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• 인기 요리연구가 홍신애의 이탈리안 밥집 솔트, 그 10년의 이야기 모든 것이 빠르게 변화하는 시대, 무언가 한 가지 일을 10년 이상 한다는 건 쉽지 않은 일이다. 한 자리에서 오랜 세월 변치 않는 맛을 내는 식당이라면 더더욱 그렇다. 방송, 잡지, 신문 등 다양한 매체에서 요리연구가로 널리 알려진 홍신애는 사실 논현동의 작은 이탈리안 밥집, 솔트의 안주인이다. 10년 가까이 한국의 제철 재료를 사용해 이탈리안 요리법을 더한 이색적인 메뉴는 테이블 4개의 단촐한 식당에 수많은 단골을 탄생하게 했다. 철마다 산에서 들에서 나오는 재료들의 탐구는 홍신애의 취미이자 신념이다. 가장 맛있는 재료를 가장 맛있는 조리법으로 손님들에게 선보이는 것, 오직 이 사명을 위해 지난 10년을 솔트에 바쳤다. 솔트의 레시피부터 그가 가장 즐겨 사용하는 식재료, 솔트의 단골 손님들까지 모든 것을 담은 이 책은 맛있는 요리가 탄생하는 솔트 주방의 시그니처 색인 노란색을 그대로 〈솔트 10주년〉 책 커버를 만들었다. 무게감 있는 양장본 커버 또한 독자들이 오랫동안 소장하는 책으로 남길 바라는 마음으로 제작했다.
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• 한국의 사계절 식재료가 만난 이탈리안 요리 이 책에서는 한국식 식재료로 만든 이탈리안 요리를 만날 수 있다. 단순히 면을 삶고 소스와 버무리는 일반적인 조리법이 아닌 정성이 담긴 조리법으로 말이다. 홍신애는 최고의 맛을 내는 방법으로 그 계절의 제철 재료를 사용하는 것을 강조한다. 그 해의 기후나 환경에 따라 제철 재료가 매번 바뀌니 재료에 대한 애정이 그만큼 필요한 일이다. 저자는 이렇게 이야기 한다. ‘맛 만큼은 최고를 고집해야 합니다. 한번 최고의 맛을 찾았다면 절대로 되돌아갈 수는 없습니다. 그것이 요리하는 사람이 기본으로 갖춰야 할 덕목이라 여깁니다.’ 그래서 이 책에선 사계절 요리를 섹션별로 모두 만날 수 있다. 봄, 여름, 가을, 겨울마다 맛있는 식재료에 대한 설명과 함께 재료에 담긴 솔트의 이야기를 들을 수 있을 뿐더러 가장 맛있게 먹을 수 있는 솔트의 레시피 노하우도 함께 엿볼 수 있다. 필름 카메라로 촬영한 솔트의 아날로그 음식 사진 느리고 성실하게 만들어내는 맛의 아름다움과 찰나의 기쁨을 기억하는 방식에 있어서 솔트에서 음식을 만드는 모습과 이곳을 방문한 사람들의 경험은 필름 촬영의 방식과 비슷하다. 필름카메라를 통해 식탁을 가득 채운 풍성한 색감의 제철 요리들과 역사와 이야기가 있는 빈티지 그릇들, 식탁 위를 오가는 분주한 손들과 공간을 채운 따뜻한 에너지 등 그 순간들을 온전히 담아냈다. 필름카메라로 담긴 솔트의 요리는 아날로그 감성이 더해져, 보면 볼수록 더욱 멋스러운 책으로 만들어졌다.
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• Prologue 언제나 즐거움이 가득한 곳, 어서오세요 여기는 솔트입니다. 012 Essay 솔트의 시작, 그리고 10년 016 Spring In salt 솔트의 봄 봄멸치회 024 Spring Anchovy Carpaccio 가재새우파스타 026 Scampi Pasta 서해바다 주꾸미 028 West Sea Octopus 올리브오일 이야기 030 About Olive Oil 동해바다 봉골레파스타 032 East Sea Vongole Pasta 봄나물튀김 034 Fried Spring Namul 치즈 이야기 036 About Cheese 시저샐러드 038 Caesar Salad 문어구이 040 Roasted Octopus 바나나튀김 042 Fried Banana 마데이라 이야기 044 About Madeira Essay 046 솔트의 보물, 소금 Summer in Salt 054 솔트의 여름 가지구이 056 Roasted Eggplant 한치순대 미나리무침 058 Calamari Sundae with Minari Salad 토마토치즈파스타 060 Tomato Cheese Pasta 토마토카프레제 062 Tomato Caprese 토마토 이야기 064 About Tomato 동전복구이와 멸치소스 066 Abalone with Anchovy Sauce 수박구이와 초리조구이 068 Roasted Watermelon and Chorizo 바질크림페스토파스타 070 Basil Cream Pesto Pasta 허브포카치아 072 Herb Focaccia 전...복내장리조또 076 Abalone Risotto 여름 감자로 만든 매시트포테이토와 옥수수 078 Mashed Summer Potato and Corn 돌문어샐러드 080 Octopus Salad 그린채소구이 082 Grilled Green Vegetables 홍신애가 사랑하는 차 084 About Tea 토종닭 아란치니 086 Chicken Arancini 도미카르파초088 Snapper Carpaccio Essay 솔트의 그릇 090 Autumn in Salt 솔트의 가을 청란프리타타 098 Egg Frittata 황태카르보나라 100 Dried Pollack Carbonara 야생버섯구이 102 Grilled Wild Mushroom 제주버섯리조토 104 Jeju Mushroom Risotto 얼룩돼지 무화과사과처트니 106 Roasted Pork Belly with Fig Apple Chutney 한우관자삼합구이 108 Grilled Korean Beef and Scallop 한우 이야기 110 About Korean Beef 대하소금구이 112 Roasted Shrimp with Salt 스파이시크랩파스타 114 Spicy Crab Pasta 뿌리채소갈비찜 116 Galbi Jjim with Root Vegetables 단새우삼치카르파초 118 Shrimp and Spanish Mackerels Carpaccio 가을배추구이 122 Roasted Autumn Cabbage 구운 사과와 올리브오일 아이스크림 124 Roasted Apple and Olive Oil Ice Cream Essay 솔트의 가족들 126 Winter in Salt 솔트의 겨울 비단가리비찜 132 Roasted Red Scallop 고등어파스타 134 Mackerel Pasta 볼로네제파스타 136 Bolognese Pasta 섭스튜 138 Mussel Stew 브라우니 140 Gluten-free Brownie 명란파스타 142 Cod Roe Pasta 제주한그릇 144 Grilled Jeju Organic Vegetables 아빠멸치파스타 146 Daddy’s Anchovy Pasta 티라미수 148 Salt Tiramisu 피시앤칩스 150 Fish and Chips Not in England 양배추수프 152 Winter Cabbage Soup Essay 솔트가 김치를 만드는 이유 154 People Who Love the Salt 솔트를 사랑하는 사람들 158 Epilogue 안녕히가세요, 다음에 솔트에 또 놀러오세요. 196
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• 홍신애 [저]

• 저자 홍신애는 올리브TV 《홈메이드쿡》, 《홈메이드쿡 밥상 닥터》의 인기 요리 선생님이자 푸드 스타일리스트. 뉴욕에서 푸드스타일링 마스터 과정을, 사단법인 궁중음식연구원에서 한과, 궁중 음식 과정을 이수했다. 블로그 ‘홍신애닷컴’이 한국 주부들의 입소문을 타고 유명해지면서 뉴욕에서 한국으로 돌아오게 되었고, 지금까지 방송, 신문, 잡지를 넘나들며 요리 강사와 칼럼니스트로 활동하고 있다. 현재 인천문예직업전문학교에서 파티푸드스타일링을 강의하고 있으며, 올해 9월 아침마다 직접 도정한 오분도미로 지은 밥을 하루 100인분만 판매하는 식당 ‘쌀가게 by 홍신애’를 개업해 가장 영양가 있는 집밥을 선보이고 있다. 저서로는 《맛없으면 신고하세요. 홍신애닷컴》, 《소문난 아이밥상》, 《에브리데이 샐러드&샌드위치》, 《진짜 캠핑요리》 등이 있다.

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