프랑스를 대표하는 제과교육기관 에꼴 르노뜨르
제과제빵계를 주도하는 50인 동문의 기록보관함
에꼴 르노뜨르 출신 동문 50인과 교수진의 시그니처 메뉴와 노하우를 담은 〈르노뜨르 아카이브〉가 출간되었다. 세계적 명성의 프랑스 ‘에꼴 르노뜨르(ECOLE LENOTRE)’는 프랑스의 명장 ‘가스통 르노뜨르(Gaston Lenotre)’에 의해 1971년 창설된 요리, 제과제빵 전문 학교다. 에꼴 르노뜨르의 교육과정은 프랑스 제과의 탄탄한 기본과정부터 응용제품, 고급 전문과정 교육으로 창의적이며 예술적인 프랑스 현지의 고급 제과기술을 습득할 수 있다. 2년 이상의 기획 기간과 1년간의 제작 기간을 거쳐 발간된 이 책은 2002년 프랑스 본교와 기술 제휴를 맺은 한국 에꼴 르노뜨르의 교수진 및 동문인 50여 명의 협업으로 완성되었다. 지난 20여년간 600여명에 가까운 졸업생을 배출해내며 트렌드를 선도하고, 우리나라 제과제빵시장의 고급화에 기여하고 있는 에꼴 르노뜨르의 동문들이 공개하는 96개의 레시피와 현장 경험을 담은 인터뷰, 다양한 분야에서 근무하며 겪게 된 노하우 등이 한 데 모여있다. 제과제빵을 배우려고 하거나 이미 배우고 있는 사람들, 베이커리 창업을 꿈꾸는 사람들, 포화상태의 시장 속에서 나의 색깔을 어떤 방식으로 표현해낼지 개발과 응용에 고민중인 사람들, 에꼴 르노뜨르의 후배들에게 이 책은 틀림없이 좋은 공감을 일으키는 참고서가 될 것이다.
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