식이섬유에는 혈당치가 급격하게 오르지 않도록 억제하는 역할과 콜레스테롤의 흡수를 억제하 는 역할도 있다는 것이 알려졌습니다. 최근 성인 남녀에게 있어 좋은 것은 비만 방지일 것입 니다. 식이섬유가 수분을 머금고 부풀어 오르면, 부피가 늘어나기 때문에 위에서 체류하는 시 간이 길어지고, 포만감을 지속하여 과식을 막아줄 수 있습니다 p42 비타민E는 활성산소의 활동을 억제하고 노화 속도를 늦춰줍니다. 특히 여성에게 좋은 효능이 많이 있습니다. 우선 여성호르몬의 생성을 돕고, 생식 기능을 보호하는 역할이 있습니다. 생리불순이나 생리 통, 불임에도 효과가 있다고 합니다. 언제까지나 젊게, 보기에도 5살 어려 보이는, 아니 10살 젊어보이도록 할 수 있는 것이 비타 민E의 항산화작용입니다. 세포의 산화를 막아주기 때문에 피부의 대사를 유지해주고 기미 예 방도 됩니다. 머릿결이 건조해지는 것을 막아주며, 피부에 윤기가 돌게 해줍니다. 또 여성 중 에 냉증인 사람이 많은데, 비타민E에는 혈액순환을 원활하게 하는 역할도 있어 혈액이 손끝까 지 돌도록 해주며, 냉증도 개선도 됩니다. 젊었을 때부터 비타민E를 신경 써서 섭취하면 좋습니다. p65 칼슘은 뼈와 치아에 깊게 관여하고 있어 부족하면 쉽게 충치가 생기는 것은 당연한 이치입니 다. 거기에 혈중 칼슘의 양이 적어지면 뼈에 있는 칼슘으로 부족한 부분을 보충하므로 뼈가 약해져 부러지기 쉬워집니다. 심하면 아이의 경우 구루병, 성인은 골다공증이나 골경화증이 될 가능성이 있습니다. 거기다 칼슘 부족이 오래 지속되면 뼈에서 녹아 나오는 칼슘의 양이 늘어 칼슘이 혈관 벽에 붙게 됩니다. 그 현상이 고혈압이나 동맥경화 등 성인병을 유발하기도 합니다. 칼슘이 뼈와 치아를 튼튼하게 하는 활동만 하는 것은 아닙니다. 특히 일상생활에서 신경을 안 정시키고, 초조함을 해소하는 효과도 큽니다 p127 「셀레늄」은 조금 생소하긴 하지만, 세포의 노화를 예방하는 훌륭한 역할을 하는 미네랄입니 다. 노화의 원인이 되는 과산화효소를 제거하고 글루타치온 퍼옥시다제(peroxidase)라는 효소 의 구성성분이 됩니다. 성인 몸속에 약 13mg 정도 포함되어 있는데, 소장 상부에서 흡수되어 소변 배출로 조절됩니다. 주름과 새치가 늘어나거나, 혈관이 약해져 병에 걸렸을 때, 글루타치온 퍼옥시다제가 활성산 소를 제거하고, 노화가 진행되지 않도록 막아줍니다. 또한, 셀레늄은 황, 비소, 카드뮴, 수은 등...의 독소를 억제하여 건강과 젊음을 지켜주는 효력을 가지고 있습니다. p162 폴리페놀은 식물의 광합성에 의해 만들어지는 성분으로 대부분 식물의 잎이나 줄기 등에 함유 되어 있습니다. 색소 성분인 플라보노이드 계통은 페놀산 계통보다 훨씬 종류가 많고 그 수는 수천 종류가 있다고 확인되었습니다. 각각 다른 기능이 있지만, 공통으로 강력한 항산화작용 을 하고 있는 것이 특징입니다. 모세혈관의 삼투압 능력을 향상시키고, 혈압을 안정적으로 유 지해주고, 고혈압을 억제하는 등 몸에 좋은 효과를 많이 기대할 수 있습니다. 예를 들면 적~청색의 색소 성분인 안토시아닌은 블루베리나 포도에 많이 함유되어 있고 시각 기능을 높여줘 눈에 좋습니다. 무색~담황색의 색소 성분인 이소플라본은 콩의 배아 부분에 많 이 함유되어 있고, 여성호르몬의 하나인 에스트로겐과 비슷한 활동을 한다고 알려져 있습니 다. 갱년기 장애나 골다공증의 예방에 좋아 여성에게는 특히 필요한 성분입니다 p185 마늘은 원 상태 그대로도 냄새가 나지만, 자르면 더 심해집니다! 양파는 자를 때 눈이 따가워 눈물이 나고, 매운맛이 있어 코가 찡하지요? 그 독특한 냄새와 매운맛 성분이 「유황 화합물」입니다. 마늘, 양파, 대파, 부추 등의 백합과나 양배추, 무, 고추냉이, 브로콜리 등의 유채과 채소에 들어있습니다. 이름 그대로 황을 포함한 화합물로 알리신, 이소티오시아네이트 등 몇 가지 종류가 있는데, 이들의 공통적인 특징은 강력한 항산화작용입니다. 활성산소를 제거해 암이나 심장병, 노화의 원인을 줄여줍니다. 혈전을 녹여서 혈액을 맑게 해주며, LDL 콜레스테 롤을 줄여 동맥경화 등을 막아주는 역할도 하고 있습니다 p207
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• 마키노 나오코(牧野直子) [저]

• 관리영양사, 요리연구가, 다이어트 코디네이터, 건강한 식재료 연구소 ‘스튜디오 食(쿠우)’ 대표. 대학시절부터 영양지도 및 관련 교육활동에 몸담아 왔다. 보건센터 및 의료시설의 소아과 소속 영양사로 활약하며 잡지, TV, 요리교실, 강연 등을 통해 영양소의 중요성을 전해왔다. 다수의 저서를 통해 맛있으면서도 건강에 도움이 되는 요리, 건강한 다이어트법 등을 제안하고 있다. ?요리의 교과서-비기너편? ?몸에 좋은 100가지 스무디?(토모니쇼샤 발행), ? 건강숙변-감기에 걸리지 않는다?(여자영양대학 편집부 발행), ?몸이 안좋을 때 도움을 주는 야 채밥?(슈후노토모사 발행) 등 다수의 저서가 있다.

• 서희경 [저]

• 서울대학교에서 아동가족학을 전공했다. 교육기업에서 콘텐츠 및 학습전략 팀장, 직장인 대상 자기계발 프로그램 출제 위원이었다. 현재는 교육 칼럼 집필과 실용·건강·교육·자기계발서 기획 및 번역을 하고 있다. 최근 번역한 책으로 《10초 스트레칭》《당신이 아픈 이유는 날씨 때문입니다》《가장 쉬운 행동경제학》《가장 쉬운 손자병법》《평생 걷게 하는 뼈 만들기》《몬테소리 교육×하버드 식 두뇌계발》《우리 아이 마음 키우는 법》 그래픽노블 《마우스 가드 : 용감한 볼드윈과 영웅의 시작》《마우스 가드 : 경비대의 전설》시리즈 등이 있다.

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