이 책은 짧은 시간에 최적의 학습효과를 얻을 수 있도록 핵심포인트 이론과 개념정리 문제, 실전 기출 모의고사로 구성되어 있습니다.
본 책의 특징은 다음과 같습니다.
첫째, 한국산업인력공단의 2022년 출제기준을 완벽하게 반영하여 구성하였습니다. 특히, 2022년부터 새롭게 추가된 내용을 한눈에 보기 좋게 구성하여 정리하였습니다.
둘째, 각 이론에 자주 출제되는 부분과 중요한 부분은 ONE POINT와 PLUS TIP으로 표시하여 수험생들이 효율적으로 공부할 수 있도록 구성하여 정리하였습니다.
셋째, 각 단원별 개념정리 핵심문제를 넣어서 핵심이 되는 포인트 이론을 다시 한번 정리할 수 있도록 구성하였습니다.
넷째, 출제 가능성이 높은 문제들로 5회 분량의 모의고사로 구성하였습니다.
PART 1. 과자류ㆍ빵류 제품 재료 혼합
Chapter 1. 재료 준비 및 계량
Chapter 2. 충전물ㆍ토핑물 제조
개념 정리 핵심 문제
PART 2. 위생관리
Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 2. 개인위생관리
Chapter 3. 환경위생관리
Chapter 4. 공정 점검 및 관리
개념 정리 핵심 문제
PART 3. 과자류ㆍ빵류 제품 생산 작업 준비
Chapter 1. 작업환경 점검
Chapter 2. 기기 안전 관리
Chapter 3. 과자류ㆍ빵류 제품 마무리 및 포장
개념 정리 핵심 문제
〈제 과 편〉
PART 4. 과자류 제품 제조
Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘
개념 정리 핵심 문제
〈제 빵 편〉
PART 5. 빵류 제품 제조
Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형
Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘
개념 정리 핵심 문제
〈모의고사〉
Chapter 1. 제과기능사
제 1회 실전 기출 모의고사
제 2회 실전 기출 모의고사
제 3회 실전 기출 모의고사
제 4회 실전 기출 모의고사
제 5회 실전 기출 모의고사
정답 및 해설
Chapter 2. 제빵기능사
제 1회 실전 기출 모의고...사
제 2회 실전 기출 모의고사
제 3회 실전 기출 모의고사
제 4회 실전 기출 모의고사
제 5회 실전 기출 모의고사
정답 및 해설
장양순 [저]
현) 동원대학교 호텔제과제빵과 교수다. 전) 쉐라톤 워커힐 호텔, 한국조리학회 이사, 코리아푸드아트 이사, 대한민국 제과기능장, 장애인 기능경기대회 심사위원, 제과 및 제빵기능사 심사위원이다. 신한대학교 박사과정을 수료했다.
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