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일본녹차 수업 
문기영 ㅣ 이른아침
  • 정가
18,000원
  • 판매가
16,200원 (10% ↓, 1,800원 ↓)
  • 발행일
2022년 03월 28일
  • 페이지수/크기/무게
196page/176*249*17/552g
  • ISBN
9788967451349/8967451342
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  • 상세정보
  • 흥미진진 일본녹차 대탐험! 독특하고 신기한 일본녹차의 세계 일본은 세계 최고의 녹차 강국이다. 기본적으로 많이 생산하고 많이 마신다. 또 생산하는 녹차의 종류가 상상 이상으로 다양하고 제다의 정밀함에서도 일본인 특유의 누대에 걸친 장인정신이 발휘되어 쉽게 흉내내기 어렵다. 일본은 어떻게 이처럼 다양한 녹차를 만들고 즐기게 되었으며, 왜 중국이나 우리나라 녹차와는 전혀 다른 녹차들을 만들게 되었는지 살펴본다. 일본녹차의 역사와 산업을 보면 우리 녹차의 내일이 보인다. 일본녹차에서 배우는 차의 기본기 어떤 차든, 그 차가 가지는 색향미의 특징과 우열은 차나무의 재배와 제다의 과정에서 태반이 결정된다. 기후와 풍토가 다르면 같은 차가 나올 수 없고, 따라서 제다법도 달라져야 한다. 일본다도용 말차(抹茶)에서 우리에게는 다소 생소한 구키차(莖茶)에 이르기까지, 일본의 다양한 녹차 제다법을 통해 차의 본질과 제다의 기본을 다시 점검한다. 제다를 알아야 그 차를 이해할 수 있고, 이해한 차라야 제대로 즐길 수 있다. 또 녹차를 제대로 알면 녹차가 아닌 차들에 대해서도 더 잘 알 수 있다. 〈홍차수업〉의 문기영표 차 이야기 객관적이고 과학적이며 실용적인 차 강의로 유명한 문기영이 차의 가장 근본적인 문제부터 다양한 활용법까지를 다루기에 최적인 일본녹차를 주제로 잡았다. 차의 기본인 녹차를 알지 못하면 홍차나 다른 차들도 알기 어렵고, 녹차를 이해하기 위해서는 일본녹차를 알아야 하기 때문이다. 흥미진진한 일본녹차 이야기를 통해 모든 차의 색향미를 더 깊이 즐길 수 있게 될 것이다.
  • 머리말 1부 일본녹차 이해를 위하여 1장. 일본녹차 개요 1. 일본녹차 이해를 위한 배경? 2. 일본녹차 현황? 생산량과 재배 면적 | 1인당 음용량과 음용 스타일 | 생산되는 녹차 종류 3. 녹차 생산 지역? 시즈오카 | 가고시마 | 미에 | 미야자키 | 교토·우지 | 후쿠오카 | 구마모토 4. 재배되는 차나무 품종? 야부키타 2장. 일본녹차 생산 과정 1. 아라차 생산: 1차 가공 과정? 2. 기계 채엽의 의미 기계 채엽으로 전환 | 2차 가공의 필요성 | 맛과 향의 균일성과 일관성 | 홍차와 녹차, 2차 가공에서의 차이점 3. 아라차에서 판매용 녹차로: 2차 가공 과정? 아라차 등급에 따라 파생 차 품질도 달라져 | 2차 가공자의 실력이 중요 2부 새로운 녹차, 센차의 탄생 3장. 센차 탄생 배경 1. 일본 차 역사? 일본의 다조, 에이사이 선사? 2. 우려 마시는 법의 등장? 인겐 선사와 승려 바이사오 3. 나가타니 소엔의 꿈? 4장. 센차 가공법? 1. 호이로의 탄생? 2. 새로운 차에 대한 욕구? 센차도 3. 나가타니 소엔이 발명한 센차 가공법? 준비 | 하부루이 | 가이텐모미 | 나카아게 및 다마토키 | 모미키리 | 덴구리모미 | 고쿠리 | 건조 과정 4. 우리나라 녹차 가공법과의...
  • 서문 중에서 일본녹차는 1906년 오카구라 덴신이 뉴욕에서 발간한 『차의 책』에서 소개한 ‘다도’를 통해 오랫동안 서구에서 동양의 차를 대표하는 것으로 강한 인상을 남겨왔다. 우리나라에서도 일본녹차 하면 ‘다도’, ‘맛차’ 이런 이미지가 먼저 떠오른다. 하지만 현재 기준으로 보면 차를 마시는 문화로써 ‘다도’뿐만 아니라 마시는 차로서 ‘맛차’ 역시 일본에서조차도 극히 일부 계층에 한정된 ‘문화’이자 ‘차’다. 일본인이 주로 마시는 녹차는 센차라는 것이고, 아주 다양한 일본녹차 대부분이 이 센차에서 파생되었다고 볼 수 있다. 3부에서는 센차 이외 반차, 교쿠로, 맛차, 호지차, 겐마이차, 가부세차, 구키차, 메차, 고나차, 다마료쿠차, 가루녹차 등 다양한 일본녹차를 대상으로 각각 만들어진 역사, 특징 등에 대해서 자세히 설명했다. 궁금하면 언제든지 펼쳐볼 수 있는 일본녹차 사전이라고 여겨도 무방할 것이다.
  • 문기영 [저]
  • 문기영홍차아카데미 대표다.
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