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• 장사 경력 40년 베테랑이 들려주는 장사& 창업 잘하는 방법 5살부터 ‘장사하는 법’을 배워 알리다 저자는 5살 때부터 소위 ‘껌팔이’를 했다. 어머니의 손에 끌려 5살 때부터 종로 5가에서 종로 2가까지 껌을 팔러 다녔다. 어떻게든 껌을 팔기 위해 ‘껌을 잘 팔 수 있는 말’을 해야 했다. 어린 나이에 밤거리를 걸어 다니며 무섭다는 생각을 못 했던 건 걸으면서 계속 손님들에게 ‘껌을 잘 파는 말’을 어떻게 해야 할지 정말 많이 연습했기 때문이다. 그때 저자에게 필요한 건 매장 사장님들과 친해지는 것이 가장 우선이었다. 그래서 인사성 바른 아이가 되기 시작했다. 그렇게 본능적으로 ‘장사를 잘하는 방법’을 알아갔다. 저자는 장사 경험은 저자가 운영하는 육사모(고기 집 사장님들의 모임) 250명의 사장님에게 ‘오늘의 자룡이 생각’을 연재하면서부터 정리가 되었다. 연재 글은 의외로 많은 사장님에게 호응과 응원을 받았다. 저자의 경험을 필요로 하는 분들을 위해 계속 글을 쓰게 됐고, 대한민국 80만 명 자영업자들의 대표카페 〈아프니까 사장이다〉에도 글을 올리게 됐다. 올리는 글은 분에 넘칠 정도로 많은 분에게 사랑을 받게 되었고 장사를 시작하려는 사람들에게 큰 힘이 된다는 연락을 받았다 저자는 이 책을 통해 어떠한 이론보다 장사는 사람이 하는 것이라는 것을 알려주려고 한다. 이 책은 〈아프니까 사장이다〉 카페 80만 명의 회원들에게 웃음과 감동을 주었던 저자의 경험이 고스란히 녹아있다.
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• 장사에 필요한 모든 것 망라 이 책은 초보 창업자에게 특히 도움을 줄 수 있는 책이다. 초기 자금 활용방법과 장사와 사업의 차이가 무엇인지를 말하며 장사에서 사업이 되어가는 과정도 알려준다. 놓치기 쉬운 세금에 대해서도 직접 경험한 이야기를 전한다. 저자가 특히 강조하는 것은 장사의 마인드다. 사람을 관리하는 능력, 문제를 해결하는 능력, 직원을 관리 하는 능력등을 다양하게 소개하고 있다. 특히 직원 관리에 대해서는 사장이 꼭 알아야 할 좋은 직원, 손님을 만족시키는 인사법, 스타로 만드는 직원 등으로 상세하게 다루었다. 경험이 가장 잘 녹아 있는 부분은 손님관리다. 손님과 소통하는 법, 작은 것에 감동시키는 방법, 고객의 예상을 뛰어넘는 서비스 등으로 나누어 소개하고 있다. 이 외에도 재고관리, 원가절감 등 매장운영법과 알바생을 고용할 때 필요한 노동법과 마케팅 방법 등 장사에 필요한 많은 부분을 총 망라하고 있다.
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• Ⅰ. 창업과 자금 1. 현실과 맞지 않는 부족한 자금 2. 자금에 대한 현실을 깨닫고 발품을 팔아라. 3. 간과하면 큰일 나는 것들 4. 본인만의 강력한 아이템이 없다면? 5. 장사도 프랜차이즈도 이런 사람이 해야 한다. 6. 장사와 사업의 차이 7. 장사에서 사업으로 가는 방법 8. 적정한 자금을 활용하는 능력 9. 대중적인 아이템 속에 나만의 색을 넣는 능력 Ⅱ. 세금 1. 부가세 2. 신규사업자 꼭 간이과세로 시작하세요. 3. 할 수 있으면 공동사업자로 해라! 100% 세금 줄이는 방법 4. 공동명의를 통해 과세표준 구간을 다운시킨다. 5. 청년창업세액감면 소득세 면제를 이용하라 6. 모든 명의는 사업자로 개통하라 7. 원천징수 3.3% (사업소득세) 8. 종합소득세 Ⅲ. 사장의 마인드 1. 창업하기 전 꼭 알아야 하는 사장의 마음가짐 2. 작은 것에 인색한 사장인가? 3. 중요한 직원에게 그만한 대우를 해주고 있는가? 4. 성공이라는 종착역까지 만날 수 없는 점장(직원)과 사장의 평행선 5. 사람을 관리하는 능력 6. 문제를 해결하는 능력 7. 모든 결정은 사장이 한다 8. ‘매사에 그래 그럴 수 있지!’라는 마인드로 살아라. 9. 본인의 능력치를 벗어나지 ...마라 Ⅳ. 직원 관리 1. 나와 같은 사람을 만들어라. 2. 누구나 따라 할 수 있는 직원 관리 방법 3. 직원들에게 무언가 해줄 때 아무 조건 없이 해주어라. 4. 해줄 건 해주고 말할 건 정확히 말해야 한다. 5. 쥐도 도망갈 구멍을 내주고 쫓아라. 6. 주방 이모님들의 전쟁 7. 음식은 주방에서 만들고 장사는 홀에서 한다. 8. 사장이 꼭 알아야 할 좋은 직원 찾는 방법 9. 사장은 성공자의 모습이어야 한다. 10. 매장의 원칙을 정확히 만들어 줘라. 11. 직원과의 벽을 허물지 마라 12. 급여 날짜는 정확히 지켜라. 13. 잘하는 직원은 인정해 주고 더 많이 챙겨줘라. 14. 손님을 만족시키는 인사법 15. 고용하면 큰일 나는 요식업계의 하이에나들 16. 여유로운 인력의 중요성 17. 사장보다는 직원을 스타로 만들어라. Ⅴ. 손님 관리 1. 손님의 마음을 사로잡는 법 2. 손님과 소통하라! 그리고 나만의 멘트를 만들어라. 3. 하루 2 테이블의 감동 4. 손님들은 작은 것에 감동한다. 5. 정도를 지키는 친절함과 서비스 6. 손님들과 절대 싸우지 마라 7. 자룡이의 장사철학 8. 최고의 진상 손님 대처법 9. 내 주위 매장 최소 열 군데와 친해지기 10. 서비스는 우리가 하는 것이 아닌 고객이 받는 것이다. 11. 고객의 예상을 뛰어넘는 서비스 12. 자룡이가 만들어 놓은 서비스 특공대 13. 최고의 서비스는 바로 아이들에 대한 배려 14. 나의 직원을 소머즈로 만들 것 15. 직원들의 목소리에 텐션이 있을 것 16. 용수철처럼 튀어 나갈 준비가 되어있을 것 17. 직원들을 어떻게 교육하는지 모를 때 사장이 하는 방법 18. 내 매장이 잘되는 방법은 사장의 심리전으로 결정된다. 19. 단골에서 충성고객으로 만드는 법 Ⅵ. 매장 운영법 1. 저는 운영비 이렇게 아꼈습니다. 원가 절감법 2. 재고 관리 3. 가끔은 거래처에 긴장감을 줘야 한다. 4. 보안업체, 통신비에서 배우는 원가 절감법 5. 식자재의 공산품 등… 계산서에 현혹되지 마라. 6. 고정 지출을 최소화하라 7. 매장의 위생과 위생단속 Ⅶ. 노동법 1. 노동법 총정리 1편 2. 면접으로 좋은 직원 판단하는 방법 3. 면접 시 중요하게 강조하는 것 4. 직원들의 법적 관리법 5. 최저임금과 주휴수당 6. 노동법 총정리 2편 4대 보험 7. 가장 많이 실수하는 아르바이트 퇴직금 8. 직원 해고 잘하는 방법 9. 직원을 정상적으로 해고하는 방법 10. 해고예고수당 11. 좋게 해고하는 방법 Ⅷ. 마케팅 1. 안에서부터 하는 마케팅 능력 2. 소문 듣고 장사했다가 맞이하게 되는 지옥의 문 3. 장사는 고객 만족경영이다. 4. 장사는 42.195km의 마라톤과 같다. 5. 초보 사장 돈 안 들이는 홍보부터
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• 우리가 매장을 개점할 때 중요한 것 중 하나가 자금입니다. 적은 자금으로 장사를 시작한다는 것 자체가 이미 안 좋은 위치에서 시작하는 겁니다. 잘되는 매장은 다 이유가 있습니다. ‘산속에서 삼겹살집을 해도 손님이 대기하는 매장’이라면 그곳만의 특별함이 있기에 산속까지 찾아오는 것입니다. 하지만 음식에 대해 나만의 특별함이 없고 대중적인 형태의 ‘따라 하기식 오픈’이라면 문제가 있습니다. 사람에 대한 관리능력도 부족하고 손님에 대한 서비스 부족, 손님 응대 능력 부족, 마케팅에 대한 부족, 각종 공과금, 세금, 노무 지식에 대해 부족함에도 무리하게 프랜차이즈 하나만 믿고 연다면 큰 낭패를 볼 수 있습니다. -창업과 자금 부분에서 종합소득세 폭탄 맞는 분들이 있습니다. 그런데 재미있는 건 부가세 신고 기간에 대해 조금씩은 알고 있지만, 대부분 사장님이 넋 놓고 있다가 부가세 신고 기간이 바로 코앞에 와서 당황한다는 겁니다. 간혹 노력도 해보지 않고 전전긍긍하다 세금계산서를 만들어 오는 분들도 있습니다. 이건 정말 위험하고 범죄 행위라는 사실을 잊으면 안됩니다. _세금 부분에서 회식하더라도 사장은 1차만 참여하는 것이 좋습니다. 2차부터는 직원에게 현금이나 카드를 주고 깔끔히 자리를 일어나야 멋진 사장님입니다. 끝까지 자리를 지키는 것이 멋진 사장님이라고 생각할 수 있지만, 시간이 길어지며 술을 먹을수록 안 좋은 모습을 볼 수 있으며 결국 직원이 개개인의 불만이 터져 나오고 이내 분위기는 엉망이 되는 것을 우리는 흔히 보아왔습니다. _사장의 마인드 부분에서 저는 하루에 오는 많은 손님 중에 2 테이블 손님들에게 꼭 감동을 주려고 노력합니다. 생각보다 어렵지 않습니다. 정성과 노력만 있다면 만들 수 있습니다. 하루 2팀(1 테이블에 2명 기준)이면 하루 4명의 팬이 생기는 겁니다. 확률을 50%로 잡고 하루 2명만 내 팬으로 만들어도 한 달이면 2x30=60명이라는 어마어마한 단골이 만들어집니다. _손님관리 부분에서 즘 고의적인 아르바이트 신고가 이슈화되고 있습니다. 일부 못된 아르바이트생들이 면접을 보러 가서 어수룩한 사장님이 근로계약서를 바로 안 쓰거나 제대로 안 쓴 부분에 대해서 신고를 하거나 신고를 하겠다고 협박하는 경우입니다. 그러니 근로계약서는 본인이 공부하여 꼭 써야 함을 잊지 마시기 바랍니다. _노동법 부분에서
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• 조자룡 [저]

• 전국 고깃집 사장들의 모임 ‘육사모’의 회장이자 피자마운틴 대표이사다. 브런치 빈이라는 브랜드를 몇 곳 지점에서 운영하고 있다.

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