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와인 초급자에서 중급자로 발돋움하려는 와이러버들을 위한 이론과 테이스팅 노트 와인에 관심 있는 사람이라면 내 책장에 한 권쯤 꽂혀 있어야 할 도서 《와인의 맛》은 좋은 와인, 맛있는 와인을 찾고 즐길 수 있는 방법을 안내해 주는 책이다. 먼저 전 세계 와인의 정보를 쉽게 이해할 수 있도록 생산 주요 국가의 유명 와인과 생산 국가 정보를 사진, 삽화, 도표와 함께 수록하였다. 또한, 포도 품종별 풍미, 지역 특징과 등급 체계, 테이스팅 비교, 페어링, 테이스팅 등을 체계에 맞추어 설명함으로써 초보자라도 단기간에 와인 분야의 전문가로 자리매김할 수 있도록 하였다. 저자의 해박한 이론을 바탕으로 와인의 구체적인 정보와 역사, 관련된 에피소드를 마치 이야기해 주듯 들려줌으로써 와인의 세계에 흥미를 더해 준다. 와인의 숙성, 보관, 페어링 음식, 서빙 온도, 향과 풍미 등 와인 테이스팅 노트를 따라해 보면 어느덧 와인에 대한 체계적인 지식이 확립되었음을 깨닫게 된다. 이 책으로 와인에 대한 지식 수준을 높여 갈 즈음 독자 여러분은 릴리 볼랭저의 다음 명언을 실감나게 받아들일 것이다. “기쁠 때도 슬플 때도 마시죠. 가끔 혼자 있을 때 마시기도 해요. 손님이 올 때도 샴페인이 빠져서는 안 돼요. 배가 고프지 않을 때는 홀짝거리고 배가 고플 때는 쭉 들이켜요. 그 외에는 절대 손대지 않아요. 목마를 때만 빼고요.”

코로나를 겪으며, 국내 와인 산업이 큰 폭의 성장세에 진입하였고, 많은 와린이들이 생겨났다. 《와인의 맛》은 이들이 초보자들을 위한 흥미 위주의 얕은 도서 몇 권으로 만족하지 않고, 1권의 깊고 넓은 책으로 이론과 테이스팅을 마스터하기에 충분한 책이다. 《와인의 맛》은 포도의 국제적 주요 품종에 대한 주요 생산 국가와 지역별 풍미, 특징과 등급 체계, 차이 등 이론적인 분석과 함께, 비교 테이스팅 결과를 보여 줌으로써 와인 품종에 대한 완벽한 이해를 돕고 있다. 저자는 《와인의 맛》이 금세 읽혀지는 흥미 위주의 일회성 트렌디한 책이 되길 바라지 않는다. 이 책에 수록된 품종을 매주 1개씩 읽고, 테이스팅 연습을 함으로써 와린이를 중급자로 이끄는 안내자로 우뚝 서게 할 수 있다고 확신한다.

프롤로그 Romanee 24 당신은 왜 책을 쓰나요? ···············004 Romanee 24 당신은 누구신가요? ·····················005 테이스팅 노트 보는 법 ·····································008 테이스팅 와인 선정 ··········································010 중급 다음은 ·····················································012 와인의 맛을 찾아 세계로 1. 샴페인 Sparkling wine is not Champagne ················022 . 샴페인이 되기 위한 기본 조건 . 샹파뉴 . 포도 품종 . 2차 발효(병 발효), 앙금 접촉과 숙성 기간 풍미 ······························································034 주요 지역의 특징과 등급 체계 ·························036 . 프랑스 샹파뉴 . 프랑스 샹파뉴 이외의 지역 테이스팅 비교 ················································041 . (N/V 샴페인) 로제 . (N/V 샴페인) 3개 품종 블렌딩 . (N/V 샴페인) 주요 2개 품종 블렌딩 . (N/V 샴페인) 피노 누아 품종 비율이 높은 블렌딩 . (N/V 샴페인) 샤르도네 품종 100% . (샹파뉴 이외의 지역) 프란치아코르타 페어링 ···························...·······························049 와인잔 ··························································052 아로마 ··························································054 테이스팅 노트 ···············································058 2. 리슬링 아로마의 끝판왕 ···········································074 풍미 ····························································076 주요 지역의 특징과 등급 체계·························078 . 독일 . 프랑스 . 오스트레일리아 . 미국 테이스팅 비교 ············································· 092 . (독일) 라인가우 지역 . (독일) 라인가우 지역 . (독일) 나헤 지역 . (오스트레일리아) 에덴 밸리 지역 . (프랑스) 알자스 지역 vs . (미국) 콜롬비아 밸리 지역 페어링 ······················································· 095 와인잔 ······················································· 098 테이스팅 노트 ············································ 100 3. 샤르도네 다양성 ······················································ 114 풍미 ······················································· 117 주요 지역의 특징과 등급 체계······················ 120 . 프랑스 부르고뉴 . 프랑스 샤블리 . 미국 . 오스트레일리아 테이스팅 비교 ··········································· 137 . (프랑스) 부르고뉴 지역 코뮈날 등급 vs (미국) 나파 밸리 지역 . (프랑스) 부르고뉴 지역 레지오날 등급 . (프랑스) 샤블리 지역 . (오스트레일리아) 마가렛 리버 지역 페어링 ······················································ 146 와인잔 ······················································ 149 테이스팅 노트 ··········································· 150 4. 피노 누아 악마가 만든 와인 ······································ 168 풍미 ························································ 173 주요 지역의 특징과 등급 체계 ··················· 175 . 프랑스 부르고뉴 . 미국 . 오스트레일리아 테이스팅 비교 ·········································· 189 . (프랑스) 부르고뉴 지역, 줴브리 샹베르탱 마을 . (프랑스) 부르고뉴 지역, 샹볼 뮈지니 마을 . (프랑스) 부르고뉴 지역, 뉘 생 조르쥐 마을 . (프랑스) 부르고뉴 지역, 알록스 코르통 마을 . (미국) 멘도시노 카운티 지역, 앤더슨 밸리 . (미국) 나파 밸리 지역 . (미국) 오리건 주, 월라멧 밸리 지역 . (미국) 산타 마리아 밸리 지역 페어링 ···················································· 198 와인잔 ···················································· 200 테이스팅 노트 ········································· 202 5. 네비올로 이탈리아 와인의 왕을 만나다 ··················· 220 Oenotria ··············································· 221 풍미 ······················································ 223 주요 지역의 특징과 등급 체계 ················· 225 . 이탈리아 피에몬테 테이스팅 비교 ······································· 231 . 바롤로 vs 바르바레스코 동일 생산자-빈티지 비교 . 바롤로 vs 바르바레스코 동일 생산자의 올드 빈티지 비교 . 바르바레스코 영 빈티지 . 바롤로 올드 빈티지 비교 페어링 ·················································· 234 와인잔 ·················································· 236 테이스팅 노트 ······································· 238 이탈리아 대표는 나. 슈퍼 투스칸 vs BDM ·252 6. 카베르네 소비뇽 쉽지 않은 그랑 크뤼 클라세 1855 ··········· 258 풍미 ····················································· 261 주요 지역의 특징과 등급 체계 ················ 264 . 프랑스 보르도 . 미국 . 오스트레일리아 . 칠레 테이스팅 비교 ······································ 286 . (미국) 나파 밸리 지역 . (칠레) vs (프랑스) 보르도 그랑 크뤼 5등급 비교 . (프랑스) 보르도 그랑 크뤼 3등급 . (프랑스) 보르도 그랑 크뤼 2013 빈티지 . (프랑스) 보르도 그라브 지역, 페샥 레오냥 마을 페어링 ················································· 292 와인잔 ················································· 294 테이스팅 노트 ······································ 296 보르도 vs 나파 밸리 비교 시음기 ·········· 312 7. 시라 불타는 언덕과 교황의 새로운 집이 있는 천년 역사의 와인 산지를 만나다 ··········· 318 시라 & 다양한 지역의 기후와 토양 특징에 따라 성공적으로 자리 잡은 시라즈 ········ 320 GSM 블렌딩 ······································· 322 풍미 ·················································· 323 주요 지역의 특징과 등급 체계 ············· 326 . 프랑스 론 . 오스트레일리아 테이스팅 비교 ···································· 338 . (프랑스) 북 론 지역, 코트 로티 마을 . (프랑스) 북 론 지역, 에르미타주 마을 . (프랑스) 남 론 지역, 샤토 네프 뒤 파프 마을 . (오스트레일리아) 바로사 밸리 . (아르헨티나) 멘도자(사) 지역, 우코 밸리 페어링 ··············································· 344 테이스팅 노트 ···································· 346 7. 빈티지 샴페인, 스위트 와인, 주정 강화 와인 마지막에 마시는 와인 ·························· 358 테이스팅 비교 ····································· 363 . (프랑스) 빈티지 샴페인 . (포르투갈) 포트 와인 . (프랑스) 귀부 와인 테이스팅 노트 ····································· 370 빈티지 샴페인 비교 시음기 ·················· 376 포트 와인 ·········································· 384 에필로그 ··········································· 390 Index ·················································392 참고 문헌 및 사이트 ·························· 395

샴페인은 향과 풍미를 느끼기 전에, 이미 눈과 귀가 기포의 매력에 빠지게 되는데, 충분히 기 포를 관찰하고 소리를 듣고, 잔에 코를 가까이 하면 보통 신선한 과일과 구수한 효모의 향을 느끼게 된다. 잔을 입에 가져가 한 모금 마시면 기포와 함께 엄청난 산도와 신선함이 몰려들어오며, 이후 잔잔한 여운을 남기게 된다.(34쪽) ‘샴페인과 페어링’ 하면 가장 먼저 필자의 머릿속에는 캐비어Caviar가 떠오른다. 카사노바Casanova도 즐겼다는 세상에서 가장 섹시한 음식이라고 하는 캐비어는 특유의 맛과 향을 제대로 즐기려면 역시나 같은 지역에서 만든 보드카Vodka가 1순위이다. 하지만 샴페인 역시 섹시함과 사치스러움의 이미지에 있어서는 전혀 밀리지 않고, 풍미뿐만 아니라 탱글거리는 질감, 입속에서 톡하고 터지는 식감이나 소리가 샴페인의 기포와도 매우 조화롭기 때문에 샴페인과 함께할 음식으로 늘 추천된다.(49쪽) 와인이 신비로운 이유는, 셀 수 없이 많은 지역에서 나오는 데도 불구하고 위대한 와인은 특별한 장소에서 단지 소량만 생산되기 때문이다.(73쪽) 몽라셰 와인은 경건한 마음으로 모자를 벗고 무릎을 꿇고 마셔야 한다.(113쪽) 화이트와인을 마실 때는 보통 레드와인에 비해 볼이 작은 잔을 보통 사용하는데, 레스토랑에서도 통상적으로 작은 잔을 서빙해 준다. 하지만 와인의 지역, 생산자, 숙성도, 상태 등을 고려해서 와인잔을 선택할 것을 추천한다. 부르고뉴의 AOC를 확인하고 마을이나 주요 밭 단위 등급의 고급 와인을 마실 때는 좀 더 크고 좋은 잔을 사용하는 게 매우 바람직하다.(149쪽)

Romanee 24 [저]

대학에서 경영학을 전공, 졸업 후에는 금융권 펀드 매니저를 거쳐, 현재는 투자회사를 운영하고 있다. 대학 2학년 때부터 동경해 왔던 여의도 고층빌딩에서 직장생활을 처음 시작하게 된 날. 벅찬 설렘을 가지고 여의도역을 지날 때의 기억이 아직도 생생하다. 어느덧 올해로 만 20년이 되었으니, 천직임이 분명하며, 대학 등록금이 아깝지는 않은 셈이다. 나의 와인 경력은 직장 경력보다는 약 3년 정도 짧다. 하지만, 이 중 절반은 허송세월로 보냈으나, 최근 몇 년 사이에 와인에 대한 나의 생각과 태도에 있어 큰 변화를 겪게 되었다. 마시기만 좋아하던 주당이 이론부터 테이스팅까지 본격적으로 공부하면서 덕후를 뛰어넘어 진정한 와인러버가 되었고, 앞으로도 평생 배우고 경험하며 즐기고 싶다. “일하는 사람과 와인에는 한 가지 공통점이 있다.” 성실하게 일하고, 꾸준히 자기 개발을 하며, 적절한 긴장감을 유지하고, 세상의 변화에 늘 귀 기울이며, 주변 사람들과의 관계 설정에 있어 늘 노력하는 사람은 와인으로 비유하자면 天地人을 갖춘 사람이라 할 수 있다. 10년, 20년, 30년이 지나야 진정한 와인의 맛을 경험할 수 있듯이... 그 사람도 시간이 지나면서 완숙된 숙성 풍미를 서서히 풍기기 때문이다.